黑椒豆角牛柳
材料:
牛肉,豆角,胡萝卜,虾皮,蒜末,黑胡椒
做法:
1.牛肉切成条,用盐、鸡精、黑胡椒粉下去腌制一会,再加入小量地瓜粉抓肉,保证肉质的鲜嫩。
2.架油锅、炒香腌好的牛柳,先盛盘。
3.将豆角和胡萝卜加蒜末和虾皮下去炒制,快熟时倒入先炒好的牛柳,再翻炒几下,翻炒的过程中加入黑胡椒粉增香。
黑椒豆角牛柳
材料:
牛肉,豆角,胡萝卜,虾皮,蒜末,黑胡椒
做法:
1.牛肉切成条,用盐、鸡精、黑胡椒粉下去腌制一会,再加入小量地瓜粉抓肉,保证肉质的鲜嫩。
2.架油锅、炒香腌好的牛柳,先盛盘。
3.将豆角和胡萝卜加蒜末和虾皮下去炒制,快熟时倒入先炒好的牛柳,再翻炒几下,翻炒的过程中加入黑胡椒粉增香。
酸豆角牛肉
材料:
酸豆角,牛肉末,泡椒,白糖
做法:
1.将肉末里略加盐、淀粉抓匀后,腌制一会。豆角、泡椒切碎,可以带一些腌制的水。如果豆角本身很咸,盐的用量就省了吧,肉末本身很干的话,可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀,这样口感会嫩滑一些;
2.炒锅加油烧热,下肉末滑散,翻炒至表面开始变白,盛出备用;
3.继续加热锅里的底油,油热后转成中火,下豆角末、泡椒一起翻炒,待豆角的香味散出后,加一些白糖,约2-3小勺,加入之前的牛肉末炒匀,倒入泡椒水大概2大勺的量,至牛肉全熟即可;
小诀窍
1.酸豆角如果自己有觉得好的牌子,可以买包装好的,最好还是坛子里腌的,比较有味; 2.牛肉末也可以用其他肉末代替; 3.没有加盐,是因为豆角本身的盐味是不同的,如果口重的话,最后可以加一点酱油来调味,这样味道也很好。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
鹿角牛膝猪肾汤
材料:
猪肾2个(约90克),鹿角12克,淮牛膝15克,菟丝子24克,车前子15克。
做法:
1、将猪肾去油脂,先用清水浸以去尿味、洗净、切片;淮牛膝洗净;菟丝子、车前子洗净,用纱布另包。
2、把全部用料(猪腰除外)放入锅内,加清水适量,文火煮2小时,加入猪腰,再煮半小时,调味即可。
桂香黑椒豆腐
材料:
酱油少许红辣椒一根桂花一汤匙豆腐一块,加上“味好美”现磨黑胡椒粒盐巴少许淀粉少许
做法:
1、先把豆腐切片备用红椒剁碎备用
2、把豆腐放入锅中煎成略金黄色不要太焦备用。
3、锅中放入少许水、酱油、鸡精、加入细磨的“味好美”现磨黑胡椒粒、桂花、红椒碎、再放入调好的湿淀粉,汤变稠就可以了。
4、把汤倒入煎好的豆腐中,大功告成。
小诀窍
豆腐切的不要太薄,要稍厚点吃起来才不会干干的
黑椒豆腐沙拉
材料:
豆腐,洋葱,红辣椒,现磨黑胡椒,盐,油
做法:
1、将北豆腐切成三角状,在热盐水中浸泡一会,捞出,拍上生粉。
2、洋葱、红辣椒切小圈,备用。
3、锅加热将油烧至七成熟,下豆腐炸至金黄,下洋葱圈,熄火,一齐捞出沥干油分。
4、装盘,撒上红椒圈、细盐,把现磨黑胡椒的研磨头调节到粗档,磨出粗粒于豆腐表面即可。
小诀窍
炸豆腐不易碎的窍门:
A、选择老豆腐而不是嫩豆腐;
B、豆腐先入锅蒸一会或者浸泡在盐水中;
C、炸之前先拍上生粉或者蛋液;豆腐形状依个人喜好。
剁椒豆角烧土豆
材料:
豆角,土豆,剁椒,大蒜,酱油
做法:
1、豆角洗净去筋,用手掰成小段;土豆洗净削皮切块;大蒜去皮切碎
2、油热下豆角,炒至豆角稍变色,下土豆
3、倒酱油、加水,煮至豆角土豆熟透,颜色变深
4、加入剁椒,炒匀出锅
5、装盘后撒上蒜末
小诀窍
1、豆角一定要熟透,所以宁可多煮一会,土豆也会更加绵软好吃
2、已加入酱油和剁椒,所以不需再加盐
3、如不喜欢辣的,去掉剁椒即可
4、吃扁豆要配上生蒜末,可以解毒杀菌
剁椒豆角
材料:
豆角,葱花,剁椒,油
做法:
1、豆角焯水控干备用;
2、炒锅放油,炒香葱花,然后爆炒剁椒;
3、放豆角翻炒熟即可。因剁椒较咸,基本不用加盐。
剁椒豆角
材料:
豆角,葱花,剁椒,油
做法:
1.豆角焯水控干备用,
2.炒锅放油,炒香葱花,然后爆炒剁椒,
3.然后放豆角翻炒,因剁椒较咸,基本不用加盐。
泡椒豆角
材料:
豇豆250克,葱10克,姜15克,蒜15克,泡红辣椒30克,醋1汤匙,糖20克,酱油1茶匙,香油适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油
2.把豇豆放入焯水大约两分钟
3.焯好水的豇豆捞出,立即泡在冰水中降温
4.降温后的豇豆捞出沥干水分,切段,放大盆中,放盐和鸡精码味
5.姜蒜剁细末,葱切葱花,泡椒切碎,全部放在一个小碗中
6.锅中油烧热,浇入小碗中激出香味
7.浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油、一点鸡精拌匀
8.倒入凉透的豇豆中拌匀即可