南乳肉包(新鮮酵母)
材料:
包皮:冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/猪油30g
做法:
馅料制作:
1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆燙,捞出切片,锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。
2、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。
3、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。
4、转小火焖至肉片软身收汁即可。
包皮制作:
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
南乳肉包(新鮮酵母)
材料:
包皮:冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/猪油30g
做法:
馅料制作:
1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆燙,捞出切片,锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。
2、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。
3、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。
4、转小火焖至肉片软身收汁即可。
包皮制作:
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
蜜汁叉烧包(新鲜酵母)
材料:
包皮:
做法:
叉烧制作:
1、猪肉切小粒状,放大碗内加入蒜茸、葱茸、姜茸、鸡蛋和腌料拌匀腌1小时。
2、㶽里放少许油把肉粒(汁留用)炒至8成熟。
3、把蜜汁搅匀后倒入,用大火煮至汁料连上肉粒,洒入芫茜和芝麻炒拌均匀盛起。
包皮制作:
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
无蛋巧克力葡萄面包(新手易做)-手工
材料:
中筋面粉-500g
做法:
1 除了牛油,以上材料参均成一堆
2 用手揉至均匀后,就把牛油加入再揉均(大概揉30多分钟吧,要看个人手工咯)
3 把揉好的面团放在桌上让它休息十五分钟左右
4 把面团切分成小块(40G,或可依个人喜好)
5 把适量的葡萄包入小面团内,让它再休息五分钟(这样面包才必较有形)
6 把面团撮圆,让它发酵一小时半
7 用185度烤13分钟左右,出炉后可在面包上涂上一层蜂蜜液以增加口感。
小诀窍
在揉面团时若发觉面团渐温,可让它降温再断续。
面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
材料:
面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
做法:
1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性
2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状
3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大
4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了
5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀
6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子
7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
8.包起来,成小包子状
9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
10.煎至生煎底部金黄
11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦
小诀窍
面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)15919855621
南乳肉
材料:
五花肉,南乳汁,料酒,葱姜
做法:
1.五花肉切成小方块。
2.锅热油,煸葱姜,倒入五花肉煸炒,加料酒,烹入南乳汁,加水没过五花肉。
3.加盖大火煮开后,改小火闷至五花肉上色且酥软不烂、汁水收稠。
4.撒入葱花即可。
蒜香南乳肉
材料:
五花肉一斤 蒜头半个 南乳酱 陈皮 白酒 片糖 调味料 胡椒粉 盐
做法:
1、五花肉飞水后切件,用白酒、胡椒粉拌均备用。
2、蒜头、陈皮剁碎备用 。
3、开火,锅内放小许油烧热,倒入五花肉翻炒至出猪油后加入蒜头、陈皮,出香味倒入白酒翻炒片刻下半碗水(小碗)。再加入一茶匙南乳酱、片糖(按自己口味加)煮30分钟(小火),最后放盐(先试味再放),调味料,OK!
秘制南乳肉
材料:
五花肉,南乳汁,料酒,冰糖,姜片
做法:
1、五花肉切块焯水,沥干水分。
2、锅上火烧热转小火,放一点油润锅然后倒出。
3、放入冰糖慢慢熔化到糖液起沫转焦糖色时,倒入肉,中火快炒。
4、再加姜、料酒,放入腐乳汁翻炒。
5、微火炖一小时,然后大火收汁即可。
(新手做包子I)全手工叉烧包
材料:
包子皮材料(8个包子的份量)
做法:
1、【包子皮做法】:
1)在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1 茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。
2)把包子粉,淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。
3)把糖,盐加入酵母液中拌一拌,再加入干粉,用筷子搅拌成棉絮装,再捏成团。再倒在工作台上搓揉,一定得搓揉至少25分钟,直到面团表面细腻柔软,没有坑坑洼洼状。(建议到邱妈咪的博客看看搓揉成功的面团的图片)
4)把面团滚圆,放进锅里盖起,发酵60〜90分钟至超过双倍大。(如果天气冷,用条深色毛巾把锅子表面包起,放在太阳下晒,帮助升温发酵。
5)把发酵成超过双倍的面团放气,稍微搓揉后滚圆,松弛5分钟后切成8 等份的面剂子,把面剂子滚圆松弛5分钟。
6)把面剂子擀成5mm厚的面皮,用来包包子。
2、【叉烧馅煮法】:
把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的,或自己调制:http://www.xinshipu.com/自制叉烧酱(改良版)-199141.htm
3、【叉烧块】可以买现成的,或自己用小烤箱烤:http://www.xinshipu.com/小烤箱烤制作叉烧-155760.htm
4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。
5、把包好的包子用小张的馒头纸垫着,排放在蒸笼里,盖其最后发酵20〜45分钟(取决于当天的温度),至包子发超过双倍大,用手指轻按包子皮会马上弹起,就可以上笼蒸,中大火蒸8〜10分钟。(天气阴冷时,把蒸笼加盖,再用条深色毛巾盖上蒸笼,放在太阳下晒一晒,帮助提升温度。但是邱妈咪还是建议新手们天气冷时别做包子。)
另外一个 http://www.xinshipu.com/%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90II%EF%BC%88%E5%8F%8C%E9%92%A9%E6%8F%89%E5%8C%85%E5%AD%90%EF%BC%89-208067.htm
小诀窍
1、孩子出远门之前,都给准备带了个蒸笼,随时都能派上用场。。。
2、新手们可以先从简单的豆沙馅开始做包子,豆沙馅可以买现成的。
3、也可以做成花卷或馒头。
4、邱妈咪认为最容易的搓面团的方法,(适合力气小的人)就是把面团用双手推搓成长条,然后两头往中间折,再继续推搓成长条,如是不断重复20〜25分钟,包你搓出细腻的面团。图片1是孩子在帮忙揉1000g面包的面团时拍的(面团大,搓揉的时间就相对的需要加长。面包的面团比包子的面团软很多)。真正8个包子的面团其实是很小的一团而已。
5. 建议大家投资一套标准量匙(图1),采用微量食材及材料时不但比较准确,而且省时又省力。
酸辣粉(新手操作)
材料:
红薯粉,高汤(没有我用清水代替),花生,黄豆,生姜,蒜,香醋,生抽,食用油,辣椒油(家里没有,我就用的老干妈辣三丁)葱花,(家里碰巧又没有,我就丢了一包方便面的葱花调料包)鸡丁(随便什么肉末类都可以)
做法:
家里的黄豆是
抹茶草莓酥(新人简易版)
材料:
草莓,抹茶粉,低筋粉450克,高筋粉200克,黄油,蛋黄两个,细糖,盐少许,牛奶
做法:
1 把蛋黄打散,越散越好,最好是打到出幼泡沫。
2 把低筋粉和蛋黄混合。
3 加入5汤匙牛奶。
4 把高筋面粉分三次倒入。
5 搅。
6 倒入抹茶粉,浓度随喜好而定。
7 加入2大汤匙水,直到变成面团
8 搓,直到表面变成光滑
9 拿布盖着5分钟,
10把面团分成小粒状,压扁,放草莓,包起来,搓圆。
10 涂少许黄油在面团上,搓。
11 设计自己要的形状,放在烤盘上。180度,20分钟。
12最后几分钟要注意哦