莲藕烧鲈鱼
材料:
【食材】新鲜鲈鱼 块/莲藕 1根/秋葵 2根/ 生姜 1块/酱油、糖 适量/
做法:
1、鲜活鲈鱼处理干净,将鲈鱼斜切成块
2、用厨房纸吸干鲈鱼块,下油锅稍微煎一下,定型
3、莲藕清洗干净,切成藕丁
4、秋葵只需要2-3根,清洗干净,切成圆片
5、热锅下少许油,下姜片翻炒一下,即可下藕丁翻炒;
6、加入酱油糖和清水煮开,然后将鲈鱼块铺在上面,小火慢炖;
7、同时起锅烧水,烫熟秋葵,备用;
8、等汤汁炖得愈加浓稠的时候,出锅装盘,将烫熟的秋葵撒在上面。
莲藕烧鲈鱼
材料:
【食材】新鲜鲈鱼 块/莲藕 1根/秋葵 2根/ 生姜 1块/酱油、糖 适量/
做法:
1、鲜活鲈鱼处理干净,将鲈鱼斜切成块
2、用厨房纸吸干鲈鱼块,下油锅稍微煎一下,定型
3、莲藕清洗干净,切成藕丁
4、秋葵只需要2-3根,清洗干净,切成圆片
5、热锅下少许油,下姜片翻炒一下,即可下藕丁翻炒;
6、加入酱油糖和清水煮开,然后将鲈鱼块铺在上面,小火慢炖;
7、同时起锅烧水,烫熟秋葵,备用;
8、等汤汁炖得愈加浓稠的时候,出锅装盘,将烫熟的秋葵撒在上面。
莲藕烧骨汤
材料:
莲藕,烧猪骨,蚝豉,绿豆,无花果
做法:
1.先把莲藕洗干净,切成块。
2.烧猪骨斩件。
3.蚝豉、绿豆、无花果洗净。
4.将所有的材料放煲里,加入开水至八成满。
5.按键开始煲汤啦!
6.去公园运动回来汤就煲好啦!
莲藕烧鸡
材料:
主料:莲藕400克,去骨鸡腿1支,香菇6朵,红萝卜半根,蒟蒻1块
做法:
1、香菇泡软后切块,莲藕、红萝卜和蒟蒻切块,鸡腿切块备用。
2、锅内倒入适量的水煮开,放入莲藕、鸡腿、香菇、红萝卜、蒟蒻、味霖和酒,以小火煮15分钟。
3、再加入柴鱼酱油和冰糖继续煮5分钟即可完成。
莲藕烧骨汤
材料:
莲藕,烧猪骨,蚝豉,绿豆,无花果
做法:
1、先把莲藕洗干净,切成块。
2、烧猪骨斩件,蚝豉、绿豆、无花果洗净。
3、将所有的材料放煲里,加入开水至八成满,开始按键煲汤。去公园运动回来汤就煲好啦!
莲藕烧老鹅
材料:
主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺
做法:
1、老鹅洗净,斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净,切成块。
4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。
5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水,没过老鹅。
9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。
小诀窍
加入糖和酱油后,要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
清烧鲈鱼
材料:
鲈鱼1条(约800g),香葱1棵,姜1块(约20g),胡萝卜1段(约20g),盐,白砂糖各1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),绍酒,水淀粉各1汤匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(实蚝20ml)
做法:
将鲈鱼宰杀干净,将两侧鱼肉整块剔下,再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
香葱洗净,斜刀切成菱形小段。姜削去外皮,切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮,切成小片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中,过油至八成熟(约2分钟),再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香,随后放入鲈鱼小块,再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水,转小火烧煮片刻。
最后倒入水淀粉将汤汁收稠,淋入香油即可。
小诀窍
将鲈鱼肉放入锅中过油时,鱼肉会黏在锅底,所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。
鱼肉过油后会非常的软嫩,烹调时要格外小心,避免鱼肉碎烂。
除鲈鱼外,还可选用一般常见的草鱼来制作此菜,虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼,但作为家常菜品制作,也是非常经济划算的。
蒜仔烧鲈鱼
材料:
油,料酒,盐,白糖,米醋,麻辣酱,味精,姜,蒜,葱,红辣椒丝
做法:
1先用料酒盐腌制鱼30分钟
2锅上火,油温7成热时下入鲈鱼煎,同时放入姜葱蒜,煎至变色加入料酒,米醋,白糖,麻辣酱,放入高汤,火收汁,放入红辣椒丝.汁收好后,加入味精.出锅装盘就成了.
小诀窍
鱼身抹上盐煎,不沾锅.
辣莓葱烧鲈鱼
材料:
鲈鱼1条约600克,大葱15克,姜10克,洋葱丝100克,甜椒25克。调料“辣妹子”酱15克,草莓酱10克,鸡汁5克,鲜汤100克,盐5克,胡椒粉1克,料酒15克,益鲜素1克,味精5克,糖5克,湿生粉10克,色拉油2000克。
做法:
1、鲈鱼宰杀去内脏、去鳞,洗净,打上深约1厘米的一字花刀,用葱姜、料酒10克、盐2克码味10分钟。
2、把码好味的鲈鱼挑去葱姜,下入烧至七成热的油中小火浸炸至金黄色时捞出待用。
3、锅留油少许,烧至六成热,把洋葱丝稍煸出香味后起锅,再入葱丁、甜椒丁大火炒香,续下“辣妹子”酱、草莓酱中火稍炒,放鸡汁、鲜汤、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、益鲜素等,烧开后下炸好的鲈鱼,小火烧约3分钟入味。
4、烧热的圆铁板垫上预先做好的锡纸,撒入炒好的洋葱丝,放上鲈鱼,锅内余汁打芡,淋上鱼身四周即可。口味特点咸鲜香浓,微辣,滑嫩适口,造型美观大方。
干烧鲈鱼
材料:
鲈鱼1条,干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法:
1、将鲈鱼去鳞,去内脏,在鱼身两面划直刀,间距1厘米;冬菇、榨菜切丝,香菜切段,葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热,下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油,下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末,炒至出红油,烹料酒,加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼,烧至汤干(约10分钟),淋入香油,撤上香菜段即成。
小诀窍
特点
干香味浓,色泽诱人。
烹饪秘诀
此成品菜出锅装盘后,见油不见汤方为正宗。
铁板烧鲈鱼
材料:
鲈鱼550克,洋葱100克,锡纸包1个,小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净,入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热,放上锡纸包,铺上洋葱丝。
2、鲈鱼入锅,加调料煮入味,放在锡纸包内,撒上洋葱丝、小葱丝即可。
小诀窍
特点
葱香四溢,鲈鱼味浓