麻辣鸭胗签
材料:
鸡胗3个,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
做法:
1.鸭胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,洗凈备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的鸭胗,改转小火卤约25分钟即可熄火,捞起备用。
4.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约10秒即可捞起切片。
麻辣鸭胗签
材料:
鸡胗3个,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
做法:
1.鸭胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,洗凈备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的鸭胗,改转小火卤约25分钟即可熄火,捞起备用。
4.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约10秒即可捞起切片。
脆辣鸭胗
材料:
原料:鸭胗、豇豆
做法:
1、准备原料;
2、鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片,用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右;
3、锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段;
4、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色;
5、加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可。
小诀窍
1、鸭胗需要提前腌入味,大火爆炒,成品口感脆脆的,非常好吃~
2、豇豆买的是袋装的,已经有味道,因此炒的过程中无需再添加调料~
湘版川味麻辣鸭
材料:
新鲜水鸭半只,新鲜红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精
做法:
1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出;
3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
1,水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不适合做这个口味。 2,六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,朋友给的,一直不舍得吃,嘿嘿~ 3,这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。 4,颗粒的花椒做菜很容易发生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,味道也均匀,每一口都是麻辣鲜香哈~
麻辣鸭血
材料:
鸭血1块,蒜苗1/2支,蒜末5公克,姜末5公克,辣椒末5公克,干辣椒10公克,酸菜丝40公克,爌肉卤汁150㏄,水50㏄,太白粉水少许,糖少许,鸡粉少许,辣豆瓣酱1/2大匙
做法:
1.鸭血洗净切小块,放入沸水中汆烫约2分钟,再捞出浸泡冷水;蒜苗洗净切片,备用。
2.热锅,倒入2大匙油,放入花椒粒与干辣椒炒香,取出花椒粒与干辣椒放入绵袋中绑好备用。
3.于作法2原锅中放入蒜末、姜末、辣椒末爆香,加入作法1的鸭血、酸菜丝、爌肉卤汁、水与所有调味料,转小火续煮15分钟。
4.最后加入作法1的蒜苗片再转大火煮至沸腾,以太白粉水勾芡即可。
麻辣鸭血
材料:
鸭血1块,麻辣汤底300㏄
做法:
1.将鸭血先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起,切成小块状。
2.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法1的小块鸭血,改转小火卤约15分钟即可熄火。
3.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
麻辣鸭翅
材料:
鸭翅5支,麻辣汤底500㏄
做法:
1.将鸭翅先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约15分钟即可熄火。
3.食用前,剁成小块状,放入加热后的麻辣汤底中,煮约15秒即可。
麻辣鸭块
材料:
鸭子1只(约650克) 甜豆荚10克 大葱1根 生姜1块 干辣椒6个 食用油30克 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 花椒粉1大匙 香醋大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2.将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3.往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4.烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂,麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
麻辣鸭血汤
材料:
鸭血500克,豆腐50克,青蒜1根,精盐、香油、味精、淀粉、黄酒、醋各适量。
做法:
锅内倒入清水适量,烧沸后放入切成丁的鸭血和豆腐,加入精盐和黄酒,烧沸后放入醋、胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,撒上青蒜花即可。
柠香麻辣鸭膀
材料:
三节鸭翅膀,香辣酱,八角,辣椒,蒜,姜,料酒,冰糖,生抽,老抽,味耗鲜,柠檬
做法:
1、鸭翅膀剁成三段,出水,处理干净。
2、锅里少许油,煸炒香辣酱、八角、辣椒、蒜、姜。
3、然后倒入处理好的鸭翅膀一起翻炒。
4、加料酒、水、冰糖、少许生抽、老抽、味耗鲜、柠檬,煮开,小火煨2小时以上, 大火收汁,捞起盛盘。
麻辣鸭脖
材料:
鸭脖。一小袋。泰椒。一斤。色拉油。一斤。白芷。十克。水。五斤。
做法:
把水烧开。后放入色拉油,白芷,泰椒,在烧开后调中火,一刻钟时间后出香闻了再放入,盐,味,糖,调好口后,再放入鸭脖,中火烧二十分钟后,辟火再泡一小时即可。