白菜绞肉卷
材料:
猪绞肉100g,干香菇1朵,大白菜5张,青葱1棵 ,蛋清15g,粟粉两小匙,鲜味蚝油少许。
做法:
1、干香菇用水浸发后,冼净切片。
2、葱白切粒,葱叶留用。
3、绞肉放入大碗中,加入调味料顺一个方向搅拌上劲,上劲后加入蛋清、葱粒和粟粉搅至浓滑粘调,分成5份。
4、白菜去掉菜帮部位,菜叶放入沸水中焯烫,使其软化捞起,过冷水后挤出水分。葱叶略烫备用。
5、把菜叶铺开,放上一份肉馅,把叶子边缘往里折,卷起后放上一片香菇,用葱在菜卷中央捆扎。
6、菜卷排入盆中,大火隔水蒸15分钟。
7、将菜卷的汤汁倒入锅内,加少许盐调味,用少许水淀粉勾芡后淋上菜卷。
8、在菜卷上淋上鲜味蚝油,以达到提鲜的效果。
白菜绞肉卷
材料:
猪绞肉100g,干香菇1朵,大白菜5张,青葱1棵 ,蛋清15g,粟粉两小匙,鲜味蚝油少许。
做法:
1、干香菇用水浸发后,冼净切片。
2、葱白切粒,葱叶留用。
3、绞肉放入大碗中,加入调味料顺一个方向搅拌上劲,上劲后加入蛋清、葱粒和粟粉搅至浓滑粘调,分成5份。
4、白菜去掉菜帮部位,菜叶放入沸水中焯烫,使其软化捞起,过冷水后挤出水分。葱叶略烫备用。
5、把菜叶铺开,放上一份肉馅,把叶子边缘往里折,卷起后放上一片香菇,用葱在菜卷中央捆扎。
6、菜卷排入盆中,大火隔水蒸15分钟。
7、将菜卷的汤汁倒入锅内,加少许盐调味,用少许水淀粉勾芡后淋上菜卷。
8、在菜卷上淋上鲜味蚝油,以达到提鲜的效果。
洋葱绞肉炸猪排
材料:
猪绞肉200公克，洋葱1/2个，荳蔻粉少许，白兰地15，牛奶30，盐少许，胡椒粉少许，面包粉适量，酱汁：200cc，柴鱼素2公克，味醂50cc，酱油50cc，裹粉料：适量，蛋液适量，低筋面粉适量，佐料：适量，萝卜泥100公克，葱末15公克
做法:
1.酱汁混合煮开，即可熄火备用。
2.萝卜泥、葱末混合备用。
3.洋葱洗净去皮切成细末，与猪绞肉、盐、胡椒粉、荳蔻粉、白兰地充分拌均后，慢慢加入牛奶，调整黏稠度与肉质软嫩度。分成数等份，整成圆饼型，用手掌心稍为按扁备用。
4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后，以170℃油温炸至肉浮起，再提高至180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
5.将作法4盛盘，放上作法2并撒上七味粉，于食用时淋上或沾着作法1的酱汁享用即可。
香茅绞肉酱
材料:
香茅丝1大匙，猪绞肉150公克，香菜末1/2匙，九层塔末1/2匙，蒜末1/4匙，鱼露1大匙，糖1/2匙，玉米粉1/2匙，高汤200cc
做法:
1.取锅烧热后，加入蒜末、香茅丝与猪绞肉炒出香味。
2.将作法1加入所有调味料拌匀，以小火略煮2分钟。
3.将作法2起锅前加入香菜末、九层塔末即成。
破布子蒸绞肉
材料:
破布子200公克，绞肉350公克，蛋白1大匙，太白粉少许，蒜末10公克，糖少许，酱油少许，米酒1/2大匙，水20公克
做法:
1.破布子捏碎；绞肉加入所有调味料拌匀，再放入蛋白、太白粉搅拌均匀，备用。
2.将作法1的破布子与绞肉搅拌均匀后，放入深盘中抹平，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸30分钟即可。
眉豆烧绞肉
材料:
眉豆50公克，猪绞肉150公克，干海带芽2公克，蒜末5公克，橄榄油1大匙，水300㏄，淡酱油40公克，味醂30公克，米酒1小匙，盐少许
做法:
1.眉豆洗净后浸泡于冷水中约5小时，捞出沥干水分，备用。
2.热锅放入橄榄油后加入蒜末爆香，放入猪绞肉炒散至猪绞肉颜色变白，倒入淡酱油炒香，再加入其余调味料拌匀。
3.于作法2锅中加入作法1眉豆和水煮至滚沸，盖上锅盖改小火焖煮约20分钟，加入干海带芽烧煮至入味即可。
板豆腐卤绞肉
材料:
猪绞肉150公克，板豆腐3块，红葱头50公克，高汤1200㏄，酱油1杯，酱油膏2大匙，米酒3大匙，冰糖1大匙，胡椒粉少许
做法:
1.红葱头洗净去头、尾及皮，切末备用。
2.热一锅，加入3大匙油，将作法1的红葱头末入锅爆香，炒至金黄色成油葱后，捞起备用。
3.于作法2的锅中加入猪绞肉炒散后，加入所有调味料炒至入味，再加入高汤煮至沸腾。
4.加入板豆腐以小火炖煮约20分钟，最后放入作法2的油葱再卤约10分钟即可。
绞肉炒牛蒡
材料:
猪绞肉100公克，牛蒡1条，胡萝卜30公克，蒜末10公克，葱白10公克，葱末10公克，白芝麻少许，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，乌醋1大匙，米酒1/2大匙
做法:
1.牛蒡洗净去皮、削成丝（或切丝）后，泡盐水备用。
2.胡萝卜去皮切丝备用。
3.热一锅，加入2大匙油后，放入蒜末、葱白爆香。
4.再加入作法1的牛蒡丝、作法2的胡萝卜丝炒软。
5.加入所有调味料拌炒入味，最后撒上白芝麻及葱末拌炒一下即可。
马铃薯绞肉可乐饼
材料:
马铃薯300公克，牛绞肉75公克，洋葱1/2颗，奶油15公克，沙拉油适量，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，盐少许，白胡椒粉少许
做法:
1.马铃薯洗净去皮切片，放入蒸笼蒸约15分至软后，捣成泥状；洋葱切成细丁备用。
2.锅烧热放入奶油，溶化后放入洋?丁炒软至透明色，再放入牛绞肉续炒，炒至肉色变色即可盛起。
3.将炒好的牛绞肉、洋?丁和马铃薯泥混合均匀，再加入盐、白胡椒粉调整味道。
4.手沾少许沙拉油，将混合调味好的马铃薯泥分成7等份，每个60公克。
5.用手将等分的马铃薯泥搓成圆形后，再压扁成饼状。
6.依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
7.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃后，将可乐饼放入油锅中，以中小火油炸。
8.将可乐饼炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。
绞肉镶黄瓜汤
材料:
猪绞肉250公克，鱼浆50公克，黄瓜1条，香菇2朵，髮菜适量，胡萝卜泥1大匙，蛋白少许，蒜末10公克，葱末10公克，高汤700㏄，太白粉1小匙，A.盐1/3小匙，鸡粉1/3小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，B.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，香油少许
做法:
1.黄瓜削皮后，切成厚片状，再将籽挖掉。
2.将猪绞肉、鱼浆、蒜末、葱末及调味料A混合后甩打至有弹性，加入髮菜拌匀成肉馅备用。
3.作法1的黄瓜片内某上太白粉后，填入作法2的肉馅，再于肉馅上抹上少许的太白粉。
4.将做法3的黄瓜放入蒸笼内蒸约20分钟后，取出至于大碗中。
5.高汤煮至沸腾，加入调味料B调味后，倒入作法4的大碗中。
6.胡萝卜泥、太白粉、蛋白混合拌匀，热一锅放，加入2大匙油，再将前述的胡萝卜泥放入炒熟后，放置于作法5的黄瓜上即可。
酸豇豆炒绞肉
材料:
酸豇豆250公克，猪绞肉200公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，盐少许，糖1/2小匙，米酒1小匙，香油少许
做法:
1.酸豇豆去头、去尾、切细，放入滚水中汆烫一下立刻捞起沥干水分。
2.热锅，加入2大匙沙拉油放入蒜末、辣椒末爆香。
3.在作法2中加入猪绞肉炒至颜色变白，加入作法1的酸豇豆与所有调味料翻炒入味即可。