三鲜炒粉丝
材料:
鸡蛋1个，粉丝1卷，鳗鱼干1段，虾干若干，胡萝卜1小段
做法:
1.准备材料
2.胡萝卜，葱段，鳗鱼干洗净后切丝；粉丝在凉水中浸泡10分钟，使其软化；鸡蛋打散备用
3.起油锅炒蛋，等蛋结成块了，起锅
4.刚才切好的各种丝放入锅中翻炒
5.放入粉丝（将粉丝对半剪开）翻炒
6.放入生抽、黄酒一同煸炒
7.放入刚才炒好的蛋，少许的鸡精一同煸炒一会，起锅装盘
三鲜炒粉丝
材料:
鸡蛋1个，粉丝1卷，鳗鱼干1段，虾干若干，胡萝卜1小段
做法:
1.准备材料
2.胡萝卜，葱段，鳗鱼干洗净后切丝；粉丝在凉水中浸泡10分钟，使其软化；鸡蛋打散备用
3.起油锅炒蛋，等蛋结成块了，起锅
4.刚才切好的各种丝放入锅中翻炒
5.放入粉丝（将粉丝对半剪开）翻炒
6.放入生抽、黄酒一同煸炒
7.放入刚才炒好的蛋，少许的鸡精一同煸炒一会，起锅装盘
豉油皇海鲜炒粉丝
材料:
原料：粉丝（或米粉）、虾仁、鱿鱼筒、胡萝卜、葱
做法:
【准备工作】：
1、粉丝用清水先泡散；
2、鱿鱼筒切圈，或切块；
3、胡萝卜刨丝、葱切段；
【做法】：
1、烧开水，将泡散的粉丝烫一会儿至软身，沥干；
2、锅中热油；
3、加入虾仁和鱿鱼圈炒熟；
4、加入胡萝卜丝翻炒约1分钟；
5、加入粉丝拌炒均匀；
6、最后蒸鱼豉油、蚝油、芝麻油调味，加入葱段，即可。
小诀窍
1、不用盐或其他，就这三样蒸鱼豉油、蚝油、芝麻油调味炒出来的味道已经棒极了~
2、蚝油用的是港版的特级蚝油，味道真的不一样，鲜，美味~
3、粉丝我用的绿豆粉丝，不要太早用开水烫在那儿，会粘成团~也可以换成米粉~ Yummy …
桂花炒粉丝&海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱，四季不断。尤其到了冬天，粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角，成了餐桌上的抢口菜，颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅，看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着，就让人食欲大开。本期，我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉，为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料：粉丝400克，鸡蛋2个，绿豆芽100克
配料：芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法：
1、粉丝泡好备用；
2、芽菜去头、去根，放少许盐下镬炒五成熟；
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝，拉油备用；
4、将蛋打均匀，用不粘镬快速翻炒，使之成为桂花状；
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中，爆炒2分钟；
6、放少许盐、糖、酱油；
7、加入芫茜、绿豆芽；
8、盛碟后，将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色：
色泽缤纷，软糯香口，回味缠绵。
要领：
1、浸泡粉丝要适度，让粉丝外软，内稍硬；
2、炒桂花蛋时，一定要用猛火快速翻炒，如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状；3、根据个人喜好（香糯硬软），在炒粉丝时，可适当加水。
海味煮粉丝
主料：粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料：盐、油、蚝油、糖
做法：
1、粉丝泡好备用；
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用；
2、开镬下油，爆炒土鱿鱼片，加入虾米一起微炒；
3、放入蚝油、糖、盐，再加少许水；
4、小火焖制3分钟，让海味煲出鲜味；
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝；
6、汤水被粉丝充分吸收后，即可上碟。
特色：
海鲜味清香，余味悠长。
要领：
粉丝本身基本无味，这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅，因此，凡有粉丝参加菜肴，做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
三鲜炒面
材料:
鸡蛋面200克，胡萝卜1根，香菇3朵，香葱1根，生抽30毫升，老抽5毫升，高汤45毫升，白糖5克，盐3克，鸡精3克，白胡椒少许
做法:
1.胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出；
2.将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；
3.锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；
4.淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。
小诀窍
调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。 炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了； 鸡蛋面在超市有卖的，水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯； 这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错！
三鲜炒面
材料:
油面250公克，鱼肉50公克，透抽1条，肉片50公克，洋葱1/2个，芹菜2根，木耳丝30公克，水300㏄，盐1/2茶匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，太白粉1/2茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.鱼肉切片，透抽清理洗净切花，肉片加入腌料拌匀，洋葱切丝，芹菜切段，备用。
2.取锅烧热后，加入2大匙油，放入作法1的肉片、洋葱丝与木耳丝略炒，加水与所有调味料，待滚后放入油面，盖上锅盖以中火焖煮3分钟。
3.于作法2加入作法1的鱼肉与透抽，掀盖煮2分钟，最后放入芹菜段翻炒即可。
三鲜炒面
材料:
食用油30克 酱油1小匙 高汤5小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 面条200克 熟鸡肉50克 虾仁25克 海参10克 油菜50克 香葱1棵 生姜1小块
做法:
1.把面条煮至八成熟时捞出，用凉开水浸凉，控干水分待用;
2.海参、虾仁、熟鸡肉均切片，油菜洗净切段;香葱、生姜洗净切末;
3.锅内加油，烧热，放入鸡肉片、虾仁片，炒至五成熟时放入海参片、油菜、葱姜末、酱油、精盐、味精及适量的高汤，再把面条倒入锅内拌炒，炒干水分即可。
注意
鲜香诱人，润滑爽口。面条煮至八成熟即可，拌炒时既可吸收汤汁，又不至于太烂。
三鲜炒面
材料:
材料面条 100克，虾仁、猪肉、海参 各50克，豌豆荚 20克，香菇 2朵，葱 1根，姜 10克调料A料：淀粉 1小匙B料：酱油 1大匙，淀粉 1小匙C料：米酒 1大匙，酱油 1小匙，盐 1/2小匙，高汤 1杯
做法:
1、锅中倒入半锅水煮滚，放入面条煮熟，捞出，沥干。
2、海参去内脏，洗净，切片；虾仁挑去肠泥，洗净，放入碗中加入A料拌匀。
3、猪肉洗净，切片，放入碗中加入B料拌匀并腌15分钟。
4、豌豆荚洗净，撕去老筋；姜去皮，切片；葱洗净，切段：香菇泡软，去蒂，切片。
5、锅中倒入2大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入全部材料及C料炒熟。
6、加入面条炒至汤汁收干即可。
小窍门
三鲜炒面的火候要怎么掌握？
海鲜类的材料很容易炒老，所以要用大火快炒，才能鲜嫩爽口，加入面条时，也要大火快炒，材料才不会出水，是炒出来的面变得黏软。
三鲜炒春笋
材料:
春笋400克，鱿鱼50克，虾仁50克，蟹柳50克，葱花、蒜末各少许。调料精盐1小匙，味精1小匙，鸡粉适量，水淀粉适量，色拉油2大匙。
做法:
1、春笋、蟹柳均切菱形片，鱿鱼花刀片，同虾仁一同焯水。
2、净锅放底油，用葱花、蒜末炝锅，倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳，八精盐、味精、鸡粉、水淀粉等味料快速翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
材料替换
用莴苣替换春笋，称三鲜炒莴苣。
口味变化
调味料中加树椒丝、姜丝、葱丝、红油，称三丝炒春笋，加入辣酱，则称为三鲜辣味春笋。
三鲜炒饭
材料:
粳米饭150克，水发海参50克，鲜猪肉50克，鲜黄瓜50克，植物油、葱末、精盐、味精各适量。
做法:
将水发海参、猪肉、黄瓜洗净，分别切成黄豆粒大小的丁。植物油下勺烧热，用葱末爆锅，放入肉丁煸炒至八九成熟时，倒入粳米饭以及焯过水的海参丁、黄瓜丁，用手勺推炒，待炒至米粒见散，加精盐、味精调味，盛出即可。注意事项：原料改丁要大小均匀；炒时要用慢火。
豆芽炒粉丝
材料:
豆芽，粉丝一把，剁椒
做法:
步骤1：豆芽洗干净，粉丝折断用温水泡十几分钟
步骤2：锅中底油油热放，蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下
步骤3：再倒入粉丝，一起大火翻炒，可以适当加些水稍微焖个几分钟，以免粉丝粘在锅边
步骤4：然后倒一大匙剁椒，少加些糖，盐，继续翻炒下
步骤5：最后加点鸡精，葱花就可以起锅了