清蒸鲐鱼
材料:
葱段、姜片、大料、料酒、盐、味精、胡椒粉、色拉油、味极鲜酱油
做法:
1、鱼片带皮的一面，轻轻斜刀打上柳叶刀。
2、入沸水中焯一下，冲水装盘。
3、鱼肉两面均匀撒上盐、味精、料酒、味极鲜少许。
4、最后放上葱段、姜片、大料淋上色拉油入锅中蒸8-10分钟即可。
http://www.haihofoods.com/hhwh_detail/newsId=cf56bdc1-02fd-420c-accd-fa9666320bfe.html
清蒸鲐鱼
材料:
葱段、姜片、大料、料酒、盐、味精、胡椒粉、色拉油、味极鲜酱油
做法:
1、鱼片带皮的一面，轻轻斜刀打上柳叶刀。
2、入沸水中焯一下，冲水装盘。
3、鱼肉两面均匀撒上盐、味精、料酒、味极鲜少许。
4、最后放上葱段、姜片、大料淋上色拉油入锅中蒸8-10分钟即可。
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蒸茄子咸鲐鱼
材料:
半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。调料味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
做法:
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
小诀窍
特点
不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。
制作关键
咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。
小白菜熬鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法:
1．鱼处理干净，改刀切成块。
2．葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。
3．加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
小诀窍
特点
色泽洁白，鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。
红烧鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法:
1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。
2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。
菠菜炖鲐鱼
材料:
鲜鲐鱼1尾（约500克），红根菠菜500克，植物油、葱段、姜片、花椒、大料、清汤、醋、精盐、味精、味极鲜、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲐鱼去掉鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划斜刀纹。菠菜择净洗好(不去根)。勺内加清水烧开，将鱼放入一汆，捞出控水。植物油少许下勺烧热，用葱段、姜片、花椒、大料爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味精、味极鲜烧开，然后将蛤鱼放入用小火炖15分钟后，再放入菠菜炖5分钟至熟，撒上香菜段，淋上香油，盛入汤碗内即可。注意事项：鱼下锅后要用小火，保持足够的炖焖时间。
红烧鲐鱼
材料:
鲐鱼850克，笋片25克，冬菇25克，油菜25克，料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱段、辣椒油、湿淀粉、花生油、清汤各适量。
做法:
（l）、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧剞几刀，用酱油腌渍一下。锅内放花生油，烧至七八成热，下鱼炸至金黄色时，捞出，控净油。
（2）、冬菇、笋片、油菜择洗干净，笋片切成丝。
（3）、炒锅放花生油烧热，下葱、姜煸香，把笋丝、冬菇放入锅内加调料翻炒，将鱼下锅，烧开，改用小火煨至汤汁浓，拣去葱、姜，放入油菜，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上辣椒油即成。
（4）、鱼嫩鲜，味道清香。
椿头鲐鱼
材料:
新鲜鲐鱼1尾（约500克），鲜香椿l00克，葱段、姜片、花椒、花生油、酱油、料酒、醋、芝麻碘盐、鸡精、清汤、花椒油、香油并适量。
做法:
鲜鲐鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剞上一字花刀，深至脊骨，香椿切成5厘米长的段。另将鲐鱼在开水锅里烫过捞出。
（2）、勺内加花生油，烧至八成热，用葱段、姜片爆锅，然后用料酒、醋一烹，再加入酱油、清汤、芝麻碘盐、花椒、鸡精，旺火烧开后，投入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，再用慢火炖至鱼熟透，最后淋上香油、花椒油各适量。
鲐鱼要新鲜；加醋要适量，不可多，以免有酸味。
清蒸（清蒸带鱼）
材料:
带鱼，葱姜，料酒，盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净，放盘中，加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开，将带鱼隔水蒸10分钟即可。
清蒸三文鱼
材料:
三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许（不放也可以）
做法:
1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。
2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。
4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可