新派本帮菜梅干菜桂鱼
材料:
【食材】新鲜桂鱼一条 // 梅干菜半碗 // 五花肉 半斤 // 新鲜豇豆 1把// 糖 6小勺//生抽2小勺
做法:
一、准备食材
1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；
2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；
3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；
4、五花肉切片，厚度1CM；
二、开煮（先煮肉）
1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；
2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；
3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；
4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。
三、梅干菜桂鱼
1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；
2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；
3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；
4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；
5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。
新派本帮菜梅干菜桂鱼
材料:
【食材】新鲜桂鱼一条 // 梅干菜半碗 // 五花肉 半斤 // 新鲜豇豆 1把// 糖 6小勺//生抽2小勺
做法:
一、准备食材
1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；
2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；
3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；
4、五花肉切片，厚度1CM；
二、开煮（先煮肉）
1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；
2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；
3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；
4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。
三、梅干菜桂鱼
1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；
2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；
3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；
4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；
5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。
梅干菜烧肉
材料:
猪五花肉，梅干菜
做法:
1.五花肉切块， 焯水， 沥干备用， 同时拿个碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 沥干.
2.起油锅， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的时候， 倒料酒， 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜， 加糖继续翻炒， 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖开始数手指头吧.
4.闷个20分钟的样子开盖出锅. 对了， 中途也翻炒几下搞定
小诀窍
全程也就40来分钟吧, 而且可以做1顿吃好几顿, 最适合阿宅了...
梅干菜烧肉
材料:
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法:
1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
小诀窍
在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。
肉沫炒梅干菜
材料:
肉馅，榨菜丁，泡好的梅干菜，辣椒段，葱，盐，糖，花椒面，味精
做法:
1.辣椒段、葱爆锅，炒香后放入肉馅，炒干、炒散，其间加点盐、花椒面。
2.加入榨菜丁炒一会，放入梅干菜。
3.加入少许盐、糖、花椒面，也可以加一些酱油。
4.炒一会儿加入少许高汤或开水，稍微的炖一会儿。
5.汤收的差不多时加入味精，出锅即可。
小诀窍
注：加榨菜丁可以增加口感哟！
梅干菜炖排骨
材料:
排骨1斤，梅干菜1把，葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙，盐，糖
做法:
1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下，挤干；
2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段爆香，再放排骨进去炒；
3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖；
4.等汤少一半时，把梅干菜加进去，继续炖；
5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁，关火，装盘，撒点葱花，增加视觉效果。
小诀窍
水要一次加足，炖的时间尽量长些，就小火那么咕嘟咕嘟的，香味就弥漫了整个厨房了。先是肉香，然后梅干菜混合了肉香…… 中途不要老是揭锅看，最后一定得大火收汁，这样汤汁包裹在排骨上，味道好也好看！
苦瓜辣炒梅干菜
材料:
苦瓜，梅干菜，干辣椒，蒜子，盐，白糖，麻油，味精
做法:
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖去瓜瓤，斜切成片，用盐先腌一会儿，沥干水待用；
2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗净的梅干菜，快速炒；
3.梅干菜香味四溢时，紧放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、盐，继续炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
小诀窍
清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，一般七分熟的碧绿色最好。 苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤 变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。
豉香辣排蒸梅干菜
材料:
梅干菜，排骨，料酒，糖，油，油，剁椒，李锦记豆豉香辣酱，李锦记特级头抽
做法:
1.梅干菜提前用淡盐水浸泡一夜，去掉过多的盐分，排骨洗干净，用清水加点淀粉浸泡半个小时去血水，再冲洗干净，沥干水。
2.梅干菜抓干水分，切碎；排骨用糖，盐，料酒，盐，头抽腌制半个小时。
3.蒸锅里放水，大火烧开（我懒，直接用炒锅蒸）
4.把梅干菜铺在碟子里面，再把腌制好的排骨铺在梅干菜上面
5.一勺剁椒和一勺豆豉酱拌匀，浇在排骨上
6.放进蒸锅里转中火蒸40分钟
小诀窍
1 梅干菜去咸味的小窍门：用淡盐水（盐水浓度低于梅干菜所含的盐分）来泡梅干菜而不是用清水来泡可以更好地去除咸味，其原理就是源于初中还是高中物理书上说的那个什么分子运动的原理（嘿嘿，俺是文科生，理科思维有点混乱，反正大家知道是这么回事就行了） 2 排骨泡在清水里半个小时可以去掉血水，但不可泡久，否则就不好吃了，加点淀粉有助血水的排出。 3 李锦记的特级头抽就是生抽的一种，但是比普通的生抽香浓。 4 由于剁椒和豆豉酱里都有盐分，所以腌制时排骨不可放过多的盐 5 也可以在腌制的步骤中把剁椒和豆豉放进排骨里拌匀腌
梅干菜芋艿烧
材料:
猪五花肉，梅干菜，芋艿，生姜，八角，酱油，料酒，糖，盐
做法:
1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油，把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。
6.倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水，没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小诀窍
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴
梅干菜蒸肉
材料:
五花肉两块，梅干菜一把，盐
做法:
1.五花肉两块（因为试方法做，没敢弄太多）洗净，切薄片；梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。
2.将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。（梅干菜里没盐，这么做是为了让二者入味）
3.将肉片整齐地摆放适当的容器里，再将梅干菜洒在表面。蒸锅加水（水要稍多），将装有梅菜肉的容器置于其中，大火烧开后持续约五六分钟，之后调至中心火蒸约3个小时。最好在盆上再个盖子，这样水汽不易进去。我没盖，以至蒸好的肉表面尽是水，有点像炖肉。
4.将蒸好的肉倒扣于盘子里（我先把盆里的油水倒进一个小碗里了，嘿嘿），就可以开吃啦~~
烩梅干菜狮子头
材料:
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，姜末10公克，葱末10公克，炒好的梅干菜50公克，B.大白菜200公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水800㏄，酱油60㏄，细糖1茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.荸荠拍碎后切成粒状。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末、炒好的梅干菜及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出装盘，将大白菜汆烫约2分钟后围边装饰。
7.取200㏄煮狮子头的汤汁，煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油，淋至狮子头上即可。