西式炖牛尾
材料:
主料
做法:
1.所有根茎蔬菜切丁,中等个,不用太小。
2.大火平底锅煎牛尾。加入适量盐和黑胡椒粉。煎到金黄色,把牛尾移到一个煲汤锅里,油留下。
3.放洋葱在用煎牛尾的油里,翻炒5分钟再放入切碎的大蒜,当然,你得先切碎大蒜。:P
接下来,倒入啤酒。
如果你问我图2中锅内那一大块是什么,我只能告诉你,那是高汤!详情见诀窍。
4.把平底锅中的洋葱等汤料倒入煲汤锅中,并倒入西红柿酱,切好的菜和麝香草,另外,我加了一根辣椒,这个不在原食谱中,可有可无。
5.当然,芸豆也不在原食谱中,但是既然我有,为什么不也放进去呢。 :p
6.加一勺提味儿用的糖。这就是准备炖2小时的一大锅! 炖吧。。。我去寻找下一站美食了。
7.开锅时,开大火收汁。最后,尝试味道,再调味。
炖的比较烂,已经没有形了,入口即化。如果你不喜欢这样的,可以炖一小时即可。
小诀窍
1.如果你所在地区没有现成的西红柿酱卖,可以换成2大个西红柿,注意,国外西红柿酱和番茄酱是两回事!健身达人从不碰番茄酱哦!
2.这里的蔬菜都以根茎类为主,胡萝卜,白萝卜,芹菜等
3.说了我要解释高汤得问题,如果你之前也看过我得一些食谱,你会发现,我做菜很少用人工调料,这里指,所谓的买来的高汤,鸡精,味精或者什么人工色素,顺便唠叨一下,我发现怎么用食材做出色素了,你肯定会说,现在有五色水饺啦,不稀奇。但我要强调的是,所有颜色哦!anyway,说高汤,每次做汤,我会冷冻一部分,就这么简单。
4.我用的无酒精啤酒,当然,黑啤是更好呢!
西式炖牛尾
材料:
主料
做法:
1.所有根茎蔬菜切丁,中等个,不用太小。
2.大火平底锅煎牛尾。加入适量盐和黑胡椒粉。煎到金黄色,把牛尾移到一个煲汤锅里,油留下。
3.放洋葱在用煎牛尾的油里,翻炒5分钟再放入切碎的大蒜,当然,你得先切碎大蒜。:P
接下来,倒入啤酒。
如果你问我图2中锅内那一大块是什么,我只能告诉你,那是高汤!详情见诀窍。
4.把平底锅中的洋葱等汤料倒入煲汤锅中,并倒入西红柿酱,切好的菜和麝香草,另外,我加了一根辣椒,这个不在原食谱中,可有可无。
5.当然,芸豆也不在原食谱中,但是既然我有,为什么不也放进去呢。 :p
6.加一勺提味儿用的糖。这就是准备炖2小时的一大锅! 炖吧。。。我去寻找下一站美食了。
7.开锅时,开大火收汁。最后,尝试味道,再调味。
炖的比较烂,已经没有形了,入口即化。如果你不喜欢这样的,可以炖一小时即可。
小诀窍
1.如果你所在地区没有现成的西红柿酱卖,可以换成2大个西红柿,注意,国外西红柿酱和番茄酱是两回事!健身达人从不碰番茄酱哦!
2.这里的蔬菜都以根茎类为主,胡萝卜,白萝卜,芹菜等
3.说了我要解释高汤得问题,如果你之前也看过我得一些食谱,你会发现,我做菜很少用人工调料,这里指,所谓的买来的高汤,鸡精,味精或者什么人工色素,顺便唠叨一下,我发现怎么用食材做出色素了,你肯定会说,现在有五色水饺啦,不稀奇。但我要强调的是,所有颜色哦!anyway,说高汤,每次做汤,我会冷冻一部分,就这么简单。
4.我用的无酒精啤酒,当然,黑啤是更好呢!
西式炖鸭
材料:
猪肉香肠段455克,切片,丁香6克,洋葱1个,去皮,新鲜欧芹3根,新鲜百里香1根,熏肉225克,新鲜迷迭香1根,干菜豆455克,浸泡过夜,月桂树叶1片,胡萝卜3根,去皮,切片,蒜3瓣,捣碎,去皮带骨鸭胸肉455克,切成细条,新鲜西红柿1个,切块
做法:
1.在一个大锅里,将切片香肠用中火炒黄。
2.将丁香插到洋葱里面。将熏肉卷起来,用线绑住。将欧芹,百里香和迷迭香一起绑起来。
3.将泡好的菜豆、香肠、熏肉、带丁香的洋葱、新鲜香料、月桂树叶、胡萝卜、捣碎的蒜和鸭肉一起放到大的炖锅里,加入水盖住其他原料。高档下炖一小时然后转为小火,继续炖6-8小时。
4.将洋葱,熏肉和香料取出,加入切块的西红柿,继续炖半小时即可。
美式炖牛肉(Pot Roast)
材料:
1. 3磅的无骨焖炖牛肉块 / boneless chuck roast
做法:
1. 把 1 1/2 小勺自制调味盐给牛肉抹上,锅里下油,用大火把牛肉表面烙成褐色。(这步最好不要用不粘锅,用铁锅,帅锅,或者不锈钢锅都比用不粘锅好。我现在用 staub 的锅来烙牛肉。)
2. 把月桂叶, 蒜切碎, 洋葱切薄片 , 牛 肉汤浓缩料 压碎, 准备好。
3. 把烙好的牛肉放入慢炖锅里,放上月桂叶,蒜,洋葱,牛肉汤浓缩料。(这些都是头天晚上做好的,放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步,这样晚上回到家,一锅香喷喷的炖牛肉就好了。)
4. 最后加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ,再加点水,让水刚好没过所有材料。(要想汤浓点,就少加些水。我一般加半杯水。)如果你用了鲜蘑菇,水要少点,因为鲜蘑菇会出很多水。盖上盖,用小火档炖上 8 小时就好了。
意式炖牛腱
材料:
带骨牛腱 3LB
做法:
- 牛腱两面撒盐和黑胡椒, 拍面粉,
- 加热锅, 倒入油, 烧热, 放入牛腱, 两面煎金黄, 取出
- 同一锅, 放洋葱, 胡萝卜, 西芹, 炒软,
- 加蒜, sage, 炒香,
- 加番茄膏, 红酒醋, 白酒, 鸡汤, 把锅底的焦渣刮松, 同时烧滚,
- 放入牛腱, 改慢火, 炖2-3小时, 到肉烂. 用厚铁锅时间短点.
- 倒入白磨菇, 欧芹,再焖10分钟,
- 吃时再洒上一点欧芹碎,胡椒, 淋橄榄油
配了玉米泥, 鸡汤烧开, 把玉面边搅边加入鸡汤, 加点Fontina cheese, salt and pepper.
配脆蒜味面包, 面包烤脆, 把大蒜切开, 用力擦抹在面包上,淋橄榄油,
美式炖牛肉
材料:
自制调味盐的做法
做法:
1.把1 1/2小勺自制调味盐给牛肉抹上,锅里下油,用大火把牛俄肉表面烙成褐色。
2.把月桂叶,蒜切碎,洋葱切薄片,牛肉汤浓缩料压碎,准备好。
3.把烙好的牛肉放入慢炖锅里,放上月桂叶,蒜,洋葱,牛肉汤浓缩料。(这些都是头天晚上做好的,放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步,这样晚上回到家,一锅香喷喷的炖牛肉就好了。)
4.最后加入白葡萄酒和condensed cream of mushroom soup,再加些水,让水刚好没过牛肉。盖上盖,用小火档炖上 8 小时就好了。
法式炖牛肉
材料:
Beef Chuck roast 牛肉 4+ LB,切方块
做法:
1、牛肉用腌肉料腌过夜,沥干。
2、加热可进烤箱的重铁锅,倒入培根慢慢熬出油,取出,留油,分两批放入牛肉,煎金黄取出。
3、放洋葱、大蒜炒软,加西芹炒软,加番茄、牛肉拌炒匀。
4、倒入腌过肉的酒,加鸡汤,把锅底的焦渣刮松,加香叶烧滚,盖盖。
5、进300F烤箱底层烤一小时,加入胡萝卜、黑橄榄,盖盖,再炖烤一小时到肉烂。
6、烤箱取出放炉头上,开火,同时取出Bay leaves, Thyme 梗和撇掉油,再拌入盐、黑胡椒,开盖,大火收汁。
7、吃前拌入 parsley, 好了。
美式炖牛肉
材料:
材料:
做法:
做法:
1. 把 1 1/2 小勺自制调味盐给牛肉抹上,锅里下油,用大火把牛肉表面烙成褐色。(这步最好不要用不粘锅,用铁锅,帅锅,或者不锈钢锅都比用不粘锅好。我现在用 staub 的锅来烙牛肉。)
2. 把月桂叶, 蒜切碎, 洋葱切薄片 , 牛 肉汤浓缩料 压碎, 准备好。
3. 把烙好的牛肉放入慢炖锅里,放上月桂叶,蒜,洋葱,牛肉汤浓缩料。(这些都是头天晚上做好的,放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步,这样晚上回到家,一锅香喷喷的炖牛肉就好了。)
4. 最后加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ,再加点水,让水刚好没过所有材料。(要想汤浓点,就少加些水。我一般加半杯水。)如果你用了鲜蘑菇,水要少点,因为鲜蘑菇会出很多水。盖上盖,用小火档炖上 8 小时就好了。
墨西哥式炖牛肉
材料:
牛腩块900克,西红柿3个,洋葱1个,辣椒粉5克,红辣椒4克,胡椒粉2克,干牛至叶4克,玉米淀粉15克,蒜末5克,孜然1克,盐5克,黑豆200克,玉米粒200克
做法:
1、黑豆提前一夜泡好。
2、牛腩块洗净,飞水。
3、将玉米淀粉放到小碗中,加少许水使淀粉调开。将剩下的作料放到另一个小碗中备用。
4、西红柿切成块状,洋葱切丝。
5、锅中放适量橄榄油,油热后放入洋葱翻炒。
6、放入飞过水的牛肉继续翻炒,待牛肉变色后倒入开水,水要没过牛肉(尽量多放水,一会儿要炖很久),放入调好的淀粉和作料。
7、加入泡好的黑豆、番茄块和玉米粒大火煮至水开,之后转小火炖3-4个小时。
8、加入盐,转大火再烧几分钟即可出锅。
小诀窍
1、牛肉在炖的过程中要不时搅拌一下,好入味均匀。
2、干牛至叶也就是披萨草,是西餐常用的一种香料。
意式炖牛肉
材料:
牛肉块500克
做法:
1、芸豆提前泡2个小时,番茄去皮抓碎。
2、洋葱切片,芹菜切成小段,扁豆掰成小段。
3、牛腱子肉切成2厘米大小的块,用清水泡一会儿去血水,然后把水空掉。
4、煎锅中放少量橄榄油,油热后放入牛肉块,翻炒2-3分钟,牛肉变色即可。
5、倒入洋葱一起翻炒一分钟。
6、将炒好的牛腩块和洋葱全部倒入炖锅中,加入高汤、蒜瓣、芹菜、红芸豆和胡椒粉,大火烧开后转小火炖两个小时。
7、加入扁豆,继续炖半个小时。
8、放入意式香草,继续炖15分钟,最后加入盐和番茄酱调味即可。
小诀窍
1、意式香草即罗勒,牛至叶(披萨草),迷迭香和百里香,超市里有直接混好的,也可以自己兑。香草的量也可以根据自己的口味添加~
2、如果没有牛肉高汤可以用开水代替。
3、这道炖牛肉很适合搭配意粉,吃的时候可以加一些辣椒仔和帕玛森芝士粉。
西式牛尾汤
材料:
主料:牛尾
做法:
1、牛尾浸泡半小时。
2、蔬菜都切块备用。
3、牛尾和葱姜放砂锅里,水开撇去沫。
4、炖到肉酥烂,调盐、胡椒粉,备用。
5、少许油炒软蔬菜,加适量牛尾汤一起炖。
6、待蔬菜软了即可,不要很久。
7、出锅前放点香油。