蒜泥包菜
材料:
包菜、蒜泥、盐
做法:
1、包菜洗净切丝或者块;
2、蒜拍成泥,锅里放入油热后倒入蒜泥爆香;
3、然后放入包菜与盐拌匀,包菜按照自己口味,我喜欢不要太熟,味道很好,有虾皮放点更好。
蒜泥包菜
材料:
包菜、蒜泥、盐
做法:
1、包菜洗净切丝或者块;
2、蒜拍成泥,锅里放入油热后倒入蒜泥爆香;
3、然后放入包菜与盐拌匀,包菜按照自己口味,我喜欢不要太熟,味道很好,有虾皮放点更好。
芋泥包
材料:
包子面糰2200公克,芋头300公克,清水80㏄,澄粉80公克,生猪油120公克,细砂糖250公克
做法:
1.芋头洗净去皮后切成片,放入一个干净碗公中,备用。
2.起一锅水,放入集气片后放上干净蒸笼后,将作法1放入蒸笼中,将地瓜蒸约20分钟即可取出。
3.准备一干净的碗,将澄粉放入,备用。
4.起一锅,放入80㏄的水,待水沸腾后,沖入作法3中。
5.再于作法2蒸熟的芋头中,加入作法4沖好的澄粉,以及生猪油、细砂糖一起拌均匀呈泥状,备用。
6.于每张包子皮中放入作法5约20公克的馅料后,以馅料为中心点先提起一边的面皮与另一边面皮捏拢。
7.再提起另一边的面皮,与其他两边的面皮沿着外沿捏出三角形状。
8.将作法2的空蒸笼,放入干净膜纸后,将作法7的三角芋泥包放入蒸笼中,以中大约蒸约10分钟即完成。
芋泥包
材料:
面皮:150公克,芋头精少许,内馅:20公克,细砂糖40公克,芋头100公克,玉米粉35公克
做法:
1.在面面糰中加上1、2滴食用级芋头香精,揉至面糰呈均匀的淡紫色后,静置松弛约15分钟。
2.芋头去皮洗净后切片,放入电锅内蒸软,并趁热加入玉米粉、细砂糖、猪油一起拌匀至较为Q软的状态,再取每个20公克搓揉成芋泥馅数个备用。
3.取作法1的面糰每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入作法2的芋泥馅。
4.将作法3的芋泥包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。
枣泥包
材料:
发面面糰150公克,枣泥馅100公克
做法:
1.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入20公克的枣泥馅。
2.将作法1的枣泥包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟。
3.将铁制烙印模型放于火上烧热后,直接于作法2的枣泥包上盖印即可。
枣泥包
材料:
发面面团150公克,枣泥馅100公克
做法:
1.取发面面团每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入20公克的枣泥馅。
2.将作法1的枣泥包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟。
3.将铁制烙印模型放于火上烧热后,直接于作法2的枣泥包上盖印即可。
枣泥包子
材料:
面粉500克,大枣300克,鲜酵母10克,白糖、香油各适量。
做法:
将面粉加酵母用水和成面团,盖上湿布,静置发酵。大枣用水洗净,入笼蒸熟后捞出,放入盆内,去核,再放入锅中焖煮至烂,取出捣成细泥,倒入炒勺内,加入白糖,拌炒至糖溶化,再加入香油拌匀,倒出晾凉,即成枣泥馅。将发好的面团揉好,搓条下剂,擀成圆皮,包入枣泥馅,入笼蒸熟即可。
手撕包菜
材料:
包菜,蒜片,干红椒,花椒,白醋,李锦记蒸鱼豉油,盐,鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);
4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);
5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);
小诀窍
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
剁椒包菜粉丝
材料:
包菜(圆白菜),粉丝,剁椒
做法:
1、粉丝泡水至软,包菜洗净切成小块
2、锅中倒一些水(不要太多,因为不是做汤),水开后放入包菜煮
3、水再开后,放入粉丝、剁椒
4、把材料拌匀,煮熟即可
手撕包菜
材料:
卷心菜12棵,干红辣椒3-5根,花椒粒1小匙,盐1小匙,糖1大匙,生抽1大匙,醋1大匙,葱姜蒜末适量
做法:
1.2、捞出卷心菜,用凉水冲凉,在放入事先准备好的白开水中洗一下
2.3、用手将卷心菜撕成合适大小的块儿,装盘
3.4、干辣椒用剪刀剪成小段,葱姜蒜切末,糖、盐、醋、生抽事先在碗中拌匀;
4.5、锅热油,待油七成热(开始冒烟了)的时候下入花椒、干辣椒炒至出香味;
小诀窍
注意卷心菜在开水中打个滚就行,不然卷心菜就不脆了
包菜腊味饭
材料:
粳米,包菜,香肠,盐,鸡精,糖,猪油
做法:
1.米淘洗两遍后放入电饭锅蒸。
2.包菜切后洗净,香肠切成片。
3.起油锅,放入猪油,把包菜炒熟透,加多一些盐、鸡精、少许糖,把炒熟的包菜和香肠倒入已经煮好的饭里。
4.再放入些猪油,用饭勺把所有材料混合均匀,关上锅盖继续蒸到自动跳挡。
5.香喷喷的腊味饭就乘热享用吧~