青岛秘方排骨米饭
材料:
冷冻或冷鲜的龙骨,葱白,灯塔料酒,美极生抽,美极老抽,南乳汁,盐,味精,百味坊十二味料包
做法:
1、厨具的选择:汤锅(根据每次煮制的数量来选择),手勺,斩骨刀,漏勺,砂锅。
2、原料的选择:冷冻或冷鲜的龙骨,葱白,灯塔料酒,美极生抽,美极老抽,南乳汁,盐,味精,百味坊十二味料包。
3、将五斤龙骨切成5厘米大小,洗净。
4、放入锅中,添开水至没过龙骨3-6公分为宜,大火烧开。
5、烧开后五分钟打去油沫,加入百味坊十二味料包、盐30克、味精10克、葱白适量,转中火煮20分钟。
6、再加入料酒50克、生抽50克、老抽50克、南乳汁适量,开锅后关火盖干焖制。
7、根据煮制的数量焖制30-50分钟,地道的青岛排骨米饭就做好了。
青岛秘方排骨米饭
材料:
冷冻或冷鲜的龙骨,葱白,灯塔料酒,美极生抽,美极老抽,南乳汁,盐,味精,百味坊十二味料包
做法:
1、厨具的选择:汤锅(根据每次煮制的数量来选择),手勺,斩骨刀,漏勺,砂锅。
2、原料的选择:冷冻或冷鲜的龙骨,葱白,灯塔料酒,美极生抽,美极老抽,南乳汁,盐,味精,百味坊十二味料包。
3、将五斤龙骨切成5厘米大小,洗净。
4、放入锅中,添开水至没过龙骨3-6公分为宜,大火烧开。
5、烧开后五分钟打去油沫,加入百味坊十二味料包、盐30克、味精10克、葱白适量,转中火煮20分钟。
6、再加入料酒50克、生抽50克、老抽50克、南乳汁适量,开锅后关火盖干焖制。
7、根据煮制的数量焖制30-50分钟,地道的青岛排骨米饭就做好了。
青岛排骨米饭 欢迎围观
材料:
油姜 盐 葱 酱油 白酒 鸡精 八角
做法:
要说青岛特色小吃,我觉得最有名的还是排骨米饭,
排骨米饭起源于青岛,在青岛已有八十多年的历史了,更是青岛十大名吃之一。因其风味独特,汤鲜味美,香而不腻,快捷实惠,百吃不厌,而近年来享誉全国。
作为一个土生土长的青岛人,本人觉得最好吃的排骨米饭当属百味坊排骨米饭和京九排骨米饭,大家有想去尝一下的可以去台东平定路附近找一下,味道还是不错的
一、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。
二、排骨洗好,放开水里泡一泡。
三、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(一般用高压锅)。
四、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,加5克左右的白酒,料酒亦可(白酒味道更好些)。
六、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)。 关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了。
七、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。
八、装汤碗里端上餐桌。
排骨米饭
材料:
排骨 花椒 等
做法:
排骨洗净,放入锅中炖适当时间。
牛肉排骨米粉
材料:
2条牛排骨,约一磅(whole foods 买的shortribs)
做法:
汤锅里加水,烧开,放牛排骨下去,再烧开,烧约5分钟,捞出(这一步叫飞水). 再冲洗干净
锅里另加入1500毫升水,放入牛排骨及除了盐的所有调味品,盖上盖子,大火烧开,烧约半个小时,转小火,褒约2个半小时,放盐调味.
汤味非常鲜美!!排骨肉入口即化.这锅汤可以供一个人吃两次米粉或面条,喜欢的话,可以在米粉吃完后再汤几根蔬菜下去,这牛排骨汤,偶不喜欢把青菜一起放碗里,因为青菜会抢了汤的味道.
再煮米粉:
另锅烧点水烧开,放米粉,偶喜欢用泰国米粉,煮软,捞出,放入盛好牛骨汤的碗里,摆上牛排骨,撒上葱沫
青岛风味烤鱿鱼
材料:
鱿鱼1条,蒜蓉辣酱半袋,孜然粉或者孜然颗粒少许,油少许
做法:
鱿鱼一条,清洗干净,切出自己喜欢的形状,条、小块都可。
把所有的调料和切好的鱿鱼,放进一个碗里抓匀。
预热烤箱220度五分钟,烤盘铺上锡纸(不铺也可,纯粹为了好刷)把抓匀的鱿鱼平铺在烤盘上。
220度烤10分钟。
教你做一道正宗青岛天釜石锅鱼
材料:
鱼籽 鱼肠 鱼鳔 青菜 盐料 酒 酱油 味精 鸡精 胡椒粉 白糖 淀粉 葱 姜 蒜 干红 辣椒 色拉油
做法:
为大家科普一下石锅鱼的做法,顺便推荐一下几家好吃的店铺,台东有一家天釜石锅鱼,味道不错,大家可以去尝一下
1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。
2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。
4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。
牛仔骨米粉汤
材料:
熟牛仔骨5块,桂林米粉干50克。
做法:
1.桂林米粉干泡水一晚洗净备用。在装面碗里放入适量的盐、胡椒粉、味精、葱花备用。
2.锅内放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的汤,加入适量的水煮开。
3.锅开后倒入泡好的桂林米粉烧煮。
4.米粉煮熟了捞出装碗内,加入面汤拌匀即可。
鸡蛋灌饼秘方
材料:
面饼原料,面粉100克,盐3克,水60克,油酥原料,面粉50克,色拉油25克,鸡蛋液原料,鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克
做法:
1,面粉倒入容器中
2,加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟
3,面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。
4,鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好
5,将醒好的面团分成四份
6,取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)
7,包入油酥
8,包好,收口
9,将收口朝下,用擀面棍擀圆
10,电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面
11,见饼鼓起,用筷子挑起一个角
12,挑好的样子,足够放鸡蛋了
13,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14,灌好后的样子
15,再翻面将两边烙成金黄色。
小诀窍
飞雪有话说
1,面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。
2,面一定要醒,不然不容易操作
3,油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。
4,包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮
5,包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口
6,蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。
7,推荐你使用电饼铛,果真很省事的。
8,如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的
秘方巧克力蛋糕
材料:
蛋糕:,西红柿汁180毫升,无加糖的可可粉80克,中筋面粉270克,小苏打粉(bakingsoda)1茶匙,酦粉(泡打粉、发酵粉)1/2茶匙,盐1/4茶匙,砂糖340克,蔬菜油120毫升,大鸡蛋3个,香草精11/2茶匙,覆饰料:,不甜的巧克力30克,低脂(1%)牛奶2汤匙,无加糖的可可粉1汤匙,低脂乳脂奶酪(creamcheese)115克,糖粉350克,过筛,无籽覆盆子果酱(raspberryjam)120毫升
做法:
1.烤箱预热至180摄氏度。取2个直径23厘米的蛋糕烤模,喷一些喷雾油(nonstick cooking spray)。
2.取一小锅,倒入西红柿汁和60毫升水,煮沸。搅入可可粉,搅至柔滑。熄火。
3.取一中碗,搅入面粉、小苏打粉、酦粉和盐。
4.另取一碗,拌入糖、油、鸡蛋和1茶匙香草精,搅至均匀。依序搅入拌好的可可粉和混合好的粉类。搅成面糊后,倒入2个蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分钟,至牙签插入中央取出后不沾黏面糊。取出放到冷却架上,置凉10分钟。倒出蛋糕,放在冷却架上彻底置凉。
6.准备覆饰料:取一中等大小的微波碗,拌合巧克力和牛奶。用微波高温加热1分钟,搅至柔滑。依序加入可可粉、乳脂奶酪和1/2茶匙香草精,搅至柔滑均匀。最后加入糖粉,拌匀。
7.将一层蛋糕放在大盘中,顶部抹上果酱和覆饰料,另一层蛋糕也抹上果酱和覆饰料,放在第一层蛋糕之上。最后在蛋糕四周和顶部抹上覆饰料。
瞿翁药酒秘方
材料:
生羊肾一具,沙苑燕藜120克,桂圆肉120克,淫羊藿120克,仙茅120克,薏苡仁120克,白酒7000克。
做法:
将羊肾去脂膜,切碎;沙苑蒺藜炒黄;淫羊藿去边毛后用羊油拌炒至焦黄色;仙茅用糯米的洗米水浸泡至水有赤色后取出。最后将全部药物、白酒共置入容器中,密封浸泡21日,每日振摇1次。
每日服1~2次,随量服用。