北方炸醬DIY
材料:
肉末1磅,面醬(豆瓣醬)100克,蔥1小把,大蒜1頭,姜1塊,素油4大匙
做法:
1.蔥姜蒜都切末備用。面醬用一小碗水兌稀。
2.鍋內放素油,先爆香蒜末和姜末,然后下肉末翻炒。一直翻炒到水份收干(這個程序要花一點時間的),下蔥花炒勻。
3.倒入面醬水,繼續翻炒到面醬都裹住肉末為止。這個時候鍋內之剩下清油,不應該有面醬水的。就好了。
4.等涼透裝罐,冰箱可以保存4周。
小诀窍
我家炸醬面就是面條煮好后,撈出,放大碗里,加上炸醬拌勻,加入黃瓜絲兒胡蘿卜絲兒或者豆芽菜,蔥絲兒等就好了。我用過很多種面醬,也試過韓國的,還是中國自己的醬才有那個味道。肉類我都是買肉自己絞,豬肉雞肉牛肉都可以。
北方炸醬DIY
材料:
肉末1磅,面醬(豆瓣醬)100克,蔥1小把,大蒜1頭,姜1塊,素油4大匙
做法:
1.蔥姜蒜都切末備用。面醬用一小碗水兌稀。
2.鍋內放素油,先爆香蒜末和姜末,然后下肉末翻炒。一直翻炒到水份收干(這個程序要花一點時間的),下蔥花炒勻。
3.倒入面醬水,繼續翻炒到面醬都裹住肉末為止。這個時候鍋內之剩下清油,不應該有面醬水的。就好了。
4.等涼透裝罐,冰箱可以保存4周。
小诀窍
我家炸醬面就是面條煮好后,撈出,放大碗里,加上炸醬拌勻,加入黃瓜絲兒胡蘿卜絲兒或者豆芽菜,蔥絲兒等就好了。我用過很多種面醬,也試過韓國的,還是中國自己的醬才有那個味道。肉類我都是買肉自己絞,豬肉雞肉牛肉都可以。
北方炸酱凉面
材料:
熟细拉面180公克,小黄瓜丝15公克,绿豆芽10公克,红萝卜丝15公克,猪绞肉80公克,甜面酱1茶匙,豆瓣酱1大匙,豆干2片,洋葱1/4颗,水150cc,糖1/4茶匙,太白粉水2茶匙
做法:
1.洋葱、豆干切小丁,绿豆芽汆烫至熟,过冷水,备用。
2.起一锅,烧热后加入一大匙沙拉油,放入作法1的洋葱丁以小火炒约2分钟,加入猪绞肉,以中火炒约3分钟。
3.在作法2中加入豆瓣酱、甜面酱以小火炒约1分钟,加入水和调味料以小火煮约3分钟,再以太白粉水勾芡,放凉即成炸酱。
4.将熟细拉面盛盘,依次放上小黄瓜丝、红萝卜丝、作法1的绿豆芽,最后淋上作法3的酱汁即可。
炸醬麵
材料:
主料:絞肉 1/2斤 豆干 10塊 笋 1支蔥 2支 蒟蒻 2兩 草菇 1/2斤 豆瓣醬 4大匙 太白粉水 適量 麵條 1包。 米酒 1大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙。
做法:
(1)先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油,拌勻。
(2)將豆乾、草菇、蒟蒻、筍切成丁,蔥切末備用。
(3)鍋內放2大匙油,倒入豆瓣醬爆香,再加入蔥末和絞肉爆炒;接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。
(4)麵條煮好後拌入上述醬料,就成了一碗香噴噴的炸醬麵。
南方炸龙虾片
材料:
上好佳龙虾片,葵花籽油
做法:
1.把油烧热后放入一片龙虾片,等炸起来,翻面,炸透就可以了。
2.不能全部倒入,那样炸出来不均匀,有的会过火,有的还没炸透,我是用了个小锅,一片一片地炸。
北方美食贴饼子
材料:
玉米面,面粉,糖
做法:
1.玉米面加少量面粉和糖和成玉米面团(俺用的是7:3的比例)。
2.醒15分钟,下挤子,在手掌中拍成饼状。 手要记得洗干净哦。
3.俺家没有大锅,就放在平底锅里面烙了。
4.两面烙成金色成熟即可。
北方摇钱树
材料:
七分瘦肉250克,菠菜适量,葱花适量,姜末适量,鸡蛋4个
做法:
1.1、葱姜剁成末。2、七分瘦肉剁成肉泥,鸡蛋两个,实际用了四个。3、肉泥中加入适量盐、葱姜末、生抽、玉米油后搅拌上劲。4、鸡蛋打散。5、菠菜洗净备用。6、起锅将浇菜焯水备用。
2.7、取平底煎盘,用肥肉将锅底擦一遍,开始做蛋饼。 8、锅七分热时倒入蛋液,快速晃匀。 9、如法炮制,制作蛋饼。 10、将蛋饼放凉后,放入适量肉馅,用双手摊均匀。 11、蛋饼起始处放入一根圆筷,使蛋饼中间留有缝隙。 12、小心将蛋饼卷起。
3.13、轻轻将蛋饼卷好,注意不要太用力,否则蛋饼会破哦14、将蛋饼竖起后轻轻捏紧。15、蛋饼放在案板上,用准备好的三根竹签固定,长度一边比蛋饼多出三四厘米就好。16、蛋饼全部卷好后入蒸锅大火蒸制二十分钟。17、蒸好后的蛋饼彻底放凉后,切薄片。这便是灿烂家乡的家常年菜----卷煎。18、将卷煎片摆盘,灿烂那焯水后的菠菜颜色暗些了,放置时间太久了,菠菜算是摇钱树之树干,盘边用黄红彩椒装饰,喻意大年的烟花。卷煎片便是挂在树上的铜钱也,哈哈,这铜钱也变身成花形啦
北方人的快手汤 —— 火腿冬瓜汤
材料:
冬瓜1块,火腿1块,姜1块,虾皮1小把
做法:
1.准备各种主料
2.冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝;
3.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香;
4.放入火腿丁,翻炒几下;
5.放入冬瓜片,继续翻炒半分钟;
6.锅中倒适量水,没过菜1公分即可;待水烧开,加盖小火炖煮;10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅。
小诀窍
1. 冬瓜尽量切薄片,炖煮后入口即化,口感较好; 2. 由于虾皮有盐分,没有再放盐,可根据自己口味调节。 食材的营养价值: 冬瓜:含有多种维生素和人体必需的微量元素,可帮助人体调节新陈代谢。性寒,能清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪,是肥胖者的理想蔬菜。同时,冬瓜具有抗衰老的功效,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。
北方小菜-晶莹肉皮冻
材料:
肉皮100G,八角3个,桂皮1块,花椒1把,黑胡椒适量,料酒1茶匙,蒸鱼豉油1大勺,陈醋2大勺,红糖1大勺
做法:
1.肉皮洗净,脂肪层刮掉,毛剔除干净,切小粒;
2.准备各种调料,茶包袋一个;
3.将八角、桂皮和花椒装入茶包袋;
4.将切碎的肉皮和料包放入汤锅,加入冷水,水和肉皮的比例为6:1;
5.加入各种调味料;大火烧开,转小火熬煮;一到两个小时后即可关火;
6.待汤汁温度降下来后,碗中套上保鲜膜,将汤汁倒入;放入冰箱,冷却凝固即可。
葱花脆饼北方做
材料:
富强粉300克,开水180ml,大葱,盐,油
做法:
1.1.烫面和面,待不烫手,揉成面团,盖上盖子饧发30分钟2.趁着饧面的时间,把葱切好备用。葱花切得尽可能的碎一些,一个是容易出油,另外擀的时候不容易破。
2.3.饧发好的面团,平均分割等份,我是分成了8份,觉得7份应该比较合适。4.取一面团,擀成大薄片,上面撒上适量的油,用刷子刷匀。5.撒上少许盐后,将切好的葱花撒在饼皮上。
3.6.将饼皮从一侧卷起,卷好后把两头向两边抻一抻。7.将卷好的卷从一头向内卷起成圆圈,尾部塞在面团下面,松弛10分钟。8.将卷好的面饼轻轻按扁,用擀面杖擀薄,越薄烙出来的越脆。
4.9.平底锅内用刷子刷上一层薄油,把擀好的面饼放入,盖好盖子小火烙,盖上盖子水分不容易流失。10.两面烙至金黄即可。
北方笨豆芽炒鸡丝
材料:
笨豆芽,鸡胸肉,胡萝卜,盐,生抽
做法:
1.笨豆芽洗净控水,熟的鸡胸肉撕成丝。
2.炒锅底油烧热,把鸡丝下入,滴几滴生抽炒鸡丝,然后把豆芽和胡萝卜下入大火翻炒一分钟,加盐出锅。