酒浸牛肉
材料:
牛腱500公克,葱2根,姜30公克,A.鸡高汤400cc,香叶4片,花椒3公克,丁香3公克,甘草5公克,肉桂4公克,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,细糖1茶匙,B.陈年绍兴酒200cc,汾酒200cc
做法:
1.准备一锅冷水,将牛腱放入后与冷水一起煮开,煮约2小时后,捞起放凉备用。
2.另将鸡高汤煮滚后,将葱、姜拍破,放入锅中,开小火煮。
3.接着将调味料A一起放入作法1的锅中,待煮开约1分钟后加入陈年绍兴酒。
4.跟着再把汾酒加入作法2中。
5.最后将丁香、甘草、肉桂、香叶、花椒及盐、鸡精粉、细糖一起放入作法3中待煮开后即关火放凉,再放入作法1煮好的牛腱后冰入冷藏室冰上1天,使之入味。
6.待食用时将作法5腌入味的牛腱取出,并切薄片后沾姜醋汁食用。
酒浸牛肉
材料:
牛腱500公克,葱2根,姜30公克,A.鸡高汤400cc,香叶4片,花椒3公克,丁香3公克,甘草5公克,肉桂4公克,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,细糖1茶匙,B.陈年绍兴酒200cc,汾酒200cc
做法:
1.准备一锅冷水,将牛腱放入后与冷水一起煮开,煮约2小时后,捞起放凉备用。
2.另将鸡高汤煮滚后,将葱、姜拍破,放入锅中,开小火煮。
3.接着将调味料A一起放入作法1的锅中,待煮开约1分钟后加入陈年绍兴酒。
4.跟着再把汾酒加入作法2中。
5.最后将丁香、甘草、肉桂、香叶、花椒及盐、鸡精粉、细糖一起放入作法3中待煮开后即关火放凉,再放入作法1煮好的牛腱后冰入冷藏室冰上1天,使之入味。
6.待食用时将作法5腌入味的牛腱取出,并切薄片后沾姜醋汁食用。
酒浸牛膝丸
材料:
淮牛膝30克,虎骨18克,制附子12克,白酒500克,蜂蜜50克。
做法:
以上诸药共研成粗末,装入纱布袋中,扎紧袋口,并与白酒一起放进清洁的酒坛内,盖好坛盖,3天后将酒坛悬放于一盛有清水的大锅内煮炖1小时左右,取出趁热密封,7天后,开封取出药袋;药酒过滤,蜂蜜掺入酒中即可饮用。药袋中药末取出焙干,研成细末,装入2号胶囊备用。
每次服药酒10毫升,同时服胶囊2粒,早、晚各服1次,饭前空腹时服。忌食生冷,葱,蒜等物。
酒浸杨梅
材料:
新鲜杨梅500克 绵白糖100克 朗姆酒2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)
做法:
1)先将杨梅用清水冲洗2遍,撒入盐,再倒入清水没过杨梅表面,搅拌一下,用淡盐水将杨梅浸泡10分钟,再用清水反复冲洗3次后沥干。
2)将沥干的杨梅倒入碗中,放入绵白糖和朗姆酒搅拌均匀。盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时后即可食用。
超级�嗦:
**5,6月份,正是杨梅大量上市的季节。杨梅虽可开胃,但有胃病或胃酸过多的人还是不要吃太多。当然,没有胃病的人,也别一次吃太多,否则会损伤牙齿哈,以我的经验,每天10颗就足够了。
**尚好的杨梅,买回来用淡盐水浸泡后洗净就可以直接食用。但我这次买的比较酸,就用酒浸一下吧。
**朗姆酒在超市有售,平时也可以用来做甜点。浸泡杨梅的话,没有朗姆酒,用日本清酒也不错。什么酒都没有,直接放糖后冰镇腌制24小时也好吃。
**很多时候,我觉得食物就像爱情,莫名其妙的几种东西组合在一起,产生的结果有时是超乎想象的。如同我们爱着的那个人,也许并不是最好的,但却是最合适的。
酒浸荸荠
材料:
荸荠500克,低度白酒500毫升。
做法:
将荸荠洗净稍晾,放入白酒中浸7天。
酒浸药仙方
材料:
甘菊花、防风(去芦)、羌活、杜仲、牡蛎、栝楼根、牡丹皮、紫菀、菖蒲、人参、白蒺藜、牛蒡子、枸杞子各半两,白花蛇、桔梗、白术、山茱萸(去核)、白茯苓、晚蚕沙(炒)、官桂、远志(去心)、牛膝各2钱,虎胫骨、牛蒡根、干姜、熟地黄、柏子仁、狗脊(去毛,焙)、天雄(炮,去皮)、萆薢、蛇床子、附子、肉苁蓉、菟丝子、续断、芍药(去皮)石斛各3钱,无灰酒2斗。
做法:
上药依方拣择为粗末,用新绢袋盛,入小瓮内,浸入无灰酒,密封,春夏浸14日,秋冬浸21日,开瓮即可饮用。
夏英公酒浸饮子
材料:
防风(细锉)、萆薢、羌活、秦艽、牛膝、败龟、虎骨、桔梗、晚蚕沙(炒黄)各2两,苍耳5升(去刺槌碎酥炙),干茄根8两(洗锉蒸),枸杞子(炒)5两。
做法:
上12味,用好酒3斗浸,瓶盛封蔽,14日开,不得向面,恐气冲头目。
酒浸元肉椰蓉奶酪包
材料:
原料:鸡蛋两个(中等大小),酸奶一袋,牛奶半袋(儿子喝剩的),高粉3杯,盐2克,糖40克,黄油35克,干酵母8克
做法:
1.黄油大约30克,室温软化
2.加入细砂糖20克
3.加入椰蓉50克
4.打入鸡蛋黄一个。如果椰蓉馅稍显干巴的话,可以再加点牛奶进去,或者加全蛋也可,让椰蓉吸足水分更显细腻,我是怕太湿露馅,影响品质,就没有加
5.用小爪拌匀,放一边备用
咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭
材料:
牛肉250克,土豆1个,红萝卜1根,洋葱1个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,House百梦多咖喱3块
做法:
1.牛肉洗净后切成小方块,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。
3.洋葱洗净后切丝。
4.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。
5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。
6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中,加入牛肉及清水,使水与菜齐平即可。
7.大火煮沸后静置15分钟,然后放入咖喱块。
8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟,并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。
9.再拌入1~2碗杂粮饭(含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦)即可得咖喱牛肉杂粮饭。
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉
材料:
牛肉,干辣椒,花椒,姜
做法:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小诀窍
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。
卤牛肉+牛肉面
材料:
原料:牛腱子,面条,圆白菜,
做法:
酱牛肉:
1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。
2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后,切片即可。
牛肉面:
1圆白菜切丝。
2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。
3面条煮熟,放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。