關西風玉子燒 影音
材料:
雞蛋5顆
做法:
1 雞蛋加上所有調味料打在碗裡,用筷子做「切開」(直線攪拌)的動作,左右各重複十次。
2 加入牛奶(或高湯)重複做畫直線上下,左右的動作,不要拌過頭了。
3 熱鍋熱油,倒入少量蛋汁,一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁鋪滿鍋底。趁蛋呈半熟狀態時往前捲起,移至蛋捲鍋上端。再注入蛋汁,重複這個動作,直到蛋汁全部用完。
4 須整形就放入竹簾!切片!裝盤!
5 須看完整影片請至:https://www.youtube.com/watch?v=PcITcB1uXo4 部落格 http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/blog-post_14.html
小诀窍
雞蛋打在碗裡,用筷子做直線攪拌,左右各重複十幾次,不要打發或打太勻,要能黃白相間。熱鍋倒油,倒入少量蛋汁,一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁佈滿鍋底,移至蛋捲鍋的上方。再注入蛋汁,重複動作,直到蛋汁用完。
影片:https://http://www.youtube.com/watch?v=PcITcB1uXo4
部落格http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/blog-post_14.html
關西風玉子燒 影音
材料:
雞蛋5顆
做法:
1 雞蛋加上所有調味料打在碗裡,用筷子做「切開」(直線攪拌)的動作,左右各重複十次。
2 加入牛奶(或高湯)重複做畫直線上下,左右的動作,不要拌過頭了。
3 熱鍋熱油,倒入少量蛋汁,一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁鋪滿鍋底。趁蛋呈半熟狀態時往前捲起,移至蛋捲鍋上端。再注入蛋汁,重複這個動作,直到蛋汁全部用完。
4 須整形就放入竹簾!切片!裝盤!
5 須看完整影片請至:https://www.youtube.com/watch?v=PcITcB1uXo4 部落格 http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/blog-post_14.html
小诀窍
雞蛋打在碗裡,用筷子做直線攪拌,左右各重複十幾次,不要打發或打太勻,要能黃白相間。熱鍋倒油,倒入少量蛋汁,一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁佈滿鍋底,移至蛋捲鍋的上方。再注入蛋汁,重複動作,直到蛋汁用完。
影片:https://http://www.youtube.com/watch?v=PcITcB1uXo4
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玉子燒
材料:
鸡蛋-5粒(大粒)
做法:
1、將所有用料混合,攪拌均勻成玉子燒混合物。
2、四方形平底鍋中燒熱適量油,搖下平底鍋讓整個鍋底沾上油,倒入1/5的玉子燒混合物,以中火煮至9分熟后,用筷子反卷到鍋邊,折成6公分厚的煎蛋状。
3、在平底鍋的空位上抹上少許油,再加入玉子燒混合物。
4、醬鍋邊的煎蛋用筷子稍微掀起,以便玉子燒混合物流入煎蛋底下。
5、煮至9分熟后,用筷子翻卷到一邊,整齊的折在之前的煎蛋上端。
6、重複以上步驟,直到所有玉子燒混合物用完為止即可。
小诀窍
1、弄完后用平的東西把它定型吧!
2、沒有甜酒可以用米酒代替哦!
3、沒有鮮奶可以用清水或高湯代替。
手工自製魚丸 影音
材料:
旗魚或鯊魚淨肉650g
做法:
1.把魚去皮去骨去紅肉,得到的淨肉切塊狀,冷凍成半冰凍狀.豬絞肉也凍成半冰凍狀!
2.取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽,雞粉,胡椒,ㄧ半的冰塊,攪打約3分鐘.
3.打開再加入剩下的調味料,冰塊攪打約1分鐘.
4.取出至入料理盆,拌入蛋白,樹薯粉水(200c.c.水+100g樹薯粉),同方向攪拌至均勻! 步驟4也可用機器.
5.完成的魚漿,放入冰箱冷藏30分鐘.(沒時間立刻做甚至可冷藏半天再製做)
6.滾ㄧ鍋80-85度的水,保持中小火(不滾),用虎口推擠出丸子,用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸!
7.所有細節及注意事項請參考youtube影片! https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k
小诀窍
魚和絞肉ㄧ定要冷凍至半冰凍狀態.確實的去除皮和紅紅的肉筋膜!詳細步驟細節請參考部落格影片! https://http://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k
http://pig61106.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html
自製美而美沙拉醬 影音
材料:
常溫雞蛋一顆
做法:
1 先打勻雞蛋,糖,鹽.打至微微起泡!
2 慢慢加入少量的油攪打,融合在ㄧ起後,再繼續加油,ㄧ次打入ㄧ小匙油!
3 中途如果太稠時,可加入檸檬調整,真的沒檸檬可用白醋取代.
4 直到油全部融合! 可用保鮮盒或塑膠袋保存冰箱2個月.但不可沾到水!
小诀窍
詳細步驟請參考影片:http://www.youtube.com/watch?v=yy92FtWMkbE
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/blog-post_6872.html
宣傳:https://http://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8
香草海皇玉子豆腐
材料:
玉子豆腐,虾仁,蟹柳,干贝,姜片,蒜片,九层他(罗勒),盐,糖,蚝油,生粉
做法:
1。玉子豆腐、蟹柳切成小块,干贝用热水泡软(泡过干贝的水可以做加在芡汁里),九层他切碎
2。起锅,放姜片、蒜片爆香,再下九层他一起炒香。
3。下虾仁、蟹柳、干贝炒熟,再放玉子豆腐炒匀,手要轻柔,不要炒得太猛。
4。最后勾芡,即可上碟。
煮玉子 日式 卤蛋
材料:
鸡蛋不限个,日式高汤适量,浓口酱油1,味醂1
做法:
1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用
2.锅内煮水要没过鸡蛋,水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后,中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。(根据鸡蛋的大小,小是5分钟,大一点的6分钟,我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了)
3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中,用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快,不然鸡蛋就熟了····
4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤:浓口酱油:味醂 为3:1:1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦
5.在泡制入味的鸡蛋装盘,加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。
小诀窍
酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。
玉子双菇
材料:
蟹味菇150克,秀珍菇150克,玉子豆腐2条,生粉适量,盐1小匙,生抽2小匙
做法:
1.菇摘洗干净,秀珍菇大的可撕成小片;
2.将玉子豆腐切成1cm左右的厚片,撒上一点点细盐,两面都均匀地拍上淀粉。
3.下油锅煎至两面金黄,煎的时候要小心,玉子豆腐很容易碎,但拍淀粉煎过后就没那么易碎了。可用筷子轻轻翻动,分批出锅。
4.全部煎好后都盛出,不用另加油,将两种菇一起倒进锅里翻炒,加盐和生抽,刚才玉子豆腐已有一点盐了,菇里就不要多了,它们很易咸的;
5.盖上盖子焖一分半分的,菇出了不少水时就将煎好的豆腐放进去,轻轻翻翻,玉子豆腐很快就把菇里出来的水分吸干时就可出锅了。
酿玉子豆腐
材料:
肉,豆腐,盐,生抽,淀粉,麻油,葱花,红椒丁
做法:
1.先将肉馅剁好。
2.将玉子豆腐切成一寸左右厚片,用筷子或小勺把豆腐的中间都挖个洞,全部放入剁好的肉馅中。
3.然后放盐、生抽、淀粉拌匀,就可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,,就可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,因为豆腐是淡的,我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐。
4.最后再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了。
小诀窍
说明:玉子豆腐没普通豆腐那么容易就和肉馅融合,可以先将挖出玉子豆腐弄碎后再拌入肉馅,不过也就是为了好看而已,与口感无关,我就是直接放进肉馅的,还能看到小颗粒,嘻嘻。自家吃哪那么多讲究。
金针菇玉子豆腐
材料:
金针菇250克,玉子豆腐2条,西红柿1个,姜3片,生粉适量,蚝油适量,酱油适量,盐适量
做法:
1.金针菇洗净后切去根部;玉子豆腐切成圆段;西红柿洗净后切粒。
2.锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入金针菇翻炒后加入适量盐、蚝油、酱油;搅拌后盖上锅盖焖2分钟。
3.用生粉水埋稀芡,然后上碟。
4.锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入西红柿粒;炒熟后铺在金针菇上。
5.锅内放少量油,烧热后加入玉子豆腐块,小心煎至双面金黄,放在金针菇和西红柿上即可。
玉子豆腐
材料:
日本豆腐,生抽,糖,盐,香油,干椒碎,榨菜碎,葱花,虾米
做法:
1.锅里热油,把切成片的玉子豆腐放油里煎至两面金黄,摆盘。
2.小碗里放生抽,糖,盐搅匀。
3.锅里倒香油,把干椒碎,榨菜碎,葱花放入炒香,然后倒入调料碗,拌匀。
4.把拌好的调料倒在豆腐中间,洒上虾米,吃的时候拌好,沾汁吃就行了!