茄子烧肉
材料:
茄子两根，猪肉一块，葱，蒜，酱油，盐，鸡精
做法:
1，先将猪肉切块放入碗中，加适量的酱油腌一会，并准备好食材
茄子烧肉
材料:
茄子两根，猪肉一块，葱，蒜，酱油，盐，鸡精
做法:
1，先将猪肉切块放入碗中，加适量的酱油腌一会，并准备好食材
大蒜子烧肉
材料:
带皮五花肉1-2斤，剥好的大蒜子1碗，干辣椒适量，油，盐，酱油，白糖，鸡精
做法:
1.先将五花肉冲洗干净，切成比大蒜子大一点点的四方块。
2.坐锅热油，放入肉块炒至肉皮变黄。
3.炒好后可以加水了，淹过肉块多一点点即可。这里记得要加热水，不要加冷水，冷水会使肉块表面冷却，蛋白质凝固，肉烧起来要花更多的时间。煮开后淋酱油，转小火慢慢烧30-40分钟的样子，然后加大蒜子。
4.接下来可以调盐味了，抓一把干辣椒放入锅里，转中小火，可以添加一点白糖，烧出来的肉色泽会更加漂亮。
5.用筷子戳一下肉块，能够轻松插入就表示肉烧得差不多了，转大火收汁即可。要不停的翻动，使汁均匀的裹到肉块上。
小诀窍
1、湖南人的口味是不好甜的，加白糖的量很少吃不到甜味，但是却能让菜品更加的红亮诱人。 2、烧肉的蒜子我用的是独蒜，个头大圆溜溜的，做出成菜漂亮，蒜香味重，为了更好的入味，可以在独蒜上划十字花刀后撒少许盐腌一下。没有的话直接用一般的蒜球剥蒜瓣也是一样的。大蒜子要晚一点放，否则很容易烧得软烂不成形。刚好熟透吃起来有口感的最好。 3、酱油应该用老抽，上色效果很好，成菜颜色红亮。 4、好辣是湖南人的本色，整只的干辣椒能够释放辣味，又不会影响成菜的美观。依个人爱好添加辣椒即可。 5、最后可以撒少许鸡精调味。
梅子烧肉
材料:
材料：，五花肉1斤，葱3根，姜3片，细面线1把，梅子5粒
做法:
1.先将葱切段，姜切片；五花肉切块放入一容器中，加入酱油略腌，过油上色定型后，捞出沥油备用
2.锅中烧热1大匙油，先爆香姜片和葱段，再放入五花肉，加入酒、水、酱油和梅子调味烧开后，转小火煮约半小时煮至汤汁变稠后，加入冰糖继续烧至五花肉熟透后起锅盛盘备用
3.再将细面线切适当长段，以清水略微沖洗后，放入滚水中煮熟，之后捞起盛入盘中并点缀上香菜叶即完成今天的这一道梅子烧肉了
厨师叮咛：
＊一般烧肉会加入八角来增加香气，但因为会压过梅子的味道，所以在做梅子烧肉时不加八角
＊五花肉过油，能将外表定型，留住味道，色美味道足
栗子烧肉
材料:
猪五花肉500克 板栗500克 香葱2棵 生姜1小块 酱油1大匙 料酒1大匙 精盐1小匙 白糖3小匙
做法:
1.在板栗底端切一刀，放沸水中稍煮后捞出，去壳；葱洗净切段，姜洗净切片；
2.将猪肉刮洗干净，切成小方块，放入锅内，加酱油、料酒、葱段、姜片，大火烧煮片刻，使肉上色；
3.然后加水（以淹过肉面为宜），烧开后转用小火烧煮。肉块微酥时加入板栗；
4.肉、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖，略煮即可。
注意
栗糯肉酥，色红味美。板栗去壳后也可以先用油炸一下再烧。
粽子烧肉
材料:
猪肉500克，粽子2个，油、葱姜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精适量。
做法:
1、猪肉切块，熟粽子剥去粽叶切块。
2、起锅热油稍煎粽子盛出。
3、另起锅热油爆香葱姜蒜，煸炒猪肉片刻。
4、放酱油、料酒、糖和1碗水焖煮1小时左右。
5、猪肉九成熟时放粽子焖煮5分钟。
6、收汤汁放盐和鸡精调味即可。
茄子烧胡萝卜
材料:
茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺
做法:
1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟
2.胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小
3.腌茄子时， 做其它准备工作 (准备蒜末，葱末; 调好水淀粉， 对入酱油和糖， 酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)
4.茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干， 再用厚纸巾轻轻拍干， 放进一个干的容器里
5.洒少许干淀粉在茄子上， 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉
6.不粘锅放两勺油， 油热后(起波纹但不冒烟)， 放入茄子， 胡萝卜， 翻炒
7.火变成中低， 加班一半葱末，蒜末，翻炒， 加少许盐
小诀窍
1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干
茄子烧土豆
材料:
盐，剁椒酱，鸡精，蚝油，酱油，土豆，茄子，水，蒜，葱，肉，油
做法:
1.茄子土豆，看似容易的家常菜可是我却觉得很不简单!
2.茄子切段，土豆切块，肉切片(这叫什么组合阿?!)
3.在切好的茄子上撒上点盐，然后用手搓软，最后挤出茄子里的水份~
4.然后撒上干淀粉，搅拌均匀~
5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~
6.油锅烧热放入味好的茄子和肉，翻炒下~
7.然后放入葱蒜爆锅，再加入少许水~
8.土豆要提前过油炸下，然后捞出来~
9.这是之前准备好的~
10.最后放入炸好的土豆，一起翻炒就可以了~
11.盐一定要少放或不放，因为之前腌茄子的时候已经放过盐了，再放一点酱油，蚝油，鸡精就可以了，我还突发奇想的加了点剁椒酱.
小诀窍
1.茄子还需要加工下,这个办法是在网上学的,据说可以防止茄子进锅的时候太吸油了. 2.加剁椒酱的目的主要为了颜色好看~
茄子烧鲇鱼
材料:
鲇鱼500克，茄子200克，蒜末，尖椒丝，葱丝，香菇，韩国辣酱，蚝油，白糖，干淀粉，老抽，料酒，花生油
做法:
1、鲇鱼去内脏、头尾，洗净切顶刀片。茄子去皮切滚刀块，拍上干淀粉用热油炸过。
2、锅内注油烧热，下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻，放入沙锅。
3、将鲇鱼入油锅炸熟；锅内留少许油，下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟，倒入沙锅内，煲10分钟即可。
鱼子烧茄子
材料:
用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油
做法:
1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。
2、长茄子改十字花刀，入油炸透。
3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。
小诀窍
制作关键
要控制好炸制茄子的油温。
茄子烧鹌鹑
材料:
茄子500克，鹌鹑脯肉75克，酱油，淀粉，葱花，生姜丝，蒜丝，植物油，鲜汤，香菜各适量。
做法:
将茄子洗净，去皮，切成1厘米左右的厚片，茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱花，生姜丝，蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。另取蒸碗1个，放入酱油，将炸好的茄子和煸好的鹌鹑肉丝放入，一层茄子一层鹌鹑肉丝摆好，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内。用酱油，适量淀粉，鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。