葫芦卜炒金针磨
材料:
胡萝卜,木耳,金针磨,蒜苗,香油,糖,盐,鸡精,醋
做法:
1、准备好所有的食材。
2、金针菇去掉老根洗净,胡萝卜切丝,木耳切丝。
3、金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜。
5、放入胡萝卜翻炒均匀。
6、再放入木耳翻炒。
7、加入盐和糖。
8、加入鱼露翻炒均匀。
9、再把金针菇、蒜苗段倒入翻炒。
10、淋入少许香醋炒均匀。
11、再加入鸡精,淋入香油。
12、翻炒均匀,关火出锅。
小诀窍
1、金针菇焯烫不用很长时间,如水变软即可沥干水分。
2、金针焯烫一下再炒至,可减少炒菜过程中出水量,成菜口感好。
3、最后淋入少许香醋,可提升成菜的口感。
葫芦卜炒金针磨
材料:
胡萝卜,木耳,金针磨,蒜苗,香油,糖,盐,鸡精,醋
做法:
1、准备好所有的食材。
2、金针菇去掉老根洗净,胡萝卜切丝,木耳切丝。
3、金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜。
5、放入胡萝卜翻炒均匀。
6、再放入木耳翻炒。
7、加入盐和糖。
8、加入鱼露翻炒均匀。
9、再把金针菇、蒜苗段倒入翻炒。
10、淋入少许香醋炒均匀。
11、再加入鸡精,淋入香油。
12、翻炒均匀,关火出锅。
小诀窍
1、金针菇焯烫不用很长时间,如水变软即可沥干水分。
2、金针焯烫一下再炒至,可减少炒菜过程中出水量,成菜口感好。
3、最后淋入少许香醋,可提升成菜的口感。
芦蒿炒金针菇
材料:
芦蒿150克,金针菇250克
做法:
1.将芦蒿洗净切寸段,金针菇去根剥开洗净,沥干水分。
2.锅内放少许油,油热后先下芦蒿翻炒几下,再下金针菇,加少许盐和白糖,旺火急炒15秒(金针菇半熟状)即可出锅装盆。
小诀窍
注意事项:芦蒿不能超太久,否则会发黑,金针菇别炒烂了,影响菜形和口感。金针菇也有一定药用价值,经常食用可清理肠胃,保护肝脏,降低胆固醇。金针菇含有的朴菇素,还可增强机体对癌细胞的抗御能力。
菠菜炒金针菇
材料:
菠菜200公克,金针菇1把,蒜头2颗,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.菠菜切段;金针菇切段;蒜头切片。
2.取一不沾锅放油后,爆香蒜片。
3.加入金针菇、菠菜及调味料拌炒均匀即可盛盘。
香炒金针
材料:
猪肉丝100公克,金针300公克,红萝卜片30公克,洋菇50公克,盐1小匙,糖1/2小匙
做法:
热1小匙油,先爆香猪肉丝,再加入其他材料、调味料,快速拌炒至均匀入味即可。
炒金针花
材料:
金针花200公克,沙拉油3/2大匙,盐1/2小匙,鸡粉少许,米酒1小匙,水50㏄
做法:
1.金针花洗净,过水﹝份量外﹞备用。
2.取锅倒入沙拉油加热,放入作法1的金针花略炒,再加入所有调味料炒熟即可。
枸杞炒金针
材料:
枸杞10公克,青金针200公克,姜丝10公克,盐1/4小匙,高鲜味精少许
做法:
1.姜洗净切丝;枸杞洗净泡软,备用。
2.青金针去蒂头洗净,放入滚水中快速汆烫后捞出,浸泡在冰水中,备用。
3.热锅放油,爆香作法1姜丝,放入作法1枸杞、作法2青金针以及所有调味料拌炒至入味即可。
香炒金针
材料:
猪肉丝100公克,金针300公克,红萝卜片30公克,洋菇50公克,盐1小匙,糖1/2小匙
做法:
1、锅中热油,先爆香猪肉丝;
2、再加入其他材料、调味料,快速拌炒至均匀入味即可。
脆炒金针花
材料:
材料:新鲜金针半斤,猪瘦肉4两,姜丝1大匙,辣椒丝1大匙,太白粉1小匙
做法:
1.金针放入滚水中汆烫3秒后,起锅沥干;猪肉先切细丝,再加入3大匙水和酱油抓拌后,加入太白粉拌腌备用
2.锅中烧热3大匙油,先放入肉丝炒至8分熟,再放入姜丝炒香后,加入金针拌炒均匀,再加入辣椒丝、鸡粉、盐和香油翻炒均匀即可完成
肉丝炒金针蘑
材料:
猪外脊肉200克,水发金针蘑300克。油2大匙,香油、绍酒各1大匙,醋、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜丝各少许,淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成丝;金针蘑洗净,改刀切段,备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,投入肉丝煸炒至变色,下葱、姜丝爆香,烹绍酒、醋,加酱油,再下入金针蘑翻炒片刻,添少许汤,加精盐、味精调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
色泽淡黄,口味鲜香。
大师叮咛
金针蘑煸炒后,添少许汤,需煨制熟透,再调口味,效果较好。
熘炒金针腰片
材料:
金针(黄花菜)50克,猪肾切片200克,葱、姜佐料适量。
做法:
金针泡发切段,素油炒腰片至变色,入金针、佐料炒熟透,淀粉勾芡,佐餐。