炸八块
材料:
仔公鸡一只,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,酱油,味精,椒盐,辣酱油
做法:
1.鸡子去头、爪,洗净,剖为两半
2.鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起
3.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟
4.下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润
5.捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳
炸八块
材料:
仔公鸡一只,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,酱油,味精,椒盐,辣酱油
做法:
1.鸡子去头、爪,洗净,剖为两半
2.鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起
3.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟
4.下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润
5.捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳
炸八块
材料:
主料:嫩子鸡3只…………2000克料酒…………50克盐…………5克花生米…………100克味精…………2克鸡蛋…………2个糖…………10克香菜…………100克香油…………25克花生油…………1000克(允耗100克)花椒…………20粒姜…………15克花椒粉…………2克湿淀粉…………50克葱…………15克
做法:
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。
2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。
3、锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。
炸八块
材料:
当年小嫩鸡1只。调料油1500克(约耗100克),绍酒、酱油、香油、精盐、味精,淀粉少许,花椒盐适量。
做法:
1、将鸡宰杀,煺毛,从腹部开膛,除内脏,剁去鸡爪洗涤整理干净。先剁下两个翅膀,再剁下两个大腿(用刀背将翅骨及腿骨砸碎);鸡胸膊拍平,剁成两块,鸡背为一块,鸡脖拍扁连头成一块,全鸡共剁成8块,装入盆内,加绍酒、酱油、精盐、味精、少许淀粉腌拌均匀。
2、油锅上火烧至六成热,将腌好的鸡块下油炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时,再放入鸡块炸透,倒入漏勺。原锅加入香油烧热,下入炸好的鸡块,颠翻爆香,出锅装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鸡腿替换鸡肉,称为炸鸡锤。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换,称为炸麻辣八块。
水八块
材料:
主料:开膛嫩仔公鸡1只(约500克)
做法:
1、仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮至刚熟捞出,晾凉。
2、砍去鸡头、翅、腿(作它用),从腹中线剖开,分成背、胸、腹各一块,然后砍成八块,每块都应带骨,且成厚薄均匀的斜片,置入盆中。
3、再加盐、酱油、白糖等拌匀,加入熟辣椒油拌匀,撒上花椒粉即成。
八块鸡
材料:
主料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
做法:
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。