南瓜班兰发糕
材料:
润九月属“百年一遇”!
做法:
(A.)青色
1、班兰叶6片参100ml食水搅拌沥渣(班兰汁),
2、鸡蛋1粒,糖2汤匙,食油1汤匙。{四样材料混合搅拌5分钟}
3、然后加入2汤匙低筋面粉再加入一汤匙中筋面粉和半茶匙发粉,
4、一起用叉子慢拌成面糊,最后过沥一次备用。
(B.)金黄色
1、南瓜切小块200gm,加150ml食水、1粒鸡蛋、3汤匙糖、牛油1汤匙。
2、四样材料混合搅拌10分钟左右。
3、然后加入3汤匙低筋面粉,再加入2汤匙中筋面粉和半茶匙发粉。
4、一起用叉子慢拌成面糊,最后过沥一次备用。
(C.)粉红色
1、50ml食水,糖1汤匙,半茶匙食油一起搅拌不超过5分钟后,
2、加入2汤匙低筋面粉搅拌成面糊,接着过沥了后,滴一滴食用
3、红色素用叉子慢拌均匀备用。
【组合】:
1、顺序以2:3:1(青:金黄:粉红)比率方式分别把面糊倒入模型杯!
2、大火滚水蒸15分钟(让面糊一气呵成的发开)!
https://www.facebook.com/chinny.yap/media_set?set=a.975434189142670.1073741841.100000282947258&type=3
http://tw.gigacircle.com/2808976-1
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南瓜班兰发糕
材料:
润九月属“百年一遇”!
做法:
(A.)青色
1、班兰叶6片参100ml食水搅拌沥渣(班兰汁),
2、鸡蛋1粒,糖2汤匙,食油1汤匙。{四样材料混合搅拌5分钟}
3、然后加入2汤匙低筋面粉再加入一汤匙中筋面粉和半茶匙发粉,
4、一起用叉子慢拌成面糊,最后过沥一次备用。
(B.)金黄色
1、南瓜切小块200gm,加150ml食水、1粒鸡蛋、3汤匙糖、牛油1汤匙。
2、四样材料混合搅拌10分钟左右。
3、然后加入3汤匙低筋面粉,再加入2汤匙中筋面粉和半茶匙发粉。
4、一起用叉子慢拌成面糊,最后过沥一次备用。
(C.)粉红色
1、50ml食水,糖1汤匙,半茶匙食油一起搅拌不超过5分钟后,
2、加入2汤匙低筋面粉搅拌成面糊,接着过沥了后,滴一滴食用
3、红色素用叉子慢拌均匀备用。
【组合】:
1、顺序以2:3:1(青:金黄:粉红)比率方式分别把面糊倒入模型杯!
2、大火滚水蒸15分钟(让面糊一气呵成的发开)!
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班兰戚风卷
材料:
清水100克,白糖300克,沙拉油50克,蛋黄300克,玉米粉50克,低筋面粉250克,蛋清500克,塔塔粉10克,食盐3克,蔓越梅少许,班兰香精少许
做法:
1.将清水,白糖50克,沙拉油,蛋黄,低筋面粉,玉米粉混合。
2.然后搅拌至没有粉粒状,加少量班兰香精。
3.将蛋清,白糖250克,塔塔粉,,食盐混合搅拌至鸡尾状。
4.将蛋白糊分次和步骤2的面糊拌匀。
5.烤盘放纸后,下面放蔓越梅,将面糊倒入,摔掉气泡。
6.放入烤箱中上火180度,下火130度,30分钟左右。
7.取出后凉凉,抹果酱卷好即可。
小诀窍
卷有点厚,有点难卷,下次薄点比较好。 相机放那里,无意间发现自己咬了这一口的桃子很美丽,嘿嘿,于是立刻按下快门拍下这无意的美丽!
西柚班兰西米露
材料:
西米露,开水,班兰叶,西柚
做法:
1.西米露用开水煮好。
2.班兰叶榨汁隔渣加入冰糖煮开。
3.加入西米露,上面放上西柚。喜欢冷冻的,可以放入冰箱。
小诀窍
网上查了一些它的资料:香兰叶,俗称班丹或班兰,印尼话叫Pandan,它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气很大。班兰分两种,其一是小叶子的,香味较浓郁,专供取其汁液做点心及甜品饮料的。还有一种班兰是大叶子的,专门拿来包粽子,还有在泰国餐厅的香叶鸡,用它来包,然后油炸,真正吃到嘴里,全然没有香味。 近期研究结果,才知道班兰可治疗忧郁症,因为其汁液是绿色有机物,充满抗氧化成分,有消暑、清凉去火,安神、镇定及舒筋活络的功效,德国人还研究它,用以提炼做保健品。
班兰雪芳蛋糕
材料:
班兰叶,鸡蛋6只,糖170克,面粉200克,发粉少许
做法:
1.班兰叶取汁:将班兰叶剪好小段,然后用榨汁机榨,隔渣取汁。
2.发粉和面粉,2/3的糖过筛,加入生油,班兰水,蛋黄于粉中。
3.蛋白加1/3的糖打至起泡。
4.材料2慢慢加入1中,搅匀。
5.焗炉预热170度,焗50分钟。
班兰林明顿蛋糕砖
材料:
鸡蛋5只,椰丝一杯,白巧克力,面粉120克,忌廉150克,鲜奶150ML,糖120克,牛油适量,班兰叶
做法:
1.蛋糕底:鸡蛋和糖打至忌廉状;
2.加入筛好的面粉;
3.放入烤箱180度20分钟;
4.制作过程:白巧克力,忌廉,鲜奶隔热水坐溶,加入班兰汁;
5.蛋糕砖切好后,放入溶液中,再过椰丝。
班兰蜜桃冻
材料:
班兰叶1把,桂花10克,冰糖100克,蜜桃罐头适量,果冻粉30克,清水1升
做法:
1、班兰叶清洗干净后打结放入锅内,倒入1升清水煮20分钟至清水变绿,然后盛出200毫升备用,把其余的班兰水倒入另一口锅,或捞出班兰叶扔掉把水留在锅里
2、把冰糖倒入班兰水煮溶,果冻粉用少许清水化开后倒入煮班兰水的锅内一起煮滚,把煮开的班兰果冻液一半倒入容器内放凉后移入冰箱冷藏
3、把桂花倒入另一半果冻液中搅拌均匀后倒入另外一个容器放凉冷藏,凝固后用刀划成小方块
4、之前留起来的200毫升班兰水倒入碗中,再把作法2的果冻用勺片成片儿放入碗里,之后再放入有桂花的班兰果冻,最后把蜜桃罐头切成片儿花放在顶部即可
小诀窍
1、这道甜点不仅可以用班兰叶制作,也可以用香茅草来制作。事实上我第一次吃到的就是用香茅草制作的!
香茅是我国西南和亚洲东南等国家做菜常用的一种香草,又叫柠檬草。具有祛风除湿,消肿止痛的功效,可用于治疗风湿疼痛,头痛,胃痛,腹痛,腹泻,月经不调,产后水肿,跌打淤血肿痛。如果我解释的不够详细,请用“百度”的图片搜索看看
2、煮果冻看能不能凝固,可在煮沸后用勺盛一小勺果冻液出来用嘴吹凉,如果不能凝固可再加一些果冻粉
3、不适合三岁以下小宝宝食用
4、很多人问在哪里可以买到香茅,我们这里的超市有一把把卖的,国内估计菜市会有,以前我见过卖粽子叶的有卖,另外花市上也有一盆盆栽种好的香茅出售!
班兰小松糕
材料:
鸡蛋~3粒
做法:
1.将鸡蛋,幼糖打至松发。加入椰浆,伴均。
2.加入面粉,一面搅拌至均匀。然后加入班兰汁及少许绿色素。
3.最后倒入模型,用大火蒸5分钟即可。
班兰戚风蛋糕
材料:
蛋白霜
做法:
1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)
2、蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀。
3、蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌匀)
4、搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞。
5、烤箱预热180度,40分钟。
6、出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模。
小诀窍
1、班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水份不要,只用沉底的精华。
2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好。
3、速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。
草莓班兰手绘蛋糕卷
材料:
蛋糕体材料:蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许、蛋黄3个、细砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、班兰香精1小勺
做法:
1 蛋黄加25克糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠.
2 加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。
3 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
4 蛋白加柠檬汁和盐打至粗泡,加入40克打至中性发泡。
5 取一汤勺蛋黄糊筛入草莓粉拌匀,加入2汤勺蛋白霜翻拌均匀。
6 倒入裱花袋中。
7 在铺油纸的烤盘上,挤出几何图形的红色部分。烤箱预热180烤2分钟。
8 剩余蛋黄糊加入1勺班兰香精,取1/3蛋白霜翻拌后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
9 倒入烤好的红色面糊上,烤箱180度烤15分钟左后。取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸,放网架上晾凉,晾凉时盖上油纸,防止蛋糕体风干。
10 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖粉拌匀。
11 淡奶油打糖打发。
12 两者混合拌匀后冷藏一会儿。
13 蛋糕表面刷一层橙酒。
14 蛋糕体稍有一定的温度时候就开始抹芝士奶油酱,四周留出不抹,内侧摆上草莓。
15 卷起,冷藏至凝固。
草莓班兰手绘蛋糕卷
材料:
蛋糕体材料:蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许、蛋黄3个、细砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、班兰香精1小勺
做法:
1 蛋黄加25克糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠.
2 加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。
3 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
4 蛋白加柠檬汁和盐打至粗泡,加入40克打至中性发泡。
5 取一汤勺蛋黄糊筛入草莓粉拌匀,加入2汤勺蛋白霜翻拌均匀。
6 倒入裱花袋中。
7 在铺油纸的烤盘上,挤出几何图形的红色部分。烤箱预热180烤2分钟。
8 剩余蛋黄糊加入1勺班兰香精,取1/3蛋白霜翻拌后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
9 倒入烤好的红色面糊上,烤箱180度烤15分钟左后。取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸,放网架上晾凉,晾凉时盖上油纸,防止蛋糕体风干。
10 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖粉拌匀。
11 淡奶油打糖打发。
12 两者混合拌匀后冷藏一会儿。
13 蛋糕表面刷一层橙酒。
14 蛋糕体稍有一定的温度时候就开始抹芝士奶油酱,四周留出不抹,内侧摆上草莓。
15 卷起,冷藏至凝固。