XO醬炒花枝
材料:
花枝1塊,料酒2匙,鹽適量,蒜2瓣,姜粉1小匙,小黃瓜1條,香油1.5匙,白砂糖2小匙,橄欖油一點點,XO醬3小匙
做法:
1、蒜2瓣,做成蒜蓉。
2、花枝1块划十字切块,加入料酒2匙、一点点盐,一半的蒜蓉和1小匙姜粉,用手抓匀,腌一下。
3、小黄瓜洗淨,切小段。
4、不粘锅小火加热,加一点点橄榄油,用铲子抹匀,加入剩下的一半蒜蓉爆香。
5、加入步骤(2)炒至5分熟,再加入3小匙XO酱翻炒均匀。
6、加入黄瓜段翻炒。
7、炒至料都差不多熟了,加入适量盐、2小匙白砂糖和1.5匙香油翻炒均匀装盘。
XO醬炒花枝
材料:
花枝1塊,料酒2匙,鹽適量,蒜2瓣,姜粉1小匙,小黃瓜1條,香油1.5匙,白砂糖2小匙,橄欖油一點點,XO醬3小匙
做法:
1、蒜2瓣,做成蒜蓉。
2、花枝1块划十字切块,加入料酒2匙、一点点盐,一半的蒜蓉和1小匙姜粉,用手抓匀,腌一下。
3、小黄瓜洗淨,切小段。
4、不粘锅小火加热,加一点点橄榄油,用铲子抹匀,加入剩下的一半蒜蓉爆香。
5、加入步骤(2)炒至5分熟,再加入3小匙XO酱翻炒均匀。
6、加入黄瓜段翻炒。
7、炒至料都差不多熟了,加入适量盐、2小匙白砂糖和1.5匙香油翻炒均匀装盘。
xo醬炒麵
材料:
乾麵 瑤柱xo醬 乾葱头 青葱
做法:
將乾麵放水裡烹熟,边熟边打散,不須熟透取出過凍水
xo醬炒麵
材料:
乾麵,瑤柱xo醬,紅葱头,葱花
做法:
1、乾面放鍋里熟,在鍋里要將面条打散至八成熟后過涼,下油先炒香葱头再下面条快炒
下油先炒香葱头xo醬再下面条快炒熱再加入豉油,可加老抽或甜豉油炒勻
XO醬炒瀨尿蝦
材料:
瀨尿蝦800g,蔥2支,蒜2瓣,姜1小塊,橄欖油一點點,料酒2匙,醬油2匙,白砂糖1匙,XO醬2小匙,白胡椒粉適量,香油1匙
做法:
1、瀨尿蝦800G洗淨備用。
2、蒜2瓣做成蒜蓉;姜1小塊切薄片。
3、蔥2支分蔥白和蔥綠切段。
4、不粘鍋中火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)和步驟(3)的蔥白爆香。
5、加入步驟(1)和料酒2匙翻炒,至蝦8成熟加入醬油2匙、白砂糖1匙、XO醬2小匙和白胡椒粉適量翻炒均勻。
6、至蝦都熟了,加入香油1匙和步驟(3)的蔥綠翻炒均勻裝盤。
XO醬炒飯
材料:
隔夜米飯3大匙,蒜2瓣,橄欖油一點點,海鮮醬油1匙,XO醬2小匙,白胡椒粉一點點,香油半匙,油蔥酥1匙
做法:
1、蒜2瓣做成蒜蓉。
2、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(1)爆香。
3、加入隔夜米飯3大匙和XO醬2小匙,翻炒均勻。
4、加入海鮮醬油1匙翻炒均勻。
5、加入香油半匙、白胡椒粉一點點和油蔥酥1匙翻炒均勻裝盤。
XO醬什錦海鮮
材料:
什錦海鮮(冰凍什錦海鮮半袋就行了也可以用蛤肉替代)200克,蘆筍2只,紅椒小半只,黃椒小半只,蔥2條,大蒜5粒,XO醬1大匙,料酒1大匙,耗油半大匙,高湯3大匙,淀粉1小匙
做法:
1.蘆筍切段,什錦海鮮自然解凍后分別投入滾水中汆燙一下撈出用冷水沖涼,控干水份備用。
2.紅黃椒切片,蔥切蔥花,蒜切小片。把調味料通通攪拌均勻成兌汁待用。
3.炒鍋中加一匙素油燒熱,爆香蔥花蒜片,放入燙過的海鮮與蘆筍,炒勻。烹入兌汁翻炒幾下,待湯汁均勻包裹住材料就起鍋。
惹味多用途『XO醬』
材料:
干貝,指天椒,辣椒,小洋蔥,蒜頭,火腿,蝦卵,辣椒粉,金勾虾,蝴蝶蝦,蠔油,豆瓣醬,柴魚,白糖,鹹馬交
做法:
1、干貝用米酒浸泡,再隔水蒸大約半小時,之後再拆絲。
2、柴魚干浸軟後,切碎。
3、指天椒、辣椒、小洋蔥、蒜頭、火腿、金勾蝦、蝴蝶蝦、鹹馬交,切碎。
4、使用耐熱橄欖油,加熱後炸炒干貝,變色金黃就出鍋。
5、再炸炒柴魚,出鍋。之後依序將指天椒、辣椒、小洋蔥、蒜頭、火腿、蝦卵、辣椒粉、金勾蝦、蝴蝶蝦過油加工。
6、最後將所有材料回鍋攪拌均勻即可。
小诀窍
XO醬的製作方法大同小異,都有各自喜歡的風格口味,可根據自己的喜好嘗試調整。
士林生炒花枝
材料:
软丝600公克,新鲜香菇3朵,洋葱1/2颗,胡萝卜80公克,辣椒2根,葱2根,姜20公克,A.高汤1杯,白醋2大匙,冰糖1大匙,盐1/2大匙,香油1大匙,B.太白粉1又1/2大匙,水3大匙
做法:
1.软丝花枝洗净,剥去外皮薄膜,从内面刻花;新鲜香菇、洋葱、胡萝卜洗净切片;葱、辣椒切段;姜洗净切片;调味料B调制成太白粉水备用。
2.热油锅,将葱、姜、辣椒爆香,放入高汤以小火煮开,再放入作法1的花枝、香菇、洋葱、胡萝卜一起以大火煮3分钟后,放入白醋、冰糖、盐继续煮1分钟,慢慢倒入太白粉水芶芡,最后滴上香油即可。
生炒花枝
材料:
花枝1尾,笋50g,红萝卜50g,蒜末1大匙,姜片4片,葱1/2根,红辣椒1/2根,香菜少许,A.酱油1大匙,糖1大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.乌醋2大匙,香油少许
做法:
1.将笋、红萝卜、红辣椒洗净切片,葱切段,花枝从内侧切花刀与笋片、红萝卜片过水汆烫沥干,备用。
2.热锅,加1大匙油以小火爆香蒜末;姜片;葱段;红辣椒片,加入作法1的笋片;红萝卜片;花枝;酒,再加入调未料A转大火快炒约20秒,用太白粉水芶芡,淋上调未料B,最后装盘点缀香菜即可。
白果炒花枝捲
材料:
白果150公克,花枝450公克,辣椒1条,姜15公克,葱1支,盐1/4茶匙,酒1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,香油1茶匙,水2大匙
做法:
1.装白果洗净,煮熟后泡凉沥干备用。
2.姜洗净去皮切片;辣椒洗净切菱形片;葱洗净切1公分斜段备用。
3.花枝洗净去膜,内侧切割成交叉花纹,再切片汆烫熟,泡冷水凉后沥干备用。
4.锅中放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香作法2的材料,再依序加入作法1、作法3的材料和所有调味料一起炒熟拌匀即可。