家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 川香麻辣牛蛙

川香麻辣牛蛙

时间:2021-08-02  2021-08-02  家常菜  手机阅读
川香麻辣牛蛙做法
   材料:
   主料:牛蛙仔250克(牛蛙对破成两块,腿部肉厚处剡一刀)
  
   做法:
  

  1、先将鸭血加盐煮开(盐的用量500水加盐5克)再将上述主辅料除金针菇外入锅里氽一下水捞出备用。

  2、锅洗净放入家常汁,依次放入香辣酱、火锅底料,待酱溶化后再放入氽过水的主辅料,加入鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、香油、陈醋、白糖、料酒,小火煮开锅后再放入刀口辣椒、蒜茸、金针菇略煮推转起锅倒入盘中。

  3、把加工好的牛杂干料浇在面上。

  4、锅洗净加入红油烧至8成熟,将干辣椒节,花椒入锅里炝香至变色后炸在盘里撒上葱花即成。


  

川香麻辣牛蛙

川香麻辣牛蛙做法
   材料:
   主料:牛蛙仔250克(牛蛙对破成两块,腿部肉厚处剡一刀)
  
   做法:
  

  1、先将鸭血加盐煮开(盐的用量500水加盐5克)再将上述主辅料除金针菇外入锅里氽一下水捞出备用。

  2、锅洗净放入家常汁,依次放入香辣酱、火锅底料,待酱溶化后再放入氽过水的主辅料,加入鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、香油、陈醋、白糖、料酒,小火煮开锅后再放入刀口辣椒、蒜茸、金针菇略煮推转起锅倒入盘中。

  3、把加工好的牛杂干料浇在面上。

  4、锅洗净加入红油烧至8成熟,将干辣椒节,花椒入锅里炝香至变色后炸在盘里撒上葱花即成。


  

川香麻辣牛肉

川香麻辣牛肉做法
   材料:
   牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
  
   做法:
  

  1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

  2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。

  3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

  4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。


  

川香麻辣牛筋

川香麻辣牛筋做法
   材料:
   牛腩筋,卤水,鸡精,盐与糖,麻油,红油,香菜
  
   做法:
  

  1、将牛腩筋洗净后,过一过热水,沥干。

  2、锅中加入四匙老卤水,再添加水没过牛腩筋等,用大火煮开。

  3、加些鸡精、盐、糖,再转中小火炖至牛腩筋等至微软,捞出后放晾。再切薄片放在深盘中。

  4、倒入三匙酱油拌汁拌匀后,再添一大勺麻油(香油)与三大勺红油搅拌匀,装入另一个新盘中,撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜。


  

川香麻辣豆腐

川香麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许
  
   做法:
  

  1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出

  2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末

  3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉

  4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀

  5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面


  

川香麻辣鱼

川香麻辣鱼做法
   材料:
   草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜
  
   做法:
  

  1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。

  2、豆芽洗净,各种调料备用。

  3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

  4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

  5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

  6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

  7、把熬好的辣椒到在鱼片上,


  

川香麻辣土豆片

川香麻辣土豆片做法
   材料:
   菜籽油、洋芋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、葱花
  
   做法:
  

  1、洋芋刨皮洗净切成薄而完整的片,放人清水中浸泡漂净淀粉,清洗干净捞出沥干水分。

  2、上火锅中烧菜籽油五成热,将洋芋片放入炸制待呈金黄色、酥脆时捞出沥干控油。

  3、将辣椒油、花椒油、盐、白糖、味精、麻油放入拌盆中搅散,投放洋芋片拌和均匀,盛出装盘撒上葱花即成。


  

川香麻辣龙虾

川香麻辣龙虾做法
   材料:
   小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油
  
   做法:
  

  1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。

  2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。

  3、油约二两,这东西油多才香。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

  4、一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。

  5、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。


  

川香麻辣花生

川香麻辣花生做法
   材料:
   花生1200克,花椒2汤匙,辣椒1包,盐5茶匙,五香粉1茶匙
  
   做法:
  

  1、准备好原料。

  2、花生淘洗干净备用。

  3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎,加盐、五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

  4、凉的花生去皮,花椒辣椒捞出来控干冷冻(可以继续用来炒花生)。

  5、花生用厨房巾吸水,分装四份。

  6、分好的花生入冰箱冷冻(随时吃随时拿出来进行第二步加工)。冷冻至少一夜,花生一包大概300克左右。

  7、冷油下花生,加热过程中要不时的搅拌,防止花生沾锅的地方糊。

  8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来。

  9、把锅里的大部分油倒掉,留一点晾凉后,放花椒、辣椒一起用小火炒。

  10、再倒入花生翻均匀,调入盐拌匀即可。


  

川香麻辣鸡翅

川香麻辣鸡翅做法
   材料:
   鸡翅中500克、洋葱丝100克
  
   做法:
  

  1、鸡翅中从中间宰断,切成两半。

  2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。

  3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。

  4、放入洋葱丝炒软。

  5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

  6、放入焯过水的鸡翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

  7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。

  8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。


  

川香麻辣蒜苗

川香麻辣蒜苗做法
   材料:
   前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽
  
   做法:
  

  1.前腿肉先切成片,再切成丝

  2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

  3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好

  4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用

  5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒

  6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份

  7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a131717.html

上一篇:川香麻辣莲藕 下一篇:木须肉

﹝川香麻辣牛蛙﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢