凉拌水晶鸭掌
材料:
脱骨鸭掌适量,芫荽,熟花生适量,黑芝麻适量,生抽1.5匙,陈醋1匙,白糖小半匙,蒜蓉适量,红甜椒适量切丝
做法:
1.鸭掌过开水烫一下,马上放入冰水里泡30分钟;(外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了,但为了安全还是过开水一下的好)
2.其余所有配料拌匀;
3.鸭掌沥干水份拌入2中。
小诀窍
这道菜不用开火炒菜,很适合炎炎的夏日,尤其是“啤酒银”的最爱哦! 鸡鸭脚都富含胶原蛋白,能提供人体细胞所需要的透明质酸,可以使皮肤水分充足,防止皮肤松弛。适当多吃一些吧,爱漂亮的MM们可不要错过哦!
凉拌水晶鸭掌
材料:
脱骨鸭掌适量,芫荽,熟花生适量,黑芝麻适量,生抽1.5匙,陈醋1匙,白糖小半匙,蒜蓉适量,红甜椒适量切丝
做法:
1.鸭掌过开水烫一下,马上放入冰水里泡30分钟;(外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了,但为了安全还是过开水一下的好)
2.其余所有配料拌匀;
3.鸭掌沥干水份拌入2中。
小诀窍
这道菜不用开火炒菜,很适合炎炎的夏日,尤其是“啤酒银”的最爱哦! 鸡鸭脚都富含胶原蛋白,能提供人体细胞所需要的透明质酸,可以使皮肤水分充足,防止皮肤松弛。适当多吃一些吧,爱漂亮的MM们可不要错过哦!
水晶鸭掌冻
材料:
鸭爪1000克,肉皮500克,精盐16克,味精适量,葱、姜各10克,清水2000毫升。
做法:
将鸭爪洗净后,放入水中焯一下捞出,放入清水中煮至八成熟时捞出,待晾凉后,整爪出骨。肉皮洗净后,切条放在盘中,加水2000毫升,葱打结,姜拍松加入,上笼蒸制,待肉皮熟透,汤汁黏稠时,加入精盐、味精调味,用箩筛过滤使汤汁清净,将出骨后的鸭掌放入汤汁中,置阴凉处待凝固后,用刀切块装盘即成。
水晶鸭
材料:
主料:宰好的填鸭一只(约重四斤),老母鸡肉(去骨去皮)半斤,肉皮二两半,葱段六钱,姜块三钱,精盐一线,绍酒六钱,味精三分,鸡汤一斤。
做法:
1、鸭从脊背处切开,取出内脏,用水洗净,放在开水锅中煮一下捞出,洗掉血沫,再煮二分钟,煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出,刮净毛,剁成四大块。老母鸡砸成泥,加半斤凉水调匀;
2、把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形(皮向下)摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒(三钱)、精盐及肉皮,倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时,将炒勺端离火饼,端到微火上煨十五分钟。然后,将汤滤入另一炒勺中,放在火上。汤一烧开,就撇掉浮油,加入绍酒三钱及味精,慢慢倒入鸭条碗中(汤要没过鸭子)晾凉,使汤疑结,再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时,将鸭肉扣在盘中即成。
水晶鸭方
材料:
主料:熟鸭脯肉200克。
做法:
1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块,整齐码放在小方盘里,鸭皮朝上。将火腿放上面。
2、肉皮熬成肉皮冻,用纱布过滤,轻轻注入鸭方的平盘内。
3、鸭方冷却凝固后,切成均匀的块,装盘即成。
金针拌水晶掌
材料:
鸡爪(或鸭爪)500克,猪肉皮(鲜)150克,水发金针菜100克,蒜2瓣,芫荽(香菜)15克,生姜4片,青葱25克,黄酒、精盐、酱油、米醋、辣油,麻油、味精各适量。
做法:
1.猪肉皮与鸡(鸭)爪入沸水中焯1分钟,捞起洗净。肉皮切成小丁,鸡(鸭)爪拆去骨切小块。
2.肉皮、鸡或鸭爪加适量水、生姜、葱结煮沸,烹上黄酒,文火焖至酥烂、汁稠厚,离火待凉切成薄片,谓水晶掌。
3.金针菜于淡盐水中煮熟,取出切段待凉,拌入水晶掌片。
4.蒜瓣拍碎剁成泥,加上各种调料及芫荽末,浇于金针菜、水晶掌片上即成。
凉拌水蕨菜
材料:
水蕨菜,黄瓜,辣椒油,醋,盐,芝麻油,蒜末
做法:
1.清洗干净用开水烫一下,清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2.黄瓜用削皮刀瓜成长条,反折一下摆在盘子边
3.水蕨菜切段,放入辣椒油,醋,盐,芝麻油,蒜末
4.蕨菜和作料拌匀,倒入摆好黄瓜条的盘子内,口感清脆,清香绵长。
凉拌水伍菜
材料:
水伍菜,辣椒沫,蒜沫,酱油,水少许,鸡精
做法:
1.水烧开焯水伍菜,出锅过凉水装入一个较大的容器里备用;
2.将切碎的辣椒沫、蒜沫入热油锅中煸香加一点酱油、少许水、鸡精做成汤汁;
3.把烧好的汤汁淋在水伍菜上用筷子拌拌匀即可上桌啦。
凉拌水芹菜
材料:
水芹菜、姜、醋、麻油各适量。
做法:
将水芹菜洗净,入沸水焯透沥干,加入姜末、醋、麻油拌匀即可。
佐餐食用。
花生仁拌水芹
材料:
花生仁200克,水芹250克,豆油少许,酱油,精盐、味精、白糖、醋、花椒油等各适量。
做法:
1、先将花生水泡两个小时,晾干水分,油炸。水芹洗净、切段,用开水焯一下捞出,用凉开水投凉,挤净水分。
2、将水芹置盘底,花生堆放在中央。将调味品混匀,浇在水芹上即可。
香拌水菜炸牛蒡
材料:
牛蒡3长根,水菜一大把,还有蒜瓣3,4个,葱花,干辣椒少许。
做法:
1.牛蒡去皮,斜切厚片,然后浸在滴过一些醋的水里,防止发黑
2.锅里到一些油,牛蒡沥干水分后,放入,小火素炸至表面金黄,盛出后用吸油纸吸去多余油份。
3.蒜瓣切成蒜蓉,锅里留一点点底油,把蒜蓉,葱花,干辣椒切碎放入,小火煸香,加入1勺生抽,少许糖,半小勺醋,调匀
4.水菜切碎,放入炸好的牛蒡,把调味汁浇上,淋一些麻油,拌匀就可以了