蒜香咖喱煎猪排
材料:
排骨,料酒,盐,味精,胡椒粉,蒜茸,生粉,咖喱粉,鲜牛奶,青葱,黄牌辣酱油
做法:
1.先将排骨用刀背拍松,加料酒、盐、味精、胡椒粉、蒜茸、生粉拌匀腌制入味(15分钟)。
2.取一小碗,加咖喱粉,再加点鲜牛奶半开成液体咖喱汁,然后倒入排骨拌匀再腌制及分钟。
3.煎猪排,先放点黄油,然后放入猪排,小火煎至一面呈白色了再翻面同样煎到色泛白了基本可以了。猪排生熟程度你可以用筷子夹着猪排提起来观察一下,如果猪排比较柔软,那就是比较生,如果猪排直挺挺了,那就是比较熟了,可以根据自己的喜好煎到需要的程度。
4.全部煎好以后,放些青葱在油里爆香,再将猪排全部放在煎盘里翻几下,烹点黄牌辣酱油即可。
蒜香咖喱煎猪排
材料:
排骨,料酒,盐,味精,胡椒粉,蒜茸,生粉,咖喱粉,鲜牛奶,青葱,黄牌辣酱油
做法:
1.先将排骨用刀背拍松,加料酒、盐、味精、胡椒粉、蒜茸、生粉拌匀腌制入味(15分钟)。
2.取一小碗,加咖喱粉,再加点鲜牛奶半开成液体咖喱汁,然后倒入排骨拌匀再腌制及分钟。
3.煎猪排,先放点黄油,然后放入猪排,小火煎至一面呈白色了再翻面同样煎到色泛白了基本可以了。猪排生熟程度你可以用筷子夹着猪排提起来观察一下,如果猪排比较柔软,那就是比较生,如果猪排直挺挺了,那就是比较熟了,可以根据自己的喜好煎到需要的程度。
4.全部煎好以后,放些青葱在油里爆香,再将猪排全部放在煎盘里翻几下,烹点黄牌辣酱油即可。
咖喱煎鹅脯
材料:
主料:鹅肉150克,
做法:
1.将鹅肉切为长方形厚片,用精盐1克、绍酒10克稍腌,加入蛋浆拌匀。
2.将咖喱加入精盐0.5克、味精,上汤调100毫升调匀为汁。
3.用油起锅,把鹅脯排放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,溅入绍酒10克,将调好的咖喱汁加入,炒匀上碟,边伴炸威化便成。
蒜香咖喱翅
材料:
鸡翅中 10个(全翅也可以,用鸡腿也行) 、中型土豆 1个(也可以不放)
做法:
1、将翅中洗净成中间剁成两段(也可以用整个的),放入碗中
2、在碗中放入适量的盐和料酒拌匀将鸡翅中腌制5分钟,然后将蛋清和干淀粉混合成糊状倒入鸡翅中拌匀待用
3、腌制鸡翅的时候,将土豆去皮切成和鸡翅一样大的滚刀块
4、还需要将青红椒切成三角块,葱切段,蒜切成蒜末(大约小半碗)
5、炒锅放油烧热放入土豆中火炸成金黄色(不能用大火,以免土豆外面糊了,而里面还是生的)
6、捞出土豆后,将挂好蛋清淀粉糊的鸡翅放入油中,中小火炸3~5分钟,直到鸡翅表面上色均匀
7、炒锅烧热放平时炒菜的油量,放入蒜末改小火将蒜末炒出香味,炒香就可以,千万不要炒焦,炒好的蒜末盛出来或者堆到锅边,里面的蒜油放在锅里不动
8、放入葱姜和青红椒翻炒均匀,然后和蒜末一起炒匀,放入味极鲜酱油出香味
9、放入半碗清水,然后放入咖喱粉,少许盐搅匀调好味道
10、煮半分钟后用少许水淀粉勾薄芡,让锅里的汁成稀糊状
11、倒入炸好的土豆鸡翅翻炒到都裹上芡汁即可关火
洋葱煎猪排
材料:
猪排2片,洋葱丝100公克,蒜末5公克,盐少许,酱油1小匙,胡椒粉少许,酱油少许,米酒少许,糖少许,太白粉少许
做法:
1.将猪排洗净沥干,用刀背拍扁,放入腌料腌30分钟。
2.取锅烧热后倒入1大匙油,将作法1的猪排放入锅中煎熟捞起,再放入蒜末、洋葱丝炒香至软,加入所有调味料炒匀后捞起,与猪排放在一起即可。
香煎猪排
材料:
猪排3片,葱段10公克,姜片10公克,蒜仁10公克,地瓜粉适量,酱油1又1/2大匙,酱油膏1/2大匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙,乌醋少许,胡椒粉少许,五香粉少许
做法:
1.猪排洗净沥干水份,以刀背或肉槌拍打数下备用;蒜仁拍扁备用。
2.作法1猪排加入葱段、姜片、作法1蒜仁以及所有调味料拌匀,腌渍约1小时备用。
3.热锅,倒入少许沙拉油烧热,放上作法2猪排,以中火煎至上色,翻面再煎至上色,煎熟后即可。
葱头煎猪排
材料:
主料:猪里脊肉300克,
做法:
1.将猪里脊肉切成薄片,用刀背把肉片拍薄,再用刀断其筋,撒盐、胡椒粉抹匀,煎盘上火,倒入猪油,用热油把里脊片煎黄,盛入盘中待用。
2.煎盘上火,倒入猪油,放入洗净切成丝的葱头炒出香味,烹辣酱油,兑入老汤40毫升,调剂口味,浇在煎猪排上,配酸黄瓜上桌即可。
煎猪排
材料:
猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克,精2克,胡椒粉少许,食盐1000克
做法:
1、猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣;
2、锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等,或淋上少许黄油即可。
圆葱煎猪排
材料:
主料:猪排骨(大排)300克,
做法:
1.将猪排骨斩成3块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好;
2.圆葱(洋葱)切去皮切开,削去头,直切成宽0.3厘米的丝;
3.炒锅放在旺火上烧热,下熟花生油,烧至六成热,把3块猪排平放在锅中煎2分钟,见呈金黄色时,再把猪排翻个面,约煎2分钟,用漏勺捞起;
4.将圆葱下锅,煸2分钟左右,再放入猪排,加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克,烧沸后移至小火上烧约3分钟,再移至旺火上将卤汁收浓,淋上熟花生油即可起锅;
5.起锅时,把猪排取出放在砧板上,每块分别切成4块,盛入菜盆,再把圆葱放在猪排上面,然后淋上卤汁即成。
煎猪排配芥菜芥末汁
材料:
猪排 4块(每块约190g),芥菜 2个(切小丁),香菜 3汤匙(45g),白葡萄酒 100ml,鸡汤 300ml,黄油 2汤匙(30g),大藏芥末 20g,盐 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g)
做法:
猪排用一半量的盐(1/2茶匙、3g)和白胡椒粉调味。中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后放入猪排,两面各煎6分钟。
鸡汤和白葡萄酒倒入锅中大火煮沸,放入芥菜丁,中火煮约8分钟,然后再调入大藏芥末和余下的盐(1/3茶匙、2g)搅拌均匀,和煎好的猪排一同盛入盘中即可。
小诀窍
搭配方案:
此菜可搭配米饭或意大利面条一同食用,味道更佳。搭配猪排的蔬菜,可按个人喜好进行随意搭配。
香煎猪排
材料:
新鲜猪排10块,啤酒若干,面包粉110g,盐少许,鸡精少许,油
做法:
1、猪排洗净,敲打,浸入啤酒(淹没猪排)。
2、面包粉、盐、鸡精放入干燥的盘子混合。
3、把每块猪排蘸匀面包粉。
4、平底锅放入油(平底锅底1/3),煎至两面金黄即可起锅。
5、切条,放番茄沙司或者上海经典的辣酱油即可。
小诀窍
1、猪排切得薄容易熟便于敲打。
2、观察是否熟等筷子顺利插入猪排为限,时间视火候大小和猪排的厚薄。个人认为在30秒左右。一般在购买时就请摊主切得较薄。