酸菜清远鸡肉丁
材料:
主料：清远鸡
做法:
1.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切丁备用
2.酸菜洗净后，挤干水分，切丁
3.木耳泡发后，洗净，切丁；鸡肉切丁，用适量盐、淀粉、香油抓匀
4.油锅烧热后，放入鸡肉翻炒至变色，盛出
5.锅里留底油，煸香干辣椒、花椒
6.放入酸菜炒香,放入鸡肉翻炒
7.放入青椒丁、甜椒丁
8.调入适量盐，翻炒均匀
9.调入鸡精，炒匀，关火
温馨提示：采用正宗的山林散养清远鸡，味道会更鲜美，推荐微信搜索“清农优选”选购正宗清远鸡
酸菜清远鸡肉丁
材料:
主料：清远鸡
做法:
1.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切丁备用
2.酸菜洗净后，挤干水分，切丁
3.木耳泡发后，洗净，切丁；鸡肉切丁，用适量盐、淀粉、香油抓匀
4.油锅烧热后，放入鸡肉翻炒至变色，盛出
5.锅里留底油，煸香干辣椒、花椒
6.放入酸菜炒香,放入鸡肉翻炒
7.放入青椒丁、甜椒丁
8.调入适量盐，翻炒均匀
9.调入鸡精，炒匀，关火
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黑木耳炒清远鸡
材料:
肉，料酒少许，花生油，盐，酱油，姜丝，白糖少许
做法:
1.所谓生炒就是整个炒的过程基本不放水，
2.翻炒鸡肉变色后放一点点水就好，要不就没有生炒出来那种香味。木耳吸收了鸡肉的香汁好好味呀。
小诀窍
第一次煮好捞一点上来拍照，但是为了熟透，我又回锅加点了香菜。所以这两张图有点颜色上的差异 PS:木耳是种很好的食物哦，明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠、减肥防癌治便秘、解结石、护肝等功效。
清蒸清远鸡
材料:
清远鸡半只，姜丝适量
做法:
1、清远鸡洗净斩块，放入姜丝；
2、直接放入电饭煲与米饭同煲，饭好鸡也熟了，口味重的可以沾酱油吃，清淡的可以直接吃。味道很鲜美，原汁原味！
清远白切鸡
材料:
清远走地鸡半只，白酒2瓶盖，姜数片，清水1锅，冰水1盆。酱料：姜葱适量，盐1/2茶匙，油适量
做法:
1、把鸡处理干净。
2、烧开一锅水，下姜片和白酒，把鸡放入，煮沸。（这是我的简单做法，只有半个鸡懒得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把鸡浸熟，而不是煮熟的，那样很费时，但成品非常美味！）
3、把煮沸的鸡放入冰水里浸泡一会儿，这样能够让鸡皮爽脆。（想吃热的可以忽略这一步，因为走地鸡本身的皮都是很爽脆的）
4、取出浸泡过冰水的鸡，切块摆盘。
5、准备好姜葱放入小碗，撒上盐。
6、热锅下油烧热，浇在姜葱上即可。（还可以把姜葱铺在鸡肉表面，烧热了油直接淋在上面，这样鸡肉也是温热的了）
牛尾蔬菜清汤
材料:
牛尾，姜片，陈皮2片，土豆，胡萝卜，卷心菜，西兰花
做法:
1.把牛尾飞水，洗去好多的血沫。
2.再放进电子瓦罐里加姜片、两片陈皮和水慢速熬一天（差不多八个小时），所以牛尾非常酥烂，因为牛尾是比较难炖烂的，如果没有电子瓦罐，高压锅也行，还没有那在煤气上不能少于三个小时。
3.再放一些土豆、胡萝卜、卷心菜还有西兰花，前面三样要早点放，西兰花最后放下去烫熟就行了，土豆炖得面面的比炒面粉更好些，其实放上番茄和番茄酱就类似罗宋汤了。
蔬菜清酱义大利面
材料:
蝴蝶面200公克，圣女小蕃茄100公克，青椒1/2个，红甜椒1/2个，黄甜椒1/2个，洋葱1/4个，黑橄榄适量，高汤200公克，奶油40公克，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1. 将圣女蕃茄洗净对半切、洋葱切丁、黑橄榄切细丁，青、红、黄椒切片备用。
2. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入蝴蝶面煮10∼12分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
3. 锅中放入奶油煮熔后，放入洋葱丁炒香至洋葱变软后，加入青、红、黄椒翻炒，再加入蕃茄拌炒一下，最后加入高汤盖上锅盖煮2分钟。
4. 捞起作法3的蝴蝶面放入作法4的酱汁锅中并加入黑橄榄丁煮约2分钟后，即可起锅装盘。
蔬菜清汤
材料:
豆芽菜30公克，甜豆20公克，红萝卜30公克，牛蒡30公克，猪肉片50公克，香菇2朵，出汁300cc，酱油少许，盐少许
做法:
1.将豆芽菜去头尾，甜豆汆烫切成细丝。
2.红萝卜切丝，牛蒡削成细丝，汆烫后备用。
3.猪肉片先撒上少许盐，切成粗丝后，汆烫以去除腥味备用。
4.将出汁煮开，加酱油、盐调味，即为高汤。
5.将作法1、2、3的材料放入碗中，注入作法4的高汤即可。
客家名菜清炖鸡
材料:
土鸡半只，花旗参15克，红枣6颗，桂圆10粒，生姜10克，盐6克
做法:
1、鸡收拾干净，全身均匀地抹上盐并稍作按摩，其它食材冲洗干净。
2、将鸡与所有食材放入大碗，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2至4小时。
3、取出将鸡整理好。
4、蒸锅添足量水，将大碗放入锅中。
5、蒸锅加盖，水开后转中小火炖约1小时。
小诀窍
如果用整鸡，将所有药材塞入鸡肚子中，适当延长炖制时间。
酸菜牛肉丁大包
材料:
中筋面粉（all purpose flour）、酵母、清水；
做法:
【馅儿】——
1、用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁，加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或
十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
2、粉条煮软切碎备用。
3、酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。
4、热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉
馅中搅匀。
5、牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起。
6、再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
7、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，馅儿就做好了。
【包子皮】——
1、以大概4cup面：1tsp酵母的比例做发面。酵母先用温水冲散，静置5分钟左右倒入面
粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完
全量化，得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约
加了2个普通饭碗的水量。
2、和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，直至面团发制原来的1.5-2
倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大
碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。
3、发酵好的面团取出，揉啊揉，揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。
【做包子】——
1、面团搓成长条，揪成大小一致的剂子，把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮
厚一点蓬松一点比较好吃）。
2、包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大
拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；左手负责实时旋转调整位
置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶
子捏完以后往上一揪一提，包子窝窝就合口了！
3、整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表
面。
4、蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheese cloth；买不到的可以用paper towel打湿
后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水
，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！
菠萝鸡肉丁
材料:
主料：鸡腿肉300克块，菠萝块400克。A料：酱油，酒，湿淀粉，糖适量。B料：葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。
做法:
鸡腿肉拍松，切丁后用A料腌。
2、油多许，将鸡肉过油捞出。
3、留底油，炒葱、姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上A料即可。