豆沙斑纹墨西哥
材料:
面团:,高粉200克,低粉50克,糖40克,盐1/2小匙,酵母1小匙,全蛋液25克,牛奶130克,黄油30克,馅料:豆沙馅适量,墨西哥酱:,黄油45克,糖粉50克,全蛋液40克,低粉50克,表面装饰:巧克力酱适量
做法:
1.制作墨西哥酱:黄油软化后加糖粉搅打均匀
2.分次加入全蛋液,搅打均匀
3.加入过筛的低粉,用橡皮刮刀拌匀,即成墨西哥酱
4.装入裱花袋,备用
5.后油法将面团揉至扩展阶段
6.基础发酵
7.分割、滚圆,松弛15分钟
8.取一个面团,排气后翻面,放入适量豆沙馅
9.自上而下整成橄榄形
10.二次发酵
11.来回挤上墨西哥酱
12.在墨西哥酱上来回挤上巧克力酱,烤箱预热,180度,中层,上下火,15分钟
小诀窍
TIPS: 1、墨西哥酱不要挤太多,约2/3即可,否则加热后会流到烤盘上 2、制作墨西哥酱时黄油不需打发,拌匀即可
豆沙斑纹墨西哥
材料:
面团:,高粉200克,低粉50克,糖40克,盐1/2小匙,酵母1小匙,全蛋液25克,牛奶130克,黄油30克,馅料:豆沙馅适量,墨西哥酱:,黄油45克,糖粉50克,全蛋液40克,低粉50克,表面装饰:巧克力酱适量
做法:
1.制作墨西哥酱:黄油软化后加糖粉搅打均匀
2.分次加入全蛋液,搅打均匀
3.加入过筛的低粉,用橡皮刮刀拌匀,即成墨西哥酱
4.装入裱花袋,备用
5.后油法将面团揉至扩展阶段
6.基础发酵
7.分割、滚圆,松弛15分钟
8.取一个面团,排气后翻面,放入适量豆沙馅
9.自上而下整成橄榄形
10.二次发酵
11.来回挤上墨西哥酱
12.在墨西哥酱上来回挤上巧克力酱,烤箱预热,180度,中层,上下火,15分钟
小诀窍
TIPS: 1、墨西哥酱不要挤太多,约2/3即可,否则加热后会流到烤盘上 2、制作墨西哥酱时黄油不需打发,拌匀即可
墨西哥黑豆豆沙面包
材料:
红豆沙适量,高筋粉若干,酸奶一瓶,鸡蛋一个,白糖一大匙,盐一小匙,黑豆面少许,黄油40克,干酵母4克
做法:
1.后油法揉好面,基础发酵完成后排气分割,滚圆,松弛15分钟。看到没,面团上的黑点点就是黑豆面,黑豆面其实是绿颜色的,里面有小黑点,不是我们想象的黑颜色
2.趁这个空闲做墨西哥酱。做法附后
3.松弛好后,整形,就是把面团拍扁,翻面包入豆沙馅,然后整成馒头状
4.整好形后,放入烤盘进行二次发酵。(烤箱160度预热一分钟,放入一小碗热水)
5.发酵至两倍大后,挤上墨西哥酱
6.中层,180度,20分钟左右。(时间仅供参考,具体要根据自家烤箱来定)
斑纹干酪蛋糕
材料:
低脂蜂蜜全麦饼干6块(约84克),烤过的小麦胚芽1/2杯,糖1杯,另加1汤匙糖,清淡橄榄油2汤匙,嫩豆腐530克,沥干,无脂奶油干酪454克,面粉3汤匙,大鸡蛋1个加2个大鸡蛋白,香草精1茶匙,巧克力糖浆60毫升
做法:
1.烤箱预热至约175摄氏度,将饼干、小麦胚芽和1汤匙糖放进食物料理机,打成粉屑。加油,搅打均匀。将打好的饼干粉放进弹簧蛋糕模,铺满模底及模壁,压紧,烤至结实,约10分钟。
2.豆腐、剩下的1杯糖、奶油干酪、面粉、鸡蛋和蛋白及香草精放入食物料理机中,搅打至细滑均匀。
3.把1杯豆腐混合物舀到小碗中,加入巧克力糖浆,搅匀。
4.其余的豆腐混合物倒进蛋糕模里。
5.将步骤3的巧克力混合物倒入蛋糕模中,用一把小刀搅动巧克力混合物,画出花纹。蛋糕烤45分钟。关掉烤箱,让蛋糕留在烤箱中45分钟。取出,待温度下降至室温,放入冰箱冷藏过夜。
超萌长颈鹿斑纹蛋糕卷
材料:
材料:蛋白4个、糖50g、玉米油44g、低筋面粉70g、蛋黄4个、糖10g、牛奶50g,可可粉10g、盐2g
做法:
1.蛋白蛋黄分别放入两个无水无油的容器里。
2.蛋黄加糖用打蛋器打到糖融化。
3.分次少量加牛奶继续搅拌均匀
4.慢慢加入植物油,搅打到乳化状态
5.筛入低粉,用蛋抽快速搅拌均匀,放置一旁待用。
6.蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至干性发泡。
7.取3分之1蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。
8.取适量蛋糕糊装入裱花袋,在铺上油纸的烤盘上画好长颈鹿斑纹,送进提前预热好的烤箱,175度,1分钟。
9.将剩余面糊里筛入可可粉,翻拌均匀。放入冰箱冷藏防止消泡。
10.送进烤箱继续烘烤45分钟,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。
11.250克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。
12.将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,放上切碎的草莓粒。借助擀面杖卷起。
13.卷好后别马上拆开,可放冰箱冷藏也可室温晾凉5-10分钟定型。拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。
小诀窍
出炉时震一下,在烤盘上盖油纸立即倒出,撕下底部(有花纹的那面)的油纸后再盖上,防止水分蒸发,卷的时候裂开。
墨西哥TACO
材料:
牛柳、,洋葱丝,红灯笼椒丝,绿灯笼椒丝,黄瓜丝,红萝卜丝,玉米薄饼
做法:
1.隔夜用黑椒弄碎,放少少黑椒粉、BAKING SODA、生粉、盐腌好牛柳。
2.先炒好牛柳,盛起备用;
3.稍为炒一下蔬菜,放碎黑椒,放少少盐,再放洋葱,搅拌均匀,盛起;
4.吃时放材料在玉米饼的中间,卷起,也蘸些茄汁和A1酱油或辣椒酱,忒爽
小诀窍
谢谢大家!
葱香肉松墨西哥面包
材料:
A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B冰水95克,C高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克,起司粉7克,D奶油60克,A低粉100克,奶粉10克,糖粉50克,B鹽5克,奶油20克,蛋白60克,C葱末适量
做法:
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。
2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘
3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。
6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。
小诀窍
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南瓜墨西哥饼
材料:
白面2杯,南瓜泥0.3杯,泡打粉1大匙,油2小匙,温水0.5杯,盐适量
做法:
1.准备好南瓜泥,如果是自制,就把南瓜先蒸熟,再放入搅碎机里打成泥;
2.面粉放入容器中,放泡打粉和盐,然后倒入油,用手把面和油混合成好像粗砂的质地,然后再放凉了的南瓜泥,慢慢加温水和成面团;饧30分钟;
3.把面团分成2份,每份再分成6份,擀成6张薄薄的饼;
4.烙饼的时候平底锅不需要放油,把锅烤热,把一张饼放入,开始起泡以后翻个再烤大约30-45秒就好了
汤种墨西哥面包
材料:
A.,奶粉20克,干酵母6克,细砂糖42克,低粉56克,盐0.5小匙,B.,汤种84克,全蛋30克,C.,黄油22克,D.汤种,水125克,高粉235克
做法:
1.将制作汤种的材料(其中水85克)和匀,小火加热,并持续搅拌,至加热到65度,面糊开始浓稠,能划出痕迹即可离火,取84克备用即可 (没有温度计,大概估摸的65度)
2.将除黄油以外的所有面团材料(其中高粉210克)放在一起,揉匀成面团,将黄油加入,揉至吸收,面团到扩展阶段,能拉出薄膜
3.揉好的面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成6分,一一滚圆,排上烤盘,放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。(喜欢面糊薄一点,就把裱花袋的口剪小一些,喜欢面糊厚一点,口剪大一点)
5.烤箱预热180度,烤箱中层 20分钟左右
小诀窍
墨西哥糊 (这个面糊分量比较大,至少足够上面的面团分量做两次,我觉得只使用一半的量便足够了) 材料:无盐奶油40克,白油60克(没有白油,我用了90克黄油),糖粉80克,全蛋 1个(面糊略干,所以我用了1.5个中等大小的蛋),盐1/4小勺,低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将蛋液加入拌匀,低粉和盐过筛后加入,拌匀成光滑的面糊,装入裱花袋备用
墨西哥婚礼曲奇
材料:
核桃粒50克,面粉150克,糖粉45克,香草粉0.25大匙,黄油75克
做法:
1.核桃粒和过筛的面粉、香草粉于碗内均匀混合。
2.黄油与糖粉于另一碗内打发。
3.步骤1+2混合成面团。
4.然后取小团面,搓成不规则的球型即可,一份大概做20个。
5.160度,中层15分钟,然后上层10分钟。
6.趁热滚上糖粉。
7.凉透后放入密封瓶保存。
小诀窍
男人说不错的说,非常酥,甚至比我前两天做的桃酥还酥。。。我个人觉得甜了点,原先方子上的糖是50g,我少了5g,看来我应该按照惯例少10g的。我现在拿着一个方子,都是直接把糖减10,不过想着这是帮别人做的,还是不要减那么多了。正好也是结婚这个场合,甜就是很甜蜜的说啦!
蜜豆墨西哥面包
材料:
黄油45克,糖粉50克,全蛋40克,低筋面粉50克,高筋粉250克,细砂糖30克,汤种全部,盐0.5小勺,即溶酵母粉1小勺,全蛋40克,水12个,奶粉108克,无盐奶油25克,蜜红豆适量
做法:
1.黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
2.分次加入蛋液,搅拌均匀。
3.低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽。
4.装入裱花袋待用。
5.面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
6.发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(室温即可)。
7.整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧。
8.最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)。
9.把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右。
小诀窍
搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。 最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑。