油煎大蝦
材料:
大蝦5隻,蒜2瓣,姜2片,橄欖油一點點,料酒1.5匙,醬油4分之3匙,雞精1小匙,白胡椒粉適量,香油半匙
做法:
1、大蝦5隻用廚房剪刀剪去鬍鬚洗淨瀝乾水份。
2、蒜2瓣切片;姜去皮切2片。
3、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。
4、加入步驟(1)均勻淋上料酒1.5匙煎2分鐘。
5、將蝦子翻面,均勻淋上醬油4分之3匙煎1.5分鐘。
6、加入雞精1小匙、適量白胡椒粉和香油半匙翻炒均勻裝盤。
蒜蓉牛油煎大蝦
材料:
海蝦................(約8-10隻)
做法:
1) 買海蝦,先解凍待用
2) 把蝦洗淨,然後把蝦鬚、蝦腳剪掉
3) 剪開蝦身
4) 用刀切開,清理蝦腸。但記著不要切斷
5) 中間翻開,就成為大蝦前身
6) 把所有蝦都翻開待用
7) 把蒜蓉切粒,下油爆香,加入牛油,
把蝦放入油中煎香,煎至金黃色即成
蒜蓉牛油煎大蝦上碟了~~未食已經食指大動!!好香牛油味!
p/s用少許沙律菜伴碟...good
油煎大蝦
材料:
大蝦5隻,蒜2瓣,姜2片,橄欖油一點點,料酒1.5匙,醬油4分之3匙,雞精1小匙,白胡椒粉適量,香油半匙
做法:
1、大蝦5隻用廚房剪刀剪去鬍鬚洗淨瀝乾水份。
2、蒜2瓣切片;姜去皮切2片。
3、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。
4、加入步驟(1)均勻淋上料酒1.5匙煎2分鐘。
5、將蝦子翻面,均勻淋上醬油4分之3匙煎1.5分鐘。
6、加入雞精1小匙、適量白胡椒粉和香油半匙翻炒均勻裝盤。
油煎大闸蟹
材料:
大闸蟹
做法:
1、少许油,把清洗好的蟹拍晕,放入锅里(背放下)
2、用小火,盖着盖子,五分钟后翻个面,八分钟完成。
石榴大蝦
材料:
番石榴一個 、九節蝦6只、適量芝麻沙拉醬
做法:
1、番石榴洗淨切絲
2、蝦去殼後放入滾水中白灼,撈起放入冰水中過冷河
3、將番石榴與蝦擺成個人喜歡的造型,淋上芝麻沙拉醬 OK
小诀窍
番石榴要選擇皮青硬身的,刨出來的絲才爽口,中間瓤的部分可以用來裝飾或棄之不用。九節蝦白灼後過冷河,肉質會更緊致清甜。
干煎大虾
材料:
大虾,鸡蛋1个,面粉适量,料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量
做法:
1.大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
2.然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
3.将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
小诀窍
这个虾的处理方法和以前做过的芝麻虾排差不多,但味道却更好哦~ 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。
干煎大虾
材料:
大虾(就是明虾)适量,面粉少许,鸡蛋1个,盐12小匙,料酒1小匙,胡椒粉12小匙,椒盐适量
做法:
1.大虾保留头尾,剪去虾须,去皮,挑除虾线,洗净,从背部片开,腹部相连,斩断筋拍平,用盐,料酒,胡椒粉腌渍入味。盐要少放,虾本身就有咸味,不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白,将大虾沾匀干面粉,再挂匀蛋白,放入平底锅煎至两面呈金黄色,两面呈金黄色在食谱里不是随随便便的一句话,它就是你判断食物生熟的标准,烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金黄色后取出,摆盘,撒上椒盐即可食用。
奶油乳酪汁煎大明虾裹虾酱
材料:
大明虾3尾,小虾子数尾,番红花少许,白酒适量,马自拉起司适量,鲜奶油适量,蒜泥少许,盐少许,胡椒少许
做法:
1.大明虾去壳留尾捲成一圈。
2.将小虾子打成泥酱,以盐及胡椒略调味后再加入番红花,使其稍带黄色,然后挤在作法1的虾捲内,淋些许白酒入375℃烤箱用下层火烤熟。
3.马自拉起司低温隔水加热融化后,加入鲜奶油、蒜泥调匀成起司酱汁,淋在出炉的作法2明虾上即可。
香煎大根排
材料:
白萝卜300公克,胡萝卜100公克,花椰菜适量,奶油20公克,盐适量,蚝油风味酱2大匙
做法:
1.白萝卜、胡萝卜去皮,切城厚圆片,放入沸水中煮至软,捞起沥干备用。
2.花椰菜放入加了盐的沸水中烫熟,捞起沥干备用。
3.热锅,加入奶油烧至融化,放入作法1的白萝卜、胡萝卜片煎至上色。
4.于作法3中加入蚝油风味酱炒匀,盛盘加上作法2的花椰菜即可。
香煎大白刁
材料:
调料:姜片10克,花椒3克,干尖椒5克,料酒10克,香醋5克,小葱5克,盐6克,色拉油50克,葱花、红椒粒各2克。
做法:
1、大白刁去鳞去鳃,从背部入刀取出内脏,洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时,取出用清水洗净表面粘液,放在室外晾干水分。
2、锅入色拉油,烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟,将大白刁翻过来,烹香醋,再用小火煎2分钟至表皮金黄,取出放入盘中,撒葱花、红椒粒即可。
小诀窍
特点:色泽金黄,鱼皮酥香,肉质细嫩。
干煎大虾
材料:
大虾300克 鸡蛋1个 红辣椒1/2个 青辣椒1/2个 淀粉适量 吉士粉1/2大匙 食用油50克 料酒6克 白胡椒粉适量 精盐3克
做法:
1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳,挑去泥肠,洗净,在虾背横剖一刀,再轻剁数刀,但不切断,加料酒、盐略腌片刻;
2.捞出虾,沾上少许淀粉,放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀,最后撒上辣椒末;
3.往锅里注入适量油,放入大虾,用中火煎片刻,盖上锅盖,改小火略煎后焖煮至虾熟即可。
注意
色泽金黄,虾肉酥嫩。轻剁大虾时下刀要密一些,尽可能切断虾的筋膜。