自製“酒鬼花生米”
材料:
去皮花生1斤,油、幹辣椒、花椒粒、紅辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽均適量
做法:
1、頭天晚上把去皮花生浸泡在溫水裡2小時,然後放入冰箱,直到第二天做的時候再取出來,這個過程叫做把花生給“冰酥”啰;
2、第二天把浸泡過的花生瀝幹水,涼油(不是熱油)慢火待花生蘇黃時撈出冷卻,注意不要糊了。
3、鍋裡留點油,其餘倒掉。花生在炸的過程中本身要出點油滴。用余油把雙椒煸得變色,不能糊,然後倒入花生米,再放糖鹽,雙椒粉,翻炒勻后裝盤。得嘞!煸雙椒是爲了取味,而後來放入雙椒粉則是爲了花生米更入味兒。
小诀窍
記得都一天泡了后在冰箱里凍一晚上,這樣第二天炸出來花生更酥脆。
自製“酒鬼花生米”
材料:
去皮花生1斤,油、幹辣椒、花椒粒、紅辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽均適量
做法:
1、頭天晚上把去皮花生浸泡在溫水裡2小時,然後放入冰箱,直到第二天做的時候再取出來,這個過程叫做把花生給“冰酥”啰;
2、第二天把浸泡過的花生瀝幹水,涼油(不是熱油)慢火待花生蘇黃時撈出冷卻,注意不要糊了。
3、鍋裡留點油,其餘倒掉。花生在炸的過程中本身要出點油滴。用余油把雙椒煸得變色,不能糊,然後倒入花生米,再放糖鹽,雙椒粉,翻炒勻后裝盤。得嘞!煸雙椒是爲了取味,而後來放入雙椒粉則是爲了花生米更入味兒。
小诀窍
記得都一天泡了后在冰箱里凍一晚上,這樣第二天炸出來花生更酥脆。
酒鬼花生米
材料:
花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法:
1、花生米用水泡涨,剥去花生米的红衣,沥干水分。
2、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出。
3、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
4、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香。
5、倒入花生米翻炒。
6、起锅前撒适量盐、白糖调味即可。凉后很酥香哦!
小诀窍
1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。
酒鬼花生
材料:
花生米:300克、油:100克、干红辣椒:100克、盐:20克、五香粉:10克。
做法:
1、将花生米放在开水中泡一泡后取出,剥去外皮。
2、锅内倒油烧热,放入花生米炸酥,然后取出来冷却。
3、锅内留油,放入干红辣椒,炸酥,取出冷却。
4、五香粉、炸好的干红辣椒、盐放在一起拌均匀,再放入花生米中一同拌匀即可。
酒鬼花生
材料:
花生米,花椒,干红辣椒,盐,白糖
做法:
1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦
酒鬼花生
材料:
主料:花生1盘
做法:
1、花生洗净用清水浸泡半天,然后去掉红衣,放冰箱里冷藏一个晚上。
2、干辣椒切段去掉里面的籽,冷藏了一晚的花生用冷锅冷油慢慢的炸,待炸掉里面的水份后捞出。
3、然后把油烧热,再放入花生,热油翻炸片刻捞出。
4、锅里留少许油,把干辣椒与花椒放入炒出香味,倒入炸好的花生翻滚,放白糖与盐调味装盘。
酒鬼花生
材料:
花生米,花椒,干红辣椒,盐,白糖
做法:
1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可
酒鬼酒花生
材料:
干花生米200克.好徳十香粉.孜然粉.辣椒粉.花椒粉.白糖.盐.鸡精.白酒适量
做法:
1.先用开水将花生米泡2分钟后沥出,冷锅冷油(油不能放多炒菜油的量)放入花生小火不断翻炒,大约20多分钟花生就炒好了,这时将白酒沿锅边淋下去翻炒均匀关火。
2.然后放入十香粉.孜然粉.辣椒粉.花椒粉.糖.盐.鸡精再用小火翻炒均匀,淋少许油炒匀让调料全沾在花生上即可出锅。
甘露酒鬼沙尖鱼
材料:
鲜沙尖鱼(又称沙梭鱼)200克,紫甘蓝丝20克,卷心菜丝30克,香芹、兰花各5克。调料西芹、香菜段各10克,葱段、姜片、干葱头各15克,泰国鱼露15克,酒鬼酒15克,色拉油30克,海天生抽8克。
做法:
1、沙尖鱼从腹部开膛,取出内脏,洗净后控水。
2、沙尖鱼入盘中,加西芹、香菜段、葱段、姜片、干葱头、泰国鱼露、酒鬼酒、海天生抽调匀后腌渍12小时。
3、将腌好的沙尖鱼取出,用小铁钩挂起,放到通风的地方静置1天。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入沙尖鱼小火煎2分钟,将鱼翻过来再用小火煎2分钟,取出装入垫有紫甘蓝丝、卷心菜丝的盘中,用兰花、香芹点缀即可。
小诀窍
特点
沙尖鱼肉质细嫩,酒香浓郁。
自製麵包糠
材料:
麵包(方包) 10塊
做法:
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)
3. 放在金屬架上放涼
4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾
5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.
自製咖喱粉 ~ 香而不辣
材料:
Coriander Seed 胡荽籽: 4 湯匙
做法:
1.用手將小豆蔻的果莢一顆一顆剝開,這動作挺累的,但是包在果萊中的褐黑色的小小種籽香味是最好的,將裏面啡色的種子留下備用
2.小豆蔻籽、孜然籽、小茴香籽、芹菜籽、月桂葉、肉桂枝放在平底鍋中,以最中小火炒約 5 分鐘,當散發出香氣後,改以最小火再炒 5 分鐘,放涼後放入打磨機中研磨成粉末
3. 將葫蘆巴籽另外單獨炒香,以最小火烘 5 分鐘,由淺黃色炒至咖啡色便可。由於葫蘆巴籽味道最苦澀,所以會將葫蘆巴籽與其他辛香料分開炒香和打磨,然後逐少與其他香料混合
4. 最後拌入鼠尾草末和黃薑粉,可避免染黃攪拌機,存放於密封的容器,可以存放很久的唷 ~
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