榄菜肉末爆芸豆
材料:
芸豆500g,肉末200G,姜,蒜,花椒粒,橄榄菜,盐,生抽,白糖
做法:
1.芸豆去筋,洗净,切成1cm左右的小碎段 姜洗净,切成碎末 蒜去皮,洗净,拍松后改刀切碎末
2.锅内放入稍多一点油,稍热,放入蒜末、姜末和花椒粒,爆出香味
3.放入肉末,炒散至肉末变色,放入生抽,继续翻炒至水分炒干
4.放入芸豆段,大火爆炒,至芸豆变色,表皮出现小泡变软
5.放入2汤匙橄榄菜,拌炒均匀,放入一小勺水或是高汤,转小火,焖5分钟
6.放入少量的盐和白糖,翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
* 芸豆选择嫩一些的,俺选的是无筋芸豆,适合炒吃 * 芸豆爆炒的时候,颜色变绿,之后表皮出现小泡的时候,表明变软了 * 想要吃到清淡一些的,可以将芸豆段事先焯烫一下,再爆炒 * 橄榄菜本身也有咸味儿,适当减少盐的用量为好 * 加入少量的白糖,提鲜增味儿 * 这道菜很适合带饭盒的上班族,味道不会因为微波热而变化
榄菜肉末爆芸豆
材料:
芸豆500g,肉末200G,姜,蒜,花椒粒,橄榄菜,盐,生抽,白糖
做法:
1.芸豆去筋,洗净,切成1cm左右的小碎段 姜洗净,切成碎末 蒜去皮,洗净,拍松后改刀切碎末
2.锅内放入稍多一点油,稍热,放入蒜末、姜末和花椒粒,爆出香味
3.放入肉末,炒散至肉末变色,放入生抽,继续翻炒至水分炒干
4.放入芸豆段,大火爆炒,至芸豆变色,表皮出现小泡变软
5.放入2汤匙橄榄菜,拌炒均匀,放入一小勺水或是高汤,转小火,焖5分钟
6.放入少量的盐和白糖,翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
* 芸豆选择嫩一些的,俺选的是无筋芸豆,适合炒吃 * 芸豆爆炒的时候,颜色变绿,之后表皮出现小泡的时候,表明变软了 * 想要吃到清淡一些的,可以将芸豆段事先焯烫一下,再爆炒 * 橄榄菜本身也有咸味儿,适当减少盐的用量为好 * 加入少量的白糖,提鲜增味儿 * 这道菜很适合带饭盒的上班族,味道不会因为微波热而变化
酱爆芸豆
材料:
芸豆300克。调料油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
做法:
1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆;用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆。
酱爆芸豆
材料:
芸豆300克。油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
做法:
1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
酱香味浓。
大师叮咛
1、酱若稠,可加少许鲜汤。
2、根据地区不同,亦可用面酱、辣豆瓣酱等。
肉末橄榄菜炒芸豆
材料:
芸豆,橄榄菜,肉,盐,鸡精,油
做法:
1.需要芸豆去除蒂,摘干净~清洗~
2.切成小段,如图2,空除多余水分~
3.橄榄菜,现成的超市有卖的,可以买袋装的,以免浪费~肉肉,是不能缺的,炒菜肉切成末~
4.加热锅子~放入少许油(一点就行),放入肉末(因为我用的是之前炒好的肉),稍微炒炒就可以了。
5.放入适量橄榄菜,~因为橄榄才比较咸~翻炒
6.加入芸豆段,大火,快速翻炒吧。等芸豆熟了就ok,放入适量的盐,鸡精,出锅~
小诀窍
整个过程确保油量、还有就是不要过咸了~最后就是一定要等芸豆熟了~要不有毒~ 橄榄菜~含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘 ,就是有点油腻不过真的很香~这个菜,我个人觉得有点湘北菜的感觉~那股子劲,说不上来。看起来有点糙,但越吃越有味道~配上蒸出来的米饭,咋就这么下饭呢~
榄菜肉末蒸豆腐
材料:
盒装内酯豆腐1盒,肉末50克,香港橄榄菜60克,葱姜蒜末少许,料酒1汤勺,生抽1汤勺,盐和鸡精各少许
做法:
1)用剪刀将内脂豆腐的盒底四角小心剪去,放置15分钟,沥去水分.然后撕去表面覆盖的薄膜,
2)将豆腐轻轻地反转倒至盘中,用小刀割成小块.
3)热锅入油,油温后放入葱姜蒜末炒香,放入肉末炒散,加料酒煸炒至颜色变白.
4)加入香港橄榄菜和其他的调料,炒匀后覆盖在豆腐上.
5)蒸锅放水烧开后,把豆腐放在蒸架上蒸5分钟即可.
小诀窍
因香港橄榄菜是咸的,所以盐要适量少放.
榄菜肉末炒四季豆
材料:
四季豆1斤,猪肉少许,橄榄菜适量,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.将四季豆洗净去筋络后切粒,焯水至熟捞出。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入肉碎翻炒。
4.加入四季豆及橄榄菜炒均匀。
5.加入适量盐调味即可。
橄榄菜肉末茄子
材料:
茄子,猪肉
做法:
1.猪肉剁碎。
2.先将茄子煮熟,再煮猪肉和橄榄菜,猪肉熟后调味勾芡再把茄子倒入拌匀便可。
家常菜-榄菜肉末四季豆
材料:
四季豆,肉末,葱蒜末,糖,生抽,盐,辣椒酱少许
做法:
1.将四季豆切成小丁,放入油锅中煸炒至软;
2.将葱蒜末放入锅中爆香,放入肉末,翻炒至断生;
3.加入炒好的四季豆,翻炒均匀,加入糖,生抽,盐,调入少许的辣椒酱(这个辣椒酱是我自己做的);
4.翻炒均匀即可出锅。
橄榄菜肉末蒸虾
材料:
猪肉糜,虾,橄榄菜,榨菜末,姜末,盐,鸡精,料酒,生粉,胡椒粉
做法:
1、猪肉糜加姜末、盐、鸡精、料酒、生粉、胡椒粉腌5分钟。
2、炒熟,起锅前加少许橄榄菜,其实榨菜末,芽菜末雪菜末什么都行,取其咸鲜味而已,甚至不加也行。
3、活虾剪去须爪,从背部剖开。
4、将炒熟的肉末填进虾身中,蒸5分钟即可。
榄菜肉末四季豆
材料:
猪肉末60g,四季豆150g,榄菜20g,蒜,葱,姜,料酒,盐,糖,鸡精
做法:
1、在猪肉末中倒入少许料酒,搅拌备用。
2、新鲜四季豆去两头与老筋,洗净后切成颗粒,大蒜、葱、姜切末。
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
4、再往锅中倒入油,将蒜、葱、姜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、盐、糖,翻炒片刻,出锅前调入少许鸡精即可。
小诀窍
四季豆一定要熟透后才能食用。