荷花慕斯蛋糕
材料:
用料:
做法:
1.吉利丁提前用凉水泡上。
2.淡奶油加25克糖和少许的朗姆酒打六分发,老酸奶加马斯卡彭加25克白糖搅拌均匀,用手动打蛋器就可以。
3.小火加热牛奶加吉利丁12克搅拌至吉利丁融化后放凉,倒入淡奶油与马斯卡彭搅拌融合好的糊中。搅拌均匀。
4.倒入模具三分之一处,不要倒满,然后放入一片6寸的戚风蛋糕,蛋糕片要修成心形。
5.再倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏4小时以上,再移入冷冻室冷冻2小时。最后用电吹风吹下,小心的去掉模具。
6.把盛有雪碧的碗隔水加热,然后将吉利丁2克放入,加热至吉利丁融化。雪碧水稍微晾凉后加入波士蓝橙酒。
7.倒入慕斯蛋糕上面。放冰箱冷藏至凝结。湖面就做好了。
8.冷藏好后,拿出来,挤一圈小贝壳。
9.裱花袋子里面装入绿色奶油霜,用104花嘴转圈挤出叶子,用2号挤出叶子的叶脉。
10.用裱花嘴挤出荷花放冰箱冷藏至硬,再用裱花剪移动到蛋糕上即可。
荷花慕斯蛋糕
材料:
用料:
做法:
1.吉利丁提前用凉水泡上。
2.淡奶油加25克糖和少许的朗姆酒打六分发,老酸奶加马斯卡彭加25克白糖搅拌均匀,用手动打蛋器就可以。
3.小火加热牛奶加吉利丁12克搅拌至吉利丁融化后放凉,倒入淡奶油与马斯卡彭搅拌融合好的糊中。搅拌均匀。
4.倒入模具三分之一处,不要倒满,然后放入一片6寸的戚风蛋糕,蛋糕片要修成心形。
5.再倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏4小时以上,再移入冷冻室冷冻2小时。最后用电吹风吹下,小心的去掉模具。
6.把盛有雪碧的碗隔水加热,然后将吉利丁2克放入,加热至吉利丁融化。雪碧水稍微晾凉后加入波士蓝橙酒。
7.倒入慕斯蛋糕上面。放冰箱冷藏至凝结。湖面就做好了。
8.冷藏好后,拿出来,挤一圈小贝壳。
9.裱花袋子里面装入绿色奶油霜,用104花嘴转圈挤出叶子,用2号挤出叶子的叶脉。
10.用裱花嘴挤出荷花放冰箱冷藏至硬,再用裱花剪移动到蛋糕上即可。
樱花慕斯
材料:
海绵蛋糕:鸡蛋4个,糖80g,油50g,水20cc,低粉100g。
做法:
海绵蛋糕:
1、大盆里加鸡蛋和糖隔热水打发至有纹路,拎起打蛋器,蛋液能挂住2-3cm长即可。
2、分次加入面粉拌匀,加油,水拌匀。
3、伴好的液体倒入模具中入170度烤箱烤30分钟。
4、等蛋糕凉后,横着片3片。取一片放入做慕斯的模具中压实。
慕斯:
1、奶酪隔水加热打软滑。
2、加糖继续打滑,牛奶拌匀。
3、吉利片加60ml水隔水蒸融化,倒入打好的奶酪糊中快速拌匀。
4、鲜奶油打7分发,倒入奶酪糊中伴成慕斯馅。
5、拌好的慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具中入冰箱冷藏4小时。
樱花镜面:
1、樱花泡过夜至花瓣都打开。
2、锅加水加吉利片、糖煮开,凉凉加入朗姆酒。
3、把樱花放在冷藏好的慕斯上,把凉好的水慢慢倒入慕斯上,再放冰箱冷藏2小时。
樱花慕斯
材料:
盐渍樱花 奶油奶酪200克 纯牛奶70克 淡奶油200克 白砂糖30克 吉利丁5片 消化饼干适量 拌消化饼干的纯牛奶3大勺
做法:
1、盐渍樱花用温水浸泡,要换两次水,去除樱花的涩味。
2、消化饼干放保鲜袋中用擀面杖压碎,加入牛奶拌匀!图中普通吃饭用的勺子,我大概加了三勺!
3、拌好的饼干倒入六寸模中,用勺背压实!(拌好牛奶的饼干不会太干,也不能太湿。用勺背压的时候,以不沾勺子为宜)
4、奶油奶酪加入30克白砂糖隔热水软化,吉利丁冷水泡软。
5、软化后的奶油奶酪用打蛋器搅打顺滑。
6、3片吉利丁放入70克牛奶中,隔热水搅拌使吉利丁融化成吉利丁牛奶溶液。
7、将吉利丁牛奶溶液分三次倒入搅打好的奶油奶酪中,每加一次搅打均匀再加下一次,最后打匀以后成奶酪糊。
8、淡奶油打至七分发,打好的淡奶油还有能稍微流动的状态。
9、淡奶油分次加入奶酪糊中拌匀。
10、拌匀的奶酪糊倒入蛋糕模中,冷冻十几分钟至表层奶酪糊凝固。
11、少许白砂糖加入清水中搅拌至砂糖融化成糖水。
12、另外两片泡软的吉利丁放入小碗中,隔水融化,将吉利丁倒入糖水中搅匀,成吉利丁糖水溶液。
13、泡好的樱花捞出控净水分,摆在慕斯蛋糕上。
14、将吉利丁糖水溶液慢慢倒入慕斯蛋糕表面,然后冷藏四小时以上即可。
樱花慕斯
材料:
饼底层
做法:
1.倒一些水在樱花里,把樱花的花瓣泡开。
2.做饼底,把饼干用料理机打碎
3.把80g黄油放入微波炉加热溶化
4.将融化之后的黄油与饼干碎混合
5.将黄油和饼干碎搅拌至完全浸透。
6.倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底
7.将饼底压实后放入冰箱冷藏备用。
8.接下来做酸奶芝士层,先把奶油奶酪室温融化。
9.把80g细砂糖倒进打蛋盆中
10.用电动打蛋器隔温水打发至细腻无颗粒状
11.表面有清晰纹路即可。
12.再加入25ml柠檬汁
13.加入20ml朗姆酒
14.混合搅拌均匀
15.混合物中加入300g酸奶,
16.搅拌均匀成芝士糊。
17.将200ml淡奶油和80ml牛奶混合。
18.将120ml冷水倒进25g吉利丁粉里,用筷子快速搅拌
19.放置凝固后隔水加热至吉利丁融化,搅拌至吉利丁融化,
20.然后将吉利丁倒进淡奶油与牛奶中,用手动打蛋器拌匀。
21.将奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中,搅拌均匀。(前几个步骤用电动打蛋器即可,在这个步骤建议使用手动打蛋器拌匀。因为用电动打蛋器打的话,会打出很多的气泡,用手动打蛋器搅拌,即使有气泡,也不会太多。)
22.将冷藏的饼底取出,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,倒八分满,为之后的镜面层l留出位置,轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏。
23.给雪碧放气。(最快的方法是:雪碧倒进打蛋盆里,用手动打蛋器快速搅拌。)
24.将100ml冷水倒进20g吉利丁粉里,用筷子快速搅拌,放置凝固后隔水加热至吉利丁融化。
25.搅拌至吉利丁融化,然后将吉利丁倒进无气雪碧混合在一起,用手动打蛋器拌匀。
26.从冰箱里取出冷藏好的蛋糕,将雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中。
27.最后一步摆花,用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。
28.然后小心翼翼地放入冰箱冷藏,直至镜面凝固成果冻状定型即可。
29.蛋糕冷藏好之后,拿一个稍微高一些的杯子,把蛋糕放在杯子上,用吹风机吹模具的边缘,使蛋糕体边缘处稍化,就可以轻松的将蛋糕脱模了。
30.蛋糕脱模后,用慕斯透明围边把蛋糕围起来。然后剪下一段丝带扎起来,再系一个蝴蝶结粘在上面就可以了。
小诀窍
1.关于泡樱花的水温,冷水泡的优点是不会掉色,缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开;热开水泡,几分钟就泡开了,可是颜色也会损失的比较多,会掉色;所以这里怎么选择看各人需要。
2.柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。
3.摆樱花的时候,如果先摆好再放进冰箱冷藏,在此过程中,樱花会随着水的流动飘来飘去,模具放进冰箱里时,樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后,可以直接把蛋糕放进冰箱,在冰箱里进行摆放樱花的步骤,但是速度一定要快,因为在短短的几分钟内,就会凝固。
草莓奶酪慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克
做法:
1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;
2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;
3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;
4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;
5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;
6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;
7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;
8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;
9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;
10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;
11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。
12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。
香橙芒果慕斯蛋糕
材料:
蛋糕体:八寸戚风蛋糕片两片,淡奶油250克,芒果肉250克,牛奶100克(50+50),吉利丁片5片,白砂糖100克,朗姆酒20克,镜面果胶:100%橙汁80克,吉利丁片1片,蛋糕装饰:巧克力,水果,果胶适量
做法:
蛋糕体制作过程:
1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥,加入朗姆酒混合均匀,余下的芒果肉切成丁;
2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软,隔水加热至融化;
3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发;
4、 将吉利丁液加入到芒果泥中,混合均匀;
5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀,并加入芒果丁混合均匀;
6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中;
7、 倒入二分之一的慕斯液;
8、 再铺上一片蛋糕片,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。
镜面果胶制作过程;
将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化,倒到凝固的蛋糕表面即可。
蛋糕表面装饰:
1、 巧克力隔水加热至溶化;
2、 一次性裱花嘴剪小口,倒入巧克力溶液;
3、 准备一张锡纸,用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状;
4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。
5、 水果处理成想要的形状;
6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好,加适量果胶凝固即可。
草莓慕斯蛋糕
材料:
草莓慕斯材料:草莓400克,淡奶油300克,白砂糖100克,吉利丁片4片(约20克),牛奶100克,戚风蛋糕片两片,八寸戚风蛋糕所需材料:鸡蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉100克,盐,醋少许
做法:
草莓慕斯做法:
1、将草莓榨成草莓浆;
2、吉利丁片用牛奶泡软后,隔水小火加热至融化;
3、鲜奶油加白砂糖打至六分发;(我打发的有点过了,做慕斯的奶油打发太过口感会差一些)
4、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合,再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅;
5、取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周摆上对半切开的草莓;
6、倒入草莓慕斯糊;
7、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片;
8、倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四个小时;
9、稍加装饰即可。
八寸戚风蛋糕制作过程:
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;
3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;
4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;
6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;(表面可能会不太平,可以抹平点儿,烤的时候就会平了)
8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;
9、出炉后倒扣放凉。
蔓越莓抹茶慕斯蛋糕
材料:
淡奶油500克,牛奶100克,绵白糖100克,抹茶粉20克,鱼胶粉15克,抹茶蛋糕饼2片,蔓越莓干适量
做法:
1.牛奶加糖搅拌后,隔水加热煮到65度左右,再加入泡软的鱼胶粉继续搅拌;
2.筛入抹茶粉拌匀,冷却后拌入打发到6分的淡奶油, 待用;
3.蛋糕片放入慕斯圈内,以裱花袋将抹茶慕斯馅挤上一层,上面撒一层蔓越莓干;
4.再放一层蛋糕片,把余下的抹茶慕斯馅倒入慕斯圈,抹平后再撒一些蔓越莓干,放入冰箱冷冻3小时即可
巧克力慕斯蛋糕
材料:
鱼胶粉10克,砂糖30克,鲜奶油250毫升,巧克力酱100毫升,蛋黄1个,可可粉2大勺,牛奶2大勺
做法:
1.冷牛奶。
2.倒入鱼胶粉。
3.搅拌均匀。
4.小火加热至鱼胶粉完全融化。
5.将弄好的鱼胶水倒入打发好的鲜奶油中。
6.搅拌均匀。
7.再倒入融化了的巧克力。(或者巧克力酱)
8.搅拌均匀,即成为巧克力慕斯馅。
9.底部放一片蛋糕,倒入一些巧克力慕斯馅,反复3次。
10.完成的样子。(放入冰箱冷藏一夜即可)
11.将烤好的巧克力蛋糕,横切成3块。
小诀窍
1.融化鱼胶粉的牛奶,一定要先是冷的..然后用小火慢慢的加热.不然鱼胶粉遇到热水会立刻融化,结成小块。 2.将融化的鱼胶水倒入慕斯馅儿的时候,动作要快,需要边倒边搅拌. 不然慕斯馅儿也会结块。 3.巧克力味道浓厚,口感柔滑,适合喜欢黑巧克力的朋友。
可可棋格草莓慕斯蛋糕
材料:
吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鲜奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,鸡蛋4个,低粉80克,糖20克,热水75克,色拉油60克,可可粉20克,盐1克,白醋几滴
做法:
1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗净,去蒂,沥干水;
2.草莓用搅拌机打成草莓浆,我尝了一下觉得不够甜,加了30g糖;
3.吉利丁片用冰水浸泡,泡软;
4.捞出泡软的吉利丁片,挤干水,加牛奶130g,隔水小火加热至融化;
5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀;
6.鲜奶油(金砖甜)打至六分发;
7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅;
8.蛋糕组合做法:把蛋糕底层不平的去掉,切成两片(我本来想切成三片,留一片蛋糕做底,但是发觉蛋糕不够厚,只好作罢);
9.把两片蛋糕片用牙签固定;
10.用刀沿着牙签的位置,均匀的划出五个同心圆;
11.取八寸蛋糕模,铺上一层烘焙纸(因为我的是固底模,所以又垫了保鲜膜,以方便脱模),把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部;
12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方;
13.再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用慕斯馅填平,依次铺好四层;
14.最后填上剩余的慕斯馅,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜后,脱模;
15.觉得蛋糕周围有点丑,买了包手指饼干,围了一圈;(借鉴了瑶瑶妈的做法,呵呵)
16.取一张纸板,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸板,即成方格图案。
小诀窍
蛋糕初步装饰完成!其实这样也可以送人了,就是朴素了点,再添点东西,就是巧克力草莓啦。