煎牛小排
材料:
牛小排4片，洋葱1个，姜2片，蒜头2颗，芹菜1支，面粉水1/2匙，调味料A：1大匙，酱油1大匙，嫩精粉1/2大匙，糖1小匙，水3大匙，调味料Ｂ：1大匙，Ａ1酱2大匙，辣酱油2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，粗黑胡椒1/2大匙，奶油2大匙
做法:
(1)将牛排洗净，调入调味料Ａ拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。
(2)将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料Ｂ拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。
(3)用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅，再淋上酱汁即可食用。
煎牛小排
材料:
牛小排4片，洋葱1个，姜2片，蒜头2颗，芹菜1支，面粉水1/2匙，调味料A：1大匙，酱油1大匙，嫩精粉1/2大匙，糖1小匙，水3大匙，调味料Ｂ：1大匙，Ａ1酱2大匙，辣酱油2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，粗黑胡椒1/2大匙，奶油2大匙
做法:
(1)将牛排洗净，调入调味料Ａ拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。
(2)将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料Ｂ拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。
(3)用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅，再淋上酱汁即可食用。
香煎牛小排
材料:
材料：，牛小排3片，蒜末1大匙，洋葱2颗，香菜1把，辣椒1支，
做法:
1.先将洋葱切丝，蒜头切片备用
2.锅中烧热1大匙油，放入蒜片和洋葱丝爆香，加入少许盐和辣椒炒至香气散出后，起锅盛入盘中垫底备用
3.烧热一平底锅，放入牛小排煎香煎至五分熟后，取出切片盛盘排在洋葱上备用
4.取一容器，加入辣酱油、蕃茄酱、糖和蚝油调匀成酱汁，倒入锅中烧至滚后，淋在牛小排上就完成今天的这一道香煎牛小排了
厨师叮咛：
＊料理之前，提前一天将牛小排从冷冻移至冷藏，慢慢解冻较能使肉质保留原味的鲜美
＊煎牛排时不要急着翻面，先煎至封血，让肉汁都能保留在牛肉里面
煎牛小排
材料:
材料牛小排 400克，洋葱 1/2个，大蒜 5瓣调料A料：米酒、酱油 各1大匙，淀粉 1/2小匙B料：蚝油 2大匙，黑胡椒、糖 各1小匙，葡萄酒 1大匙
做法:
1、牛小排切块，放入盘中。
2、加入A料拌匀并腌10分钟。
3、大蒜去皮，切末；洋葱去皮，洗净，切丝。
4、锅中倒入1大匙油烧热，放入牛小排煎至两面金黄，盛出。
5、锅中留2大匙油继续烧热，放入洋葱、大蒜炒至熟软。
6、再加入B料以大火炒匀，最后加入牛小排炒匀即可。
小窍门
牛小排如何避免煎的太老？
煎牛小排时，先用大火煎，再转中火煎，不要为了节省时间反复反面，一面肉汁尽失，如果担心煎得太熟，可以加一点红酒，这样可以保持原味，也可避免把牛小排煎老。
蒜香红酒牛小排
材料:
带骨牛小排，黄油(Butter)1小块，GarlicPepper调味料，粗黑胡椒粒，红酒半杯，风干欧西芹
做法:
1.先将带骨牛小排连塑膜放入加了点盐的冷水盆中，比较容易快速解冻．
2.取出后在两面均匀轻撒Garlic Pepper，粗黑胡椒粒（约腌１０分钟）.
3.热平底锅下奶油，要等油非常热时，放下牛排将两面稍微煎过，有油脂的部分可煎焦一点后倒入红酒半杯，转小火煮到收干再撒上欧芹片即可．
小诀窍
或者将两面稍微煎过下红酒呛锅后，就取出放入烤盘,再放上新鲜蒜末再进烤箱二面各烤3分钟<视自家烤箱及肉类厚薄自行调整>.这是我个人比较偏爱的方法,先煎后烤.
香蒜牛小排
材料:
牛小排2片，大蒜末1小匙，橄榄油1大匙，美国香菜末适量，辣油数滴，盐适量，胡椒粉适量
做法:
(1)平底锅烧热后，煎牛小排，将两面煎至8∼9分熟度后取出。
(2)锅内炒大蒜末，加进香菜末和数滴辣油、橄榄油，将它淋在已煎的牛排上即可。盐、胡椒粉依个人口味取用。
凤梨牛小排
材料:
牛小排1斤，凤梨罐头1罐，黑胡椒酱3大匙，凤梨汁2大匙
做法:
(1)将牛小排切片与黑胡椒酱搅拌均匀腌制入味。
(2)将烤肉架放置在碳火上，再将牛小排片放入烧烤，把少许黑胡椒酱加上凤梨汁拌匀，再刷在牛小排上，不时翻动让牛小排受热均匀，等到两面熟透，用牙签叉一块凤梨丁，再叉上牛小排一起食用即可。
迷迭香牛小排
材料:
新鲜迷迭香2枝，牛小排2片，盐少许，黑胡椒少许，香草高汤3大匙，蕃茄酱1大匙，无盐奶油1大匙，鲜奶油1大匙，义大利陈年醋5㏄，盐少许，青胡椒粒10粒，红胡椒粒10粒
做法:
1.将迷迭香去梗，只留叶子；在牛小排上各铺上一半份量的迷迭香叶备用。
2.作法1用大火略煎，先煎有迷迭香的那一面，待肉色略显焦黄时翻面再煎，并用盐及黑胡椒调味，将牛小排双面略煎锁住肉汁后，便可放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。
3.将所有调味料放入煎牛小排的余油中，用小火熬成浓稠状的酱汁，淋在牛小排上即可。
蒜味牛小排
材料:
牛小排600公克，蒜片200公克，青椒片30公克，黄椒片30公克，红椒片30公克，1.米酒1大匙，2.蚝油100公克，鸡粉1/4小匙
做法:
1.将蒜片放入170℃温油中，以中火炸至表面呈金黄色后捞起。
2.将炸好的蒜片、米酒放入果汁机中打成泥状备用。
3.将牛小排放入180℃油锅中炸约1分钟，捞起沥油备用。
4.热一小匙油，放入炸过的牛小排、调味料2与作法2的蒜泥拌炒约2分钟，最后加入青、黄、红椒片，快速拌炒至均匀入味。
5.起锅前再用太白粉水勾薄芡即可。
香炸牛小排
材料:
牛小排2片，蒜片1大匙，太白粉4大匙，沙拉油2杯，奶油1杯，A1牛排酱 3小匙，芥末1又1/2小匙，蜂蜜1大匙，酒1大匙，迷叠香草末1大匙，黑胡椒粉 1小匙
做法:
1.牛小排洗净，顺骨节处片片切下，加入所有调味料充分拌匀腌至入味备用。
2.热锅，放入沙拉油及奶油以中火烧热至175℃时，加入蒜片炸至表面呈浅金黄色后捞起沥干。
3.将作法1的牛小排均分沾裹一层太白粉，放入作法2的油锅中炸约50秒即捞起沥干油份，排盘后并淋上A1牛排酱即可。
烤牛小排
材料:
牛小排 2块
做法:
1.将牛小排用烤肉酱涂抹均匀，腌约30分钟备用。
2.烤箱以250度放入作法1的牛小排后烤约7~8分钟即可。