蚵仔煎(廣东潮汕做法)
材料:
正宗潮洲煎蚝饼。。。
做法:
心得:我很少在街市裡的海鮮檔買蠔仔的,我多數會在“專賣潮洲食品”的店子買,因為這些店子或檔口有自巳門路,聽店主說是自巳直接在汕頭入潮洲貨品!不過價錢就貴一點!
**確實在這些店子買回來的蠔仔,不單止較街市裡的檔口乾淨,而且肉質是實淨很多,新鮮很多,在清洗過程你會發現比起街市哪些乾淨很多的,清洗過程中會發現分別很大!!!
最最最重要的是,蠔味實在濃郁很多!
之前我用蠔仔弄蠔仔粥,發覺蠔味不足,以為是自巳清洗蠔方法有問題,後來才發現主要是在街市同潮洲店子買來的蠔仔實在有太大分別!!!
還有清洗蠔仔,最好不要“用水直接沖洗”,因為這樣會沖走了蠔原味!
今次我買回來的蠔仔很靚,沒有水流流(街市裡買的蠔,往往出很多水!),我回到家後沒有第一時間沒沖水,把蠔放在盛器上,直接下了些豆粉並輕輕力地捽啲蠔仔,目的是要用手感覺剩餘的蠔殼及洗,大約重複2次便可,最後一次用水清洗,不過都要避免直接用水去沖!
今次的蠔仔真的很靚,只洗出少少的兩三塊蠔殼片。
稍大一點的珍珠蠔,半斤可以弄兩至三底左右:
可以看看鴨蛋打出來的“蛋黄”,比雞蛋黄大很多,而且色澤鮮橙艷麗,很靚很美,入口定比雞蛋濃味多很多!!!
薯粉:
弄煎蠔烙的《精粹》;若要吃正宗潮州蠔烙,指定必需的材料;薯粉漿很難掌握的,太稀煮出來很難把材料粘在一起,太杰煮出來又會一 pat pat 入口就會不好喇............
我自巳調份量,大約四湯匙滿滿的薯粉+白開水約半杯(但最終要自巳慢慢調出最適合份量。。。)
用薯粉開成的漿粉水後,記緊煎蠔餅前,每次都要先撈勻一吓,才好落鑊!
把所有材料預備好後,把調好的漿粉水,加入蠔仔,蔥及芫茜...........
**記得煮時要再把漿粉撈混才下鑊(因為薯粉水很易沉底,否則煮出來先一底就太稀,後一底就會太杰)
燒滾油鑊(多些少油,否則會粘鑊影响薯粉漿效果)**記得把蠔仔薯粉漿先撈混才下油鑊**
當兩邊都差不多煎好,就倒上蛋漿,反轉再煎,又倒上蛋漿,多少蛋汁隨意,不過蠔餅要《煎到蛋邊要脆口》感覺入口就更佳!!!
食時可加入魚露,糊椒粉及豆板醬..............
我煎第一底蠔餅,底哪邊蛋漿似乎不夠,但就煎到好脆口!
不錯呢.........
抄自hk半日安先生http://cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html
蚵仔煎(廣东潮汕做法)
材料:
正宗潮洲煎蚝饼。。。
做法:
心得:我很少在街市裡的海鮮檔買蠔仔的,我多數會在“專賣潮洲食品”的店子買,因為這些店子或檔口有自巳門路,聽店主說是自巳直接在汕頭入潮洲貨品!不過價錢就貴一點!
**確實在這些店子買回來的蠔仔,不單止較街市裡的檔口乾淨,而且肉質是實淨很多,新鮮很多,在清洗過程你會發現比起街市哪些乾淨很多的,清洗過程中會發現分別很大!!!
最最最重要的是,蠔味實在濃郁很多!
之前我用蠔仔弄蠔仔粥,發覺蠔味不足,以為是自巳清洗蠔方法有問題,後來才發現主要是在街市同潮洲店子買來的蠔仔實在有太大分別!!!
還有清洗蠔仔,最好不要“用水直接沖洗”,因為這樣會沖走了蠔原味!
今次我買回來的蠔仔很靚,沒有水流流(街市裡買的蠔,往往出很多水!),我回到家後沒有第一時間沒沖水,把蠔放在盛器上,直接下了些豆粉並輕輕力地捽啲蠔仔,目的是要用手感覺剩餘的蠔殼及洗,大約重複2次便可,最後一次用水清洗,不過都要避免直接用水去沖!
今次的蠔仔真的很靚,只洗出少少的兩三塊蠔殼片。
稍大一點的珍珠蠔,半斤可以弄兩至三底左右:
可以看看鴨蛋打出來的“蛋黄”,比雞蛋黄大很多,而且色澤鮮橙艷麗,很靚很美,入口定比雞蛋濃味多很多!!!
薯粉:
弄煎蠔烙的《精粹》;若要吃正宗潮州蠔烙,指定必需的材料;薯粉漿很難掌握的,太稀煮出來很難把材料粘在一起,太杰煮出來又會一 pat pat 入口就會不好喇............
我自巳調份量,大約四湯匙滿滿的薯粉+白開水約半杯(但最終要自巳慢慢調出最適合份量。。。)
用薯粉開成的漿粉水後,記緊煎蠔餅前,每次都要先撈勻一吓,才好落鑊!
把所有材料預備好後,把調好的漿粉水,加入蠔仔,蔥及芫茜...........
**記得煮時要再把漿粉撈混才下鑊(因為薯粉水很易沉底,否則煮出來先一底就太稀,後一底就會太杰)
燒滾油鑊(多些少油,否則會粘鑊影响薯粉漿效果)**記得把蠔仔薯粉漿先撈混才下油鑊**
當兩邊都差不多煎好,就倒上蛋漿,反轉再煎,又倒上蛋漿,多少蛋汁隨意,不過蠔餅要《煎到蛋邊要脆口》感覺入口就更佳!!!
食時可加入魚露,糊椒粉及豆板醬..............
我煎第一底蠔餅,底哪邊蛋漿似乎不夠,但就煎到好脆口!
不錯呢.........
抄自hk半日安先生http://cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎
材料:
红薯粉1碗
做法:
1. 将一碗红薯粉倒入盆中;
2. 倒三碗水进去薯粉中;
3. 加适量的生粉;
4. 用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5. 将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6. 热锅,放入少量油;
7. 倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8. 基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9. 等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10. 用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11. 装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小诀窍
“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!欢迎光临我的淘宝小店【汤家药膳】http://mrs-soup.taobao.com
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎
材料:
主料
做法:
1. 将一碗红薯粉倒入盆中;
2. 倒三碗水进去薯粉中;
3. 加适量的生粉;
4. 用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5. 将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6. 热锅,放入少量油;
7. 倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8. 基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9. 等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10. 用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11. 装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小诀窍
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!欢迎光临我的淘宝小店【汤家药膳】http://mrs-soup.taobao.com
蚵仔煎
材料:
海蛎,地瓜粉,太白粉,青葱,茼篙,韭菜,鸡蛋2-3个,食用油
做法:
1.材料: a.海蛎(蚵仔) b.地瓜粉&太白粉(一半一半) c.青葱,茼篙,韭菜也行 d.鸡蛋2-3个 e.食用油
2.先把(b)加水搅拌成(A).青葱切细备用,把海蛎洗好沥干水。
3.热平底锅下油待油热后把海蛎倒进去与青葱末翻炒,等海蛎差不多熟了的时候下粉水(A),锅面凝固.打鸡蛋下去..然後下青菜…再下点粉水..快熟了.翻面 ..后成圆盘状像饼就起锅装盘.然后在上面倒些爱之味甜辣酱或泰式酸甜酱.
小诀窍
有香菜(芫绥)就放点装饰咯。
蚵仔煎
材料:
生蚝200克,小白菜100克,地瓜粉180克,鸡蛋2个,盐黑胡椒粉蚝油葱花各适量
做法:
1.生蚝要用多洗几遍,小白菜剁碎,再切碎一些葱花
2.混合食材里的除鸡蛋以外的所有材料,拌均.
3.电饼铛内入油,倒入调好的面糊
4.至七分熟时打入两个鸡蛋
5.切块入盘,喜欢辣的放辣酱蘸食,我喜欢牛排酱。
小诀窍
非正宗闽南做法,偶是北方人,所以添加的青菜按自己喜欢选择,原制作应该是用鸭蛋,偶没有怕腥,还是用的鸡蛋,自我感觉比在厦门吃的要好吃许多。
转角遇到爱里的“蚵仔煎”
材料:
生蚝,鸭蛋,薯粉,芹菜,葱花,盐,胡椒粉
做法:
1.新鲜的生耗、就是蚵仔、洗干净、留着备用
2.用纯番薯粉,才能调出来香醇浓郁的粉浆,熟后口感Q,而且可以将肥耗的香味提升。 加水,加青菜,我喜欢加韭菜,是本地产的那种小小棵的;但北方人喜欢加芹菜、茼蒿、小白菜、生菜之类的。 这就是因人而宜了,看你自己喜欢吃什么样口味的就搭配什么样的。 注意了按照自己咸淡可味放盐,蚵仔自己就是有咸味而且味也鲜可以不放鸡精。(注意要比平常自己放盐的份量少点)
3.倒油在平锅里,待热后将拌好的材料倒入锅中,先煎个七分熟;然后在上面打上鸭蛋,量自己掌握就可以。 然后翻过来再煎另一面,撒上胡椒粉(胡椒粉可要可不要,主要根据自己的喜好)
4.翻过来,另一面再打上鸭蛋或鸡蛋用小火煎。(煎熟即可,但喜欢吃香点的可以煎点)
蚵仔煎
材料:
牡蛎150公克,小白菜150公克,蛋4个,葱花2/3杯,1.地瓜粉1杯,太白粉2/3杯,白胡椒粉2小匙,盐1/3大匙,糖2大匙,水2又1/2杯,2.甜辣酱1∼2杯
做法:
(1)将牡蛎洗净沥干,小白菜洗净切段备用。
(2)将调味料(1)拌匀至粉类溶解后,加入葱花调匀即为粉浆。
(3)将平底锅预热加入适量沙拉油,先放入2大匙牡蛎略煎。
(4)再淋入1大汤杓的粉浆煎1分钟。
(5)等粉浆即将熟透时,在粉浆上打1个蛋,并将蛋液用筷子略为搅拌,再放上少许小白菜。
(6)将其翻面成蛋液朝下煎熟后即可盛起放入盘中,淋上甜辣酱后即可食用。
蚵仔煎
材料:
A.鲜蚵6颗,蛋2个,小白菜40公克,B.地瓜粉20公克,冷开水150㏄
做法:
1.将鲜蚵一粒粒洗净,沥干水份;小白菜洗净备用。
2.将平底锅热匀,放入5∼6颗鲜蚵以大火煎1∼2分钟,加入混匀的材料B,打入全蛋,再放入切段的小白菜。
3.将蚵仔煎剷起翻面,白菜在下,继续煎2∼3分钟至熟即可盛盘,淋上酱汁食用。
蚵仔煎
材料:
鲜蚵200公克,小白菜100公克,青葱1支,蛋2个,地瓜粉100公克,太白粉15公克,水150㏄,盐适量,海山酱适量
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份备用。
2.小白菜切小段;青葱切末;蛋打散成蛋液,备用。
3.地瓜粉、太白粉加入水后,一起搅拌均匀成煳状,即为粉浆。
4.热锅后倒入适量的油,放入蚵仔以大火稍煎一下,再放入作法2的青葱末、小白菜段和蛋液,最后再加入作法3的粉浆煎至定型后,翻面再继续煎,煎至熟且呈透明状即可取出摆盘。
5.食用时再浇淋上海山酱即可。
蚵仔煎
材料:
蚵仔100g,地瓜粉100g,太白粉50g,水200cc,青葱1根,鸡蛋1颗,小白菜2根,香菜2根,
做法:
1.蚵仔洗净沥干;青葱切花;小白菜切小段;香菜洗净摘好;鸡蛋打散成蛋液备用。
2.将地瓜粉、太白粉先混合均匀,再与水调匀,最后加入调味A及葱花拌匀即为粉浆。
3.热锅,待锅烧热至冒出少许烟时,放入沙拉油少许,烧热,倒入作法2的粉浆略煎一下,放蚵仔于粉浆表面,再放入小白菜,最后放入蛋液煎至蛋半熟时迅速翻面,煎至粉浆完全熟透呈透明状且边上有些酥脆时即起锅。
4.撒上香菜、胡椒粉,滴上鱼露,再依各人喜好酌量加沾酱搭配食用即可。