炒大头
材料:
大头500克,红辣椒1个,蒜头1个,葱15克
做法:
1.大头洗净放容器中
2.蒜头,红辣椒,葱切末
3.锅放油爆香蒜末,红辣椒末,葱末,加水,酱油,辣椒酱煮开,淋在大头上再倒掉,将大头装在另一个盘中
炒大头
材料:
大头500克,红辣椒1个,蒜头1个,葱15克
做法:
1.大头洗净放容器中
2.蒜头,红辣椒,葱切末
3.锅放油爆香蒜末,红辣椒末,葱末,加水,酱油,辣椒酱煮开,淋在大头上再倒掉,将大头装在另一个盘中
清炒大头菜
材料:
大头菜,香菜,盐,油
做法:
1.大头菜切丝,香菜切段
2.锅放油,倒入切好的大头菜,炒一会,加水煮至菜熟,加入盐调味,加入香菜,装盘。
小炒大头菜
材料:
大头菜,花生,枸杞
做法:
1、大头菜去梗,要叶。
2、爆锅,大火炒熟,同时加枸杞、花生。
3、调味。好了!
肉片炒大头菜
材料:
肉,大头菜,青辣椒,盐,糖,料酒,淀粉,酱油膏
做法:
1、肉切片,用盐、糖、料酒、淀粉腌过,进炒锅用小量油滑炒断生,取出。
2、炒锅加点油,炒香蒜片,加大头菜、青辣椒片,翻炒;加点一点水,把菜炒软,再加点酱油膏,拌匀就出锅啦!
炒大头菜
材料:
腌制过的大头菜500克(觉得新鲜的比较辛辣,所以很少炒新鲜的) 蒜蓉 盐 香油
做法:
1、大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水。
2、泡到没有了咸味,淋干水。
3、热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香。
4、倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味。
5、最后滴入几滴香油拌匀。
6、放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里。
7、吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气
8 尤其适合生病没有胃口的病人,和消化不良的小孩子。
小诀窍
1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味,但是由于太咸了,要泡到咸味没有了,像炒菜一样,炒着吃。
2、用来配白米粥特别好吃。因为腌过了毕竟是咸菜,所以不能太咸了,把咸味泡出去,再炒着吃。
3、如果喜欢细一些,就切成很细的丝。我自己喜欢稍微粗一点,吃起来有嚼劲。
香拌辣味大头菜
材料:
大头菜1个,熟芝麻1大匙,生抽适量,热油适量,食醋适量,食盐适量,剁椒适量
做法:
1.大头菜去皮,切细丝;撒上食盐,拌匀,腌制二十分钟;然后稍稍挤压,沥去多余的水份。
2.把生抽倒在炒锅里,烧热,变成熟抽,装在碗里;然后在碗中加入香油和少许食醋,拌匀。
3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里,喜欢辣味的,再加入半匙辣椒碎,拿筷子拌均匀了,然后盛盘。
4.在最上面洒上炒熟的芝麻(黑白均可),即成。
大头菜蒸鲩鱼腩
材料:
鲩鱼腩1块,大头菜适量,姜片适量,葱末适量,盐适量,生油适量,熟油适量,生抽适量
做法:
1.鲩鱼腩洗净后晾干水分,然后抹上盐。
2.大头菜洗净后切丝。
3.将适量姜片放在碟上,然后将鱼腩放在上面,然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。
4.隔水蒸10分钟,然后倒去鱼水。
5.淋上香葱熟油和生抽即可。
大头菜蒸肉饼
材料:
大头菜适量,半肥瘦猪肉400克,酱油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,生粉适量
做法:
1.将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。
2.加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。
3.蒸之前再加适量水搅拌,然后文火蒸6-7分钟即可。
萝卜炖大头鱼
材料:
萝卜,白醋几滴,姜,葱,大头鱼,盐,高汤精
做法:
1.热锅后放少许油,葱姜,几滴白醋炒出香味,加萝卜翻炒一会。
2.继续加入鱼段,水(一次性加足),待汤烧开后加适量盐。
3.最后加高汤精出锅即可。
鲜虾大头菜
材料:
大头菜,鲜虾,料酒,花生油,干花椒,干红辣椒,香油,盐,鸡精
做法:
1.大头菜包开洗干净控水晾干,鲜虾去壳去头,留最后一节虾尾巴,去虾线,刨开虾背一小节,这样遇热后虾子会变得好看,过下水。
2.铁锅加热,放入少量料酒干烧至挥发干净,然后放入适量花生油.油稍微热后,先放入干花椒炸出香味,待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大,否则易糊。
3.倒入大头菜,改大火,迅速翻炒,叶子开始变绿就放入虾子,继续翻炒,放少许香油,盐,鸡精,既可出锅。(ps如果大头菜比较多,可以分次放入,注意顺序,嫩叶子后放。)