家乡滋味：蒸酥肉

　　 材料:
　　 主料：猪肉，配料：鸡蛋淀粉葱姜，调料：食盐料酒酱油老抽花椒大茴
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.猪肉适量洗好备用。2.将猪肉切大片备用。3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

　　2.4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

　　3.8.肉片炸好后捞出沥油备用。9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11.碗内加入老抽。

　　4.12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。14.放入笼屉内蒸制。15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

　　

家乡滋味：蒸酥肉

　　 材料:
　　 主料：猪肉，配料：鸡蛋淀粉葱姜，调料：食盐料酒酱油老抽花椒大茴
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.猪肉适量洗好备用。2.将猪肉切大片备用。3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

　　2.4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

　　3.8.肉片炸好后捞出沥油备用。9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11.碗内加入老抽。

　　4.12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。14.放入笼屉内蒸制。15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

　　

栗子蒸酥肉

　　 材料:
　　 猪精肉400克，栗子1罐，鸡蛋1个，油菜1棵，姜丝少许。调料精盐1小匙，蚝油1小匙，味精1小匙，酱油少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，色拉油500克(实耗150克)。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪精肉切成三角块，放入碗中，加鸡蛋液、调料腌渍3分钟。

　　2、锅中加油，烧至四成热时，将肉下入，炸至外酥里嫩成金黄色捞出，和栗子拌在一起，加酱油、味精、姜丝、油菜入蒸锅蒸5分钟即成。

　　材料替换

　　原料加入小白菜，称为栗子酥肉小白菜；加入冻豆腐，称为酥肉冻豆腐。

　　口味变化

　　调味料中增加姜、蒜、香菜段和红油，称为蒸香辣栗子酥肉。

　　

蒸酥肉

　　 材料:
　　 主料：猪肉，配料：鸡蛋淀粉葱姜，调料：食盐料酒酱油老抽花椒大茴
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.猪肉适量洗好备用。2.将猪肉切大片备用。3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

　　2.4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

　　3.8.肉片炸好后捞出沥油备用。9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11.碗内加入老抽。

　　4.12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。14.放入笼屉内蒸制。15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

　　

糖醋小酥肉&扣碗小酥肉

　　 材料:
　　 糖醋小酥肉
　　
　　 做法:
　　

　　糖醋小酥肉做法：

　　1.酥肉一碗

　　2.洋葱半个切块

　　3.青椒红椒各一个切块

　　4.起锅坐油，小火炒香洋葱

　　5.至半透明时放入青红椒，加少量盐

　　6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用

　　7.原锅加冰糖

　　8.小火熬至冰糖溶化，起小泡

　　9.加入香醋

　　10.煮开至汤汁粘稠

　　11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可

　　扣碗小酥肉做法：

　　1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。

　　2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。

　　做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。

　　

家乡小菜-家乡三皇蛋

　　 材料:
　　 鸡蛋 2 粒
　　
　　 做法:
　　

　　1. 鸡蛋打散，过滤。

　　2. 皮蛋和咸蛋切丁，咸蛋白弃掉，只取蛋黄，加入过滤的蛋液中，加入​炸葱与调味料，拌匀。

　　3. 倒入一个铁盘，放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟，上​桌。

　　P/S： 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩，如蛋液上有小泡泡，用汤匙捞掉。

　　

家乡的风味-家乡焖猪脚

　　 材料:
　　 猪脚 一个 (切块）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 烧滚一锅水，猪脚飞水。捞起备用。

　　2. 在另外锅热油，爆香姜，蒜头和辣椒干，倒入猪脚，翻炒。

　　3. 倒入适量水，继续翻炒。加入调味料，焖至猪脚软绵（你要的软度）​，约一小时多或二小时。

　　4. 最后加入花雕酒即可。

　　P/S: 调味料依个人口味轻重，调味分量我大略写出。

　　

干锅风味：干锅手撕鸡

　　 材料:
　　 盐锔鸡 1/2只，大葱 1段（5g），老姜 1块（5g），干辣椒 30g，酱油 1汤匙（15ml），白芝麻 1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），干紫苏 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣酱 1汤匙（15g），草果 1枚，绍酒 1汤匙（15ml），油 2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

　　将盐　鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

　　中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

　　将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐　鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。

　　把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。

　　最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。

小诀窍

　　盐　鸡的做法:用盐　鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐　鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。

　　在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。

　　

绝色美味：照烧鸡腿饭

　　 材料:
　　 鸡腿、熟米饭、西兰花、胡萝卜、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡腿洗净控干后将骨头剔除，用刀背拍打几下，再用叉子在鸡皮上叉孔，这样便于入味，并防止皮缩。

　　2、处理好的鸡腿加料酒、盐、五香粉腌制30分钟以上。

　　3、用料酒2大汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙调匀配成照烧汁。

　　4、锅中放少许油烧热，鸡皮朝下放入腌好的鸡腿。

　　5、小火煎制，并不时地用铲子压鸡肉，鸡皮金黄色时翻面煎，两面金黄后倒入照烧汁小火收浓。中间要不停搅动，汁不要收干，留一点浇到米饭上会更好吃。

　　6、烧好后的鸡肉取出稍凉后切成均匀的四块。

　　7、西兰花，胡萝卜洗净切小块，用开水中焯一下，焯好控干后加入盐、香油拌匀。

　　8、盘中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉，再浇一点肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。

小诀窍

　　1、配菜可根据个人喜好随意更换，不放配菜也行。

　　2、调照烧汁时，可按口味适当调节甜、咸度。

　　

糖蒸酥酪

　　 材料:
　　 主料：牛奶275毫升，酒酿里过滤出的甜酒100毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.酒酿过滤出酒汁，平均的分在3个小碗中

　　2.小锅加热牛奶，加入糖，将奶皮去掉，加热大约7-10分钟，让水分散发一些

　　3.牛奶待凉，平均注入放入酒汁的小碗中

　　4.小碗加盖保鲜膜，上蒸锅，蒸制20分钟

　　5.出锅放凉后，放置冰箱2-3个小时，可食用

　　

滋味鲈鱼

　　 材料:
　　 鲈鱼1条，紫苏叶1条，葱蒜2、3条，姜2片，剁椒半汤勺，黄酒适量，蚝油适量，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时。

　　2.同时做好调味汁，剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎，生抽一勺，姜、蒜拍烂（喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（约四五勺水）一起调匀备用。

　　3.将腌渍好的鱼沥干或擦干，干净锅烧热，油润锅后烧旺，将鱼下去两面煎黄。

　　4.将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟，再收收汁就可以了。

　　5.扒开上面的盖着的紫苏，看看完整的鱼皮。

小诀窍

　　腌渍过又热油煎过的鱼肉很紧实，有如蒜瓣一般一块块的，最后上这道菜哈，趁热吃，夹一块入口，满口都是香香,都是满足。。。。

　　

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