香脆泡鸭掌
材料:
鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽
做法:
1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮太久）捞出冲洗一下。
2.准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时（这样做是为了使皮更脆更劲道）。
3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。
4.把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用（为了更入味可以多浸泡几天在吃，因为有加醋所以多放几天也不会变质）。
香脆泡鸭掌
材料:
鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽
做法:
1.鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮太久）捞出冲洗一下。
2.准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时（这样做是为了使皮更脆更劲道）。
3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。
4.把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用（为了更入味可以多浸泡几天在吃，因为有加醋所以多放几天也不会变质）。
爽脆泡椒鸡爪
材料:
鸡爪1000g、姜1小块、蒜3颗、白醋500ml、白酒10ml、泡椒10个，盐适量
做法:
1、鸡脚洗净，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。
2、锅中烧热水，放入姜片、白酒和鸡脚，煮5分钟。
3、捞出鸡脚过冷水，再放入冷水中泡约10分钟。
4、白醋倒入瓦煲里，加入蒜、盐和泡椒，搅拌均匀。
5、放入鸡脚，腌制一晚上即可，超级爽脆！
鲍汁扣鸭掌
材料:
鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米
做法:
1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！
辣鸭掌
材料:
鸭掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，盐
做法:
1.锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3.盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
小诀窍
香辣可口
凉拌水晶鸭掌
材料:
脱骨鸭掌适量，芫荽，熟花生适量，黑芝麻适量，生抽1.5匙，陈醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉适量，红甜椒适量切丝
做法:
1.鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2.其余所有配料拌匀；
3.鸭掌沥干水份拌入2中。
小诀窍
这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日，尤其是“啤酒银”的最爱哦！ 鸡鸭脚都富含胶原蛋白，能提供人体细胞所需要的透明质酸，可以使皮肤水分充足，防止皮肤松弛。适当多吃一些吧，爱漂亮的MM们可不要错过哦！
香卤鸭掌
材料:
卤水汁调料：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁，味道更好）
做法:
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
呛辣鸭掌
材料:
泡发鸭掌 300公克，小黄瓜 2条，姜 1小块，蒜头 3粒，芥末汁 3大匙
做法:
1.鸭掌剖开成对半，以温开水沖洗后备用。
2.小黄瓜切小段拍破；姜切丝、蒜头切碎备用。
3.将作法1和2的所有食材拌匀并呈盘，均匀淋上芥末汁即可食用。
酸辣鸭掌
材料:
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
做法:
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。
东山卤鸭掌
材料:
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
广式卤鸭掌
材料:
鸭掌300公克，广式卤汁1000㏄
做法:
1.将鸭掌先沖水洗净，剪去最前端的鸭爪备用。
2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭掌，改转小火卤约5分钟后熄火，再浸泡15分钟即可。