黄油版戚风蛋糕
![黄油版戚风蛋糕做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/8b87202243616a472b4628414a963d73.jpg)
材料:
鸡蛋4个,底筋面粉110克,牛奶75克,玉米油40克,柠檬汁几滴,白糖70克,黄油10克
做法:
1、分离蛋清、蛋黄,分离后称重蛋清为150克。
2、蛋黄加入20克糖,打蛋器打发至稍蓬松,加入牛奶和玉米油拌至均匀,再分两次筛入面粉搅拌均匀,待用。
3、蛋清加入柠檬汁、50克糖分次加入,充分打发。
4、把蛋黄湖和蛋清糊搅拌在一起,均匀之后,再加入融化的黄油,搅拌均匀。
5、倒入模具,160度,60分钟。
黄油版戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4个,底筋面粉110克,牛奶75克,玉米油40克,柠檬汁几滴,白糖70克,黄油10克
做法:
1、分离蛋清、蛋黄,分离后称重蛋清为150克。
2、蛋黄加入20克糖,打蛋器打发至稍蓬松,加入牛奶和玉米油拌至均匀,再分两次筛入面粉搅拌均匀,待用。
3、蛋清加入柠檬汁、50克糖分次加入,充分打发。
4、把蛋黄湖和蛋清糊搅拌在一起,均匀之后,再加入融化的黄油,搅拌均匀。
5、倒入模具,160度,60分钟。
蜂蜜版戚风蛋糕
材料:
鸡蛋5个(带皮平均每个68克),蜂蜜30克,白糖40克,糖粉20克,牛奶80克,植物油70克,奶粉10克,低筋面粉110克,泡打粉4克,盐1克,柠檬汁几滴。
做法:
1. 分离蛋清和蛋黄,蛋黄里加入牛奶、油、奶粉、蜂蜜、充分搅拌均匀,之后再筛入面粉和泡打粉,拌成细腻的蛋黄糊待用。
2. 白糖和糖粉混合均匀,蛋清中加入盐和柠檬汁,分三次加入混合的糖,打发至提起打蛋器能拉出尖角即可。
3. 取出部分蛋清与蛋黄糊混合均匀之后再倒回蛋清中充分翻拌均匀,倒入模具,上面撒上芝麻。160度,60分钟。取出倒扣至冷却,即可食用。
雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)
材料:
蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖;
2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌;
3、搅拌均匀后加牛奶;
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮;
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖;
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案;
9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有;
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈;
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持;
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白;
5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎;
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。
红豆戚风蛋糕
材料:
蛋黄3个,油30克,红豆水40克,低粉50克,蛋白3个,糖50克,辅料:蜜红豆60克,低粉一大勺
做法:
准备工作:
1. 红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥净水分,加入白糖,腌制成"蜜红豆",红豆水备用.
2. 低粉过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中.
4. 将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉.(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼
做法:
1. 蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),放置一边备用.
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.
3. 筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀.
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀.
5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.
6. 倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀.
7. 倒入模具中,抹平表面,震出气泡.
8. 长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右.
9. 取出倒扣至凉透后,切块食用.
北海道戚风蛋糕
材料:
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟
做法:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小诀窍
1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
草莓戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个,蛋黄用糖20克,油50毫升,水50毫升,低粉80克,盐0.25小匙,草莓果酱60克,草莓酒2大匙,蛋白4个,蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到湿性发泡。
2.蛋黄+糖打到淡黄,加入水,油,果酱,酒拌匀,加入低粉,盐拌匀。
3.蛋黄液分次加入蛋白里拌匀
4.入模,170°烤40分钟
5.烤好后马上倒扣放凉。
黑巧克力戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个,油50毫升,低粉40克,可可粉40克,黑巧克力30克,朗母酒1小匙,蛋白4个,糖30克
做法:
1.蛋白+糖打成淡黄色
2.称量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉类、溶化的巧克力,朗母酒,拌入蛋黄液里
6.分别加入蛋白里拌匀
7.入模,170度40分钟
南瓜戚风蛋糕
材料:
南瓜茸120克,牛奶50毫升,糖70克,低粉100克,蛋黄5个,葵花子油60毫升,蛋白5个,白醋,玉米淀粉1小匙,盐1大匙
做法:
1.牛奶加油先打匀。
2.再打蛋黄加15克糖打至糖溶,打这两个时都用电动打蛋器的那个螺旋型棍棍打的。
3.前两者混合后再加入南瓜蓉还是电打匀,最后筛入低粉。
4.就用刮刀兜底由下往上翻匀,不要划圈,感觉顺序如果调整为:蛋黄加糖打好后加入南瓜蓉打匀,牛奶加油打匀后筛入低粉,再将两者混合均匀可能更容易拌匀些。
5.换打蛋头,将蛋白加白醋打至粗泡,再加盐,并分次加糖打到硬发,倒扣盆,蛋白都不流动,打蛋器拉出小尖角就行,同时预热烤箱150度。
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再取1/3蛋白拌匀,最后将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆拌匀,动作都是由下而上,轻快而不要划圈搅.倒入蛋糕模轻震几下,入炉烘烤。
小诀窍
1. 出炉后再轻震下然后倒扣。 2. 正面,有点裂纹。 3. 放凉后用橡皮刀划一圈倒出来,这是背面。 4. 切面。
戚风蛋糕
材料:
白糖120克,低粉120克,牛奶45毫升,食用油45毫升,全蛋4个,盐0.5小匙,白醋
做法:
1.分离蛋白与蛋黄:把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里,蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊:40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白(我用的是电动打蛋器省力)用力搅拌,拌匀为止。牛奶也加入拌匀,将面粉和盐筛入拌匀,将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白:用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡(见到蛋白坚挺为止)。为更易打发蛋白可加几滴白醋,当蛋白开始发泡时,加入剩下白糖的1/3,期于的分两次再加入。
4.合成面糊:将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中,用切拌法拌匀(不能画圈搅出面筋)继续倒入蛋白分两次拌匀,还是切拌法,动作要快。
5.准备蛋糕模:我配的材料是8寸戚风的量,由于没有8寸模,我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油,然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿,震出空气。
6.烘烤:放入预热后的烤箱倒数第二层,上下管温度175度,全程45分钟。
绿茶红豆戚风蛋糕
材料:
A.,蛋黄3个,细砂糖30克,牛奶60毫升,低粉80克,绿茶粉10克,色拉油60毫升,B.,蛋白4个,白糖40克,C.,蜜红豆25-30克,低粉.10克
做法:
1.蛋黄打散,加入A中(其中低粉 80克)砂糖,继续搅打至略发白,将色拉油加入拌匀,再倒入牛奶拌匀。
2.低粉和绿茶粉混合,过筛2次,加入蛋黄糊中拌匀; 蜜红豆和10克低粉混合,再用面粉筛抖去多余面粉
3.蛋白打至粗泡,砂糖分3次加入,打发至湿性发泡接近硬性发泡
4.取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀净,再反倒入剩余蛋白中,拌匀成蛋糕糊
5.蛋糕糊和蜜红豆分3次入模,倒入1/3蛋糕糊,撒上1/3蜜红豆,如此往复
6.烤箱预热150度,烤箱中下层 40分钟左右