黄花菜焖鱼腩
材料:
黄花菜1.5两,鱼腩1.5斤,蕃暑粉,酱油,鸡精,姜,蒜头,聪,盐,油适量
做法:
1、新鲜鱼腩放上少量的盐和油,腌半个钟。
2、黄花菜用温开水浸泡。
3、蕃暑粉、酱油、鸡精,调好。
4、起锅放油加热,放姜蒜。
5、放鱼腩,煎成两面金黄。
6、放泡好的黄花菜进去。
7、加少量水后,盖上盖子。
8、差不多收汁时,把粉浆水放进去。
9、煮开后加葱,收盘。
黄花菜焖鱼腩
材料:
黄花菜1.5两,鱼腩1.5斤,蕃暑粉,酱油,鸡精,姜,蒜头,聪,盐,油适量
做法:
1、新鲜鱼腩放上少量的盐和油,腌半个钟。
2、黄花菜用温开水浸泡。
3、蕃暑粉、酱油、鸡精,调好。
4、起锅放油加热,放姜蒜。
5、放鱼腩,煎成两面金黄。
6、放泡好的黄花菜进去。
7、加少量水后,盖上盖子。
8、差不多收汁时,把粉浆水放进去。
9、煮开后加葱,收盘。
泡菜焖鱼头
材料:
材料:韩国泡菜1大包,鲑鱼头1付,韭菜200克,洋葱半颗
做法:
1.鲑鱼头切成大块,洋葱切丝,韭菜切段备用
2.锅中倒入香油烧热,先以皮面朝下放入鲑鱼头略微煎一下,再转小火煎至可以摇动后,翻面加入洋葱继续煎至可以摇动
3.接着放入韩国泡菜,并倒入水至淹盖过食材后煮开,再加入蚝油和糖烧至熟透,然后放入韭菜翻拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*鱼的保存方式:买回后先不要清洗,直接分成适量的等份后,放入冷冻中保存,待烹煮时,再退冰清洗即可
萝卜焖鱼腩
材料:
萝卜半个,鱼腩400克,生姜一块,葱适量,白糖1小勺,生抽1汤匙,柱候酱半汤匙
做法:
1.萝卜去皮后切薄片;生姜切片;鱼腩洗干净切大块,用盐涂抹均匀
2.萝卜放一锅里,加清水2碗,大火烧开后转小火焖30分钟
3.另起油锅,爆香姜片,鱼腩擦干水分,两边拍上干粉,用小火煎香
4.把煎香的鱼腩,铺在已经焖了30分钟的萝卜上面,加入1小勺白糖,1汤匙生抽,半汤匙柱候酱,转中火焖10分钟,大火收汁,放入葱段就可以啦
腐竹焖鱼腩
材料:
腐竹100g、鱼腩300g、姜1块、葱2根、青红辣椒各1个、油50ml、盐10g、酒10ml
做法:
1、腐竹提前泡发,鱼腩洗净切好,葱切段,姜切片,辣椒切块。
2、把鱼腩煎好盛上碟(煎鱼对于我来说是异常的困难,过程就不演示了。)
3、锅中下油,爆香姜葱,放入鱼腩,加盐、生抽、酒,炒炒。
4、加入泡发好的腐竹,盖上锅盖焖约10分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可。
味醇鲜美黄酒焖鱼腩
材料:
鱼腩 姜葱 黄酒 生粉 油盐
做法:
1. 将鱼腩表面横划三刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;
2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;
3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉;
4. 烧热锅,加入适量的油, 下入鱼腩去煎;
5. 一面煎至金黄后再翻面, 将另一面也同样煎黄后捞出;
6. 留少许底油, 下入姜葱爆香;
7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味;
8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;
9. 加上盖煮上两分钟,再翻个面, 最后大火收汁;
10. 将汁全部收干后, 关火即可,盛入盘中。
小诀窍
1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄;
2. 爆香姜葱, 加入黄油, 再加入盐调味, 不需要加入其它酱油或生抽等, 所以黄酒的量要稍微大一些, 鱼能没过;
3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面, 再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;
4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。
黄花菜焖烧红薯粉
材料:
干黄花菜100克 干红薯粉100克 娃娃菜1颗 剁辣椒适量 姜蒜适量 盐
做法:
1 把黄花菜和红薯粉分开放倒水里泡软,把泡软的黄花菜,摘洗干净
2 等油烧热了,放入姜片煸香,然后到入黄花菜翻炒,加入少量老抽和水,再加少量白糖,最后加入红薯粉,等红薯粉软了,加入剁辣椒
3 盖上锅盖,等烧黄花菜和红薯粉的汤剩余少量,把他们一起盛出倒入碗里
4 用热油炒,切成块的娃娃菜,等炒熟了,加入盐
5 最后把焖炒好的红薯粉和黄花菜,倒入炒熟的娃娃菜里,拌均即可盛盘
小诀窍
黄花菜泡好后,要用水多冲几遍,因为可能担心有硫磺的残留。
黄花菜焖猪蹄
材料:
主料:猪蹄一只 干黄花菜2两左右
做法:
1:事先把干黄花菜浸泡一小时.
2:用刀刮蹄子皮,把杂毛处理干净.锅入水,把蹄子焯一下,去除血水,冲洗干净
3:热锅下少油,加糖炒糖色(因为家中有老人的缘故,我用的是木糖醇,炒出来的是淡淡的黄色)
4:在糖色里加水,加上所有的香料,大蒜,生抽,老抽,木糖醇放入蹄子炖吧(如果是小蹄子煮一个半小时应该差不多了)
5:煮了一个半小时后加上黄花菜继续煮一个小时
6:到汤汁发稠的时候就差不多好了,往肉皮上淋汁水,最后大火收汁,出锅
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
榨菜焖鲩鱼腩
材料:
鲩鱼腩一个,榨菜半包,姜,葱,生抽,油,白糖
做法:
1.热油锅,爆香姜片
2.鲩鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下煎
3.煎至金黄以后翻面继续煎至金黄
4.洒料酒,放生抽、白糖放没过鱼一半的水,榨菜放是鱼上面,大火煮开后,中火焖煮至汁收干就可以啦
5.撒点葱花就可以上桌了
酱汁煎焖鱼块
材料:
鱼块2片,番茄酱2大匙,食盐适量,蜂蜜1大匙,清油适量
做法:
1.把番茄在开水里烫熟去皮,捣碎,再加适量食盐和一匙蜂蜜,拌匀了,就是新鲜的自制番茄酱了。
2.鱼块先抹少许食盐(注意掌握份量,一点点就好),腌十五分钟,然后冲洗干净,抹干水份。
3.平底不沾锅烧热,倒少许清油,油热后放入鱼块,两面各煎三分钟,煎至八成熟时,加入两大匙新鲜自制的番茄酱,然后加盖焖两分钟,就可以出锅了(由于鱼块已经用盐腌过,并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味,所以在煎时不用再加其它调料)。
木瓜焖鱼
材料:
鱼,糖,酱油,木瓜
做法:
1.鱼提前一天晚上煎好,放冰箱,第二天煮的时候就可以省些时间了
2.木瓜削皮切块,然后和鱼一起放点酱油、糖去焖,挺简单的一个菜