红烧肉皮
材料:
原料:肉皮
做法:
1、肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出。
2、用刀清除肉皮上的油脂与污物,然后切成宽条。
3、肉皮入锅并加入老抽上色,出酱油味后倒入水(刚刚莫过肉皮即可),依自己口味放入适量冰糖和盐。
4、烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可。
红烧肉皮
材料:
原料:肉皮
做法:
1、肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出。
2、用刀清除肉皮上的油脂与污物,然后切成宽条。
3、肉皮入锅并加入老抽上色,出酱油味后倒入水(刚刚莫过肉皮即可),依自己口味放入适量冰糖和盐。
4、烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
虎皮椒烧肉皮
材料:
青椒300g,肉皮200G,胡萝卜50g
做法:
1.卤肉皮切小条
2.辣椒切好
3.爆香蒜
4.加入胡萝卜片
5.加入辣椒,加盐、胡椒粉
6.放入肉皮,加料酒、生抽,烧二分钟即可
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
肉皮冻
材料:
猪皮,葱段,姜块,花椒,大料瓣,小茴香
做法:
1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,
2、刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,
3、切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
4、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱,次日成冻,切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
彩虹肉皮冻
材料:
肉皮400克,胡萝卜2根,菠菜1把,紫甘蓝叶数片,调料1:姜,葱,大料,花椒(几粒即可),酱油,盐,调料2:大蒜,醋,酱油
做法:
1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去
2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出
3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条
4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出
7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊
12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀
14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)
20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出
21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可
22、吃的时候,可配上调料2的酱汁
小诀窍
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。
白菜Q肉皮
材料:
干肉皮,黄芽菜,鸡精,生抽,糖,葱,胡萝卜末,盐
做法:
1.干肉皮用冷水泡发,沥干水,切块。
2.黄芽菜切块后洗净,控去水分。
3.热油锅,倒入黄芽菜炒片刻,加盐、少许糖和生抽、鸡精,放肉皮,加少许水同煮。
4.待菜熟了即可。撒上葱花和胡萝卜末装点。
小炒肉皮
材料:
葱段,姜片,肉皮,蒜苗,红辣椒,蒜,辣酱,老抽少许,糖适量,盐适量,水
做法:
1.先煮一锅水,放葱段和姜片,把肉皮放进去煮个15分钟左右,拿出来晾凉。
2.这个时候切些蒜苗、红辣椒,蒜切末。我用的还是老公同时从四川带回来的辣酱,你的家里没有的话,可以随便用你喜欢的酱代替,辣不辣也都随自己的口味。
3.猪皮晾凉之后,切成小条就可以了。
4.热油锅,先把辣酱炒出红油,然后放蒜末炒香,就可以把猪皮放进锅里翻炒了,炒的时候再淋少许老抽上一下色,翻炒5分钟左右,让猪皮均匀上色之后,调入适量的糖和盐,把蒜苗和红辣椒放进锅里炒匀,就可以出锅了。
小诀窍
JMS,不要忘记补充胶原蛋白哦!
牛肉皮蛋卷
材料:
牛肉,皮蛋,鸡蛋,葱,姜,花椒粉,生抽,盐,料酒,嫩肉粉,干淀粉,湿淀粉,熟油,沙布,线绳,黄瓜半根
做法:
1.皮蛋上笼蒸二到三分钟放凉切成小粒,加蛋清一个放入干淀粉拌匀。牛肉去除筋和皮剁成肉馅加葱 姜 花椒粉 生抽 盐 料酒 熟油(稍微多放点因为牛肉全是瘦放少了口感不好)拌匀加蛋清二个放入嫩肉粉用力搅打至上劲为止,腌二十分钟。
2.剩余三个蛋黄在打入几个鸡蛋加湿淀粉打散在锅内摊几个鸡蛋饼。
3.把腌好的牛肉馅平抹在鸡蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。
4.把蛋皮用沙布包卷起来尽量卷紧,用线绳把牛肉卷五花大绑起来。
5.上蒸锅蒸二十分钟取出放凉,改刀切片装盘上桌。
干蕨菜炖肉皮
材料:
干蕨菜,猪肉皮,葱姜
做法:
1.提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中。
2.泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。
4.锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。
7.文火炖三十分钟到四十分钟。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可。