糖醋酥肉
材料:
猪里脊500g,鸡蛋1个,青椒1个,蒜2瓣,白糖1汤匙,番茄沙司4汤匙,胡椒粉少许,料酒少许,脆炸粉少许,淀粉少许,面粉少许
做法:
1、将里脊洗净,擦干水分,切成0.5cm的片,用刀背捶薄,放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清,抓匀,腌制20分钟。
2、蒜去皮切成片,青椒洗净切细丝,备用。
3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉,放入剩下的鸡蛋黄和少许水,搅拌成较干的糊状,放入腌制好的肉片,裹匀。
4、锅内放油,烧热油(大概七成热吧,开始冒烟的时候),把裹好的肉片铺开、放入,炸至金黄色,捞出控油。
5、待油温再次上来之后,把炸好的酥肉再次放入,复炸一下,捞出控油。
6、锅内留少许底油,放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁,放入炸好的酥肉和青椒丝,翻炒一下,即可出锅。
小诀窍
1、里脊肉片切的稍厚一些,之后用刀背捶过变薄,肉质也会变得酥软。
2、腌制的时候,可是适当做下按摩,以便肉片入味,变得滑嫩。
3、面糊调制时,面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香,而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些,可以调节其配比,调整酥肉的软硬。
4、番茄沙司本身就有酸味儿,俺就没放醋,少放了一些白糖,搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁,搭配酥肉一样好吃。
5、炸好的酥肉也可是直接食用,搭配椒盐,就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。
糖醋酥肉
材料:
猪里脊500g,鸡蛋1个,青椒1个,蒜2瓣,白糖1汤匙,番茄沙司4汤匙,胡椒粉少许,料酒少许,脆炸粉少许,淀粉少许,面粉少许
做法:
1、将里脊洗净,擦干水分,切成0.5cm的片,用刀背捶薄,放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清,抓匀,腌制20分钟。
2、蒜去皮切成片,青椒洗净切细丝,备用。
3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉,放入剩下的鸡蛋黄和少许水,搅拌成较干的糊状,放入腌制好的肉片,裹匀。
4、锅内放油,烧热油(大概七成热吧,开始冒烟的时候),把裹好的肉片铺开、放入,炸至金黄色,捞出控油。
5、待油温再次上来之后,把炸好的酥肉再次放入,复炸一下,捞出控油。
6、锅内留少许底油,放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁,放入炸好的酥肉和青椒丝,翻炒一下,即可出锅。
小诀窍
1、里脊肉片切的稍厚一些,之后用刀背捶过变薄,肉质也会变得酥软。
2、腌制的时候,可是适当做下按摩,以便肉片入味,变得滑嫩。
3、面糊调制时,面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香,而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些,可以调节其配比,调整酥肉的软硬。
4、番茄沙司本身就有酸味儿,俺就没放醋,少放了一些白糖,搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁,搭配酥肉一样好吃。
5、炸好的酥肉也可是直接食用,搭配椒盐,就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法:
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油,小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒,加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化,起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法:
1、木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片,芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了,后面的步骤没拍,不过做起来很简单,我尽量写细点:炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可。
酥鱼:糖醋酥鱼
材料:
主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
做法:
做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
小诀窍
特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,回味不尽。
醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”
材料:
小鲫鱼500克,醋200克,大葱2根,猪肉皮,猪骨,姜,盐,料酒,大料,白糖,香油
做法:
1.鱼洗净去腮、肚(不用去鳞),晾干。
2.将猪肉皮刮净,与猪骨一起下开水中氽透,肉皮捞出卷成卷。
3.大葱切成3寸长的段,姜切片。
4.电饭锅垫上猪骨,把鱼一条挨一条码好,两层之间放上葱段,将猪肉皮卷填在锅的空隙里。
5.加入醋、糖(根据自己的口味2~4汤勺)、香油50克、料酒少许。加入盐调味(喜色重者可加老抽)。加入清水,以浸没鱼为度。放上姜片、大料。
6.大约2小时自动跳至保温档后,关闭电源。
7.晾凉后将鱼取出,即可食用。
醋酥鲫鱼
材料:
主料:小鲫鱼,辅料:猪肉皮,猪骨,蒜,姜,盐,酱油,料酒,大料,清水各适量,葱,白糖,醋,香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)
做法:
1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷。葱切3寸长的段,姜切片;
2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度。烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可。
椒盐酥肉苹果
材料:
猪肉少许,苹果一个,鸡蛋一个,少许淀粉,椒盐粉,姜,酱油,料酒
做法:
1、肉切片,姜切碎粒,放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟,入味。
2、打入鸡蛋,拌匀。
3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍,均匀的沾上淀粉。
4、锅里放适量油,烧热,将肉片下锅炸,先大火炸,再转小火,这样可以保证里头的肉熟。
5、等到肉炸至金黄,捞出,用纸巾吸一下油即可。
6、苹果切片,锅里放适量油,烧热,放入切好的苹果片,大火稍加翻炒。
7、放入炸好的小酥肉,放适量椒盐粉,炒匀即可。
小诀窍
1、苹果一定要在酥肉炸好了再切,不然就生锈了啦!!!
2、苹果也不需要炒很久,还是保持它的脆甜口感。
凤梨芝麻小酥肉
材料:
菠萝半个,猪里脊1条,鸡蛋1个,生粉,生抽,糖,芝麻
做法:
1.将菠萝去皮,去眼后切片,用淡盐冷开水浸泡半天。猪里脊切大片拍松用盐、生粉、一点料酒、一点生抽和一点点糖腌起来,鸡蛋打散备用。
2.多点油的油锅烧热后转中小火,将里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉,入油锅炸两面微黄,沥油捞出,我一边拍粉一边炸一边翻动捞出炸好的,自己协调好步骤和速度吧,这个菜稍微麻烦点,不象炸块猪排、鸡排是一大块,可以一次搞掂。
3.全部炸好后,大火热油将里脊再次投入复炸一次,以前电视里的大厨们都说这样可以逼出里面多余的油。快速用笊篱捞出,这次只要一下下就好了,那么小酥肉就做好啦。
4.把炸好的小酥肉码在事先摆好盘的菠萝上,还没完哈,用泡菠萝的水,最好有点菠萝碎碎,加淀粉、一点糖(因为水里已经有盐了)勾个薄薄的玻璃芡浇在小酥肉上,大公告成,要趁热吃哈,外酥里嫩,酸酸甜甜。
三吃小酥肉
材料:
面粉,盐,酱油,鸡精,猪肉,姜,料酒,鸡蛋2个,胡椒粉,五香粉,花椒,干辣椒,葱花
做法:
1.材料准备~主料:猪肉切成条,放入姜片,料酒,五香粉,胡椒粉,鸡精,酱油,盐味20分钟~
2.辅料:鸡蛋2个,面粉,葱花,干辣椒,花椒粒~
3.把鸡蛋打散,再把面粉倒入鸡蛋液里,最后再加入适量的水,搅拌均匀即可,蛋糊里最好不要有颗粒状~
4.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里,粘满后捞起来下油锅~
5.油温不要太高,控制在中火就可以了~
6.炸好以后控干油装盘,散上椒盐即可!我在炸的时候就忍不住偷吃了几块,刚出锅的酥肉太香了,外焦里嫩的!!
三吃小酥肉
材料:
姜,葱,花椒粒,干辣椒,酥肉条,清鸡汤
做法:
1.炸好的酥肉条~
2.放入干辣椒,花椒粒,葱姜(可以不用放盐了)~
3.再加入清鸡汤,没过小酥肉~
4.上锅蒸1个小时左右~
5.可以根据自己口味蒸多久都可以~
6.蒸好以后把干辣椒,花椒粒和葱姜全部挑出来即可~
三吃小酥肉
材料:
小酥肉,油,糖,泰国甜辣酱,酱油,淀粉,水少许,鸡精,陈醋
做法:
1.原料一样是用炸好的酥肉~
2.用糖醋的做法,油锅先放入糖,化开以后放入小酥肉,再加入陈醋,酱油,鸡精翻炒,加少许水,最后淀粉勾芡即可~
3.我的做法改良了一下,加了一些泰国甜辣酱进去~
4.收汁即可~瓜子很喜欢这个味道,一盘子基本上都被她分两天干掉了,一口也没给狐狸兔子留,哈哈~