黑凉粉
材料:
凉粉100g，清水2300ml
做法:
1、把凉粉倒入大碗，加入500ml清水，搅拌均匀至无核糊状。
2、剩下的1800ml清水倒入锅里煮开。
3、开好的凉粉糊到入开水中，不要关火，一边搅匀一边煮，直接煮沸才关火。
4、盛入小碗，待冷却凝固后放入冰箱冷藏，加白糖即可食用。
椰汁黑凉粉
材料:
罐装黑凉粉1罐， 椰糖适量，椰浆30毫升，纯牛奶90毫升。
做法:
1 黑凉粉半罐切成2厘米左右正方形块放入容器。
2 碗里加椰糖，椰浆，牛奶搅拌匀即可。
小诀窍
凉粉如果技术到位，可买凉粉粉回来自己做。
黑凉粉（鹰金钱牌子），椰糖，不清楚可在超市或调料店购买。
自制黑凉粉
材料:
盒装黑凉粉粉1盒，水1.75公斤（约六碗半）
做法:
1、先从1.75公斤水里，取少量冷水把凉粉粉搅成无核的糊状；
2、再把剩下的水煮滚，然后把凉粉糊倒进沸水中，一直搅到煮沸后，方可熄火；
3、待冷凝后，加上白砂糖即可食用。
小诀窍
冷藏后味道更好。
黑凉粉
材料:
黑凉粉2合。冰片塘
做法:
首先凉粉加冷水拌在一起。水烧开再加入凉粉煮开。放凉就可以了。然后糖煮开。吃凉粉的时候喜欢甜的加一点
黑凉粉
材料:
凉粉100g，清水2300ml
做法:
1、把凉粉倒入大碗，加入500ml清水，搅拌均匀至无核糊状。
2、剩下的1800ml清水倒入锅里煮开。
3、开好的凉粉糊到入开水中，不要关火，一边搅匀一边煮，直接煮沸才关火。
4、盛入小碗，待冷却凝固后放入冰箱冷藏，加白糖即可食用。
炼乳黑凉粉
材料:
罐装黑凉粉1罐、炼乳适量
做法:
1、罐装黑凉粉先放入冰箱一天。
2、第二天打开罐，倒出黑凉粉，用刀切成一口大小形状的粒粒，放入碗中。
3、然后加入适量的炼乳拌均匀即可。
古早法自制仙草冻（黑凉粉）
材料:
1. 仙人草（干品） - 40g
做法:
1. 把洗过水的仙人草放进锅里，加入1g的碱粉拌匀（如果用碱水的话，就用半茶匙约 3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火，把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开， 调小火继续烹煮最少半小时，最好是是煮1小时。期间不断搅拌锅里的仙人草，帮助仙人草释放出胶质。（看看上图里浓稠的仙草液）。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟。
2. 把仙人草的汁液滤进量杯内，大约可取得750ml的浓液。
3. 把一半所备用的清水（350ml）倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗，这时你会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内。再重复倒入最后一半备用的清水（350ml）再重复搓洗，把汁液倒进量杯内，最后需收集到1450ml/cc（6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不够量的话， 再用少许的清水重复多一次搓洗的动作，收集足够的仙草液。
4. 接下来把仙草液用布袋做最后的过滤， 这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂，仙草冻内有沙尘肯定会影响口感，那就非常扫兴了
5. 把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉，搅拌均匀后最好是再过滤一下，把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中，千万别把淀粉颗粒丢弃， 不然淀粉量就不够了。
6. 当锅中的仙草液煮滚后， 徐徐的拌入树薯淀粉混合液， 同时也快速不断搅拌，避免仙草糊结块。 当锅里出现大气泡后， 把火稍微调小，不断搅拌，继续煮6分钟，时间长些会比较好，一定要煮到非常粘稠的状态。如果你制仙草冻的量大的话， 就必须煮更长的时间， 不然仙草冻不会Q韧。
7. 把仙草糊倒入容器内晾凉让它凝结。
小诀窍
1. 我觉得第六个步骤里那个继续捣煮的动作非常重要，那是因为反省了在第13次试作时，仙草液一拌好淀粉水煮滚后没几秒我就马上把锅子离火把仙草糊倒入容器内结冻， 结果结出来的仙草冻不够Q,有点软烂。然后当邱妈咪在洗刷锅子时发现到黏在锅底的一层仙草冻非常Q韧,韧到有拉扯不易断的弹性。所以当下就在想，会不会是仙草糊煮的不够火候的关系导致整盆的仙草冻不够Q，口感烂烂绵绵的。 那么今天第十四次试作时，我就不断的把仙草液在炉火上捣煮，我估计应该最少有3分钟久吧！这次我是用一把木质煎匙推铲，是为了确定能把整个锅底的仙草液都彻底被翻捣个透，不让它糊底。
2. 在报章上看到了一个黑凉粉的食谱，但是没有试做过。抄下与大家分享： 干凉粉草37g， 清水1200g， 碱水1茶匙， 粘米粉30g。（有谁做了希望可以上来和大家分享一下）
3. 请到这博文参考看看详细的解说： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vk24.html
豌豆凉粉
材料:
豌豆1000克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法:
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
小诀窍
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
豌豆凉粉
材料:
豌豆淀粉100克，凉水140毫升，水850-1000毫升
做法:
1.豌豆淀粉和140毫升凉水调匀成粉糊，放一旁备用。
2.锅内加入850-1000毫升水，烧开，转小火，将刚才调好的豌豆粉糊搅匀，一边倒入开水里，一边搅拌。
3.全部倒入后，继续搅拌，待全部透明，没有白色粉状即可关火，倒入适当容器（烤盘，或者家里的大碗什么的都行，但要提前抹一层色拉油或者在里面垫上保鲜膜，以便脱模）。
4.放凉透后，放入冰箱冷藏；食用前取出切片切条，拌上自己喜欢的佐料即可。
记忆里，那一碗凉粉
材料:
豌豆淀粉 1份，清水 6份，黄瓜1根，糖适量，盐适量，醋适量，酱油适量，麻油适量，辣油适量，鸡精适量
做法:
1.豌豆淀粉与水调匀，搅拌着煮开一分钟至半透明状，装盒放凉后即成凉粉。
2.将凉粉取出刨丝或切片，以调味料拌匀食用。
家乡拌凉粉
材料:
凉粉1卷，黄瓜1根，香菜，香葱，青椒1个，酱油，米醋，食盐，芝麻，蒜茸
做法:
1.凉粉展开，切成细条；黄瓜、青椒都切丝；香菜切段；香葱切碎。
2.将调料混合，均匀淋在1中。
小诀窍
家乡的凉粉主要用绿豆做成，有一种脉脉的绿。