椒盐田鸡
材料:
田鸡2只,葱末5公克,蒜末5公克,辣椒5公克,姜末5公克,香菜2公克,盐1/4小匙,胡椒粉1小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1/2大匙,糖1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1.田鸡洗净、切块,放入腌料腌约10分钟,沾上地瓜粉备用。
2.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色,捞出沥油备用。
3.另热一锅,放入少许油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香,再放入作法2的炸田鸡、调味料拌炒均匀即可。
椒盐田鸡
材料:
田鸡2只,葱末5公克,蒜末5公克,辣椒5公克,姜末5公克,香菜2公克,盐1/4小匙,胡椒粉1小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1/2大匙,糖1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1.田鸡洗净、切块,放入腌料腌约10分钟,沾上地瓜粉备用。
2.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色,捞出沥油备用。
3.另热一锅,放入少许油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香,再放入作法2的炸田鸡、调味料拌炒均匀即可。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
辣子田鸡
材料:
田鸡肉350克(去头去腿后的重量),调味料料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,细盐1/4茶匙,红椒30克,生姜30克,大蒜30克
做法:
1.田鸡去表皮,切割去头部及趾部。将前腿,腹部,大小腿分别切成三段。
2.锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段。
3.至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。
4.最后至水份收干即可起锅。
小诀窍
田鸡不用炒太久,但一定要炒熟,否则里面的寄生虫不能杀死。
红椒加的越早越容易入味,也越辣。
冬瓜煮田鸡
材料:
冬瓜500克,田鸡3只,盐,料酒2汤勺,麻油,鸡精,油,胡椒粉,生粉,生抽,姜,蒜,葱
做法:
1.冬瓜去皮切粒,蒜切碎、葱切段、姜切碎。
2.田鸡杀好洗干净后加切好的姜 蒜 葱以及加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许盐、少许鸡精、少许生抽以及砂糖、生粉、胡椒粉混合搅拌均匀腌一个小时。
3.田鸡先下锅炒至七八成熟捞起备用。
4.蒜姜爆香油锅,下冬瓜以及少许料酒爆炒片刻后加少许水焖煮至软身后再加入田鸡以及少许盐 鸡精翻炒均匀焖几分钟后撒麻油翻炒均匀即可。
豉香田鸡
材料:
田鸡3只,豆豉小半碗,砂糖,蒜,生抽,洋葱,红辣椒,绿辣椒,姜,盐,米酒,鸡精
做法:
1.田鸡杀好洗干净,田鸡皮加入少许米酒和盐腌好后反复搓洗几次,其他部分加入少许米酒,少许盐和切碎的蒜腌一个小时。
2.洋葱辣椒洗干净切好备用,豆豉和2,3小个蒜剁碎备用。
3.蔬菜先下锅加少许料酒炒至七八成熟捞起备用。
4.少许油烧热后下豆豉茸炒出香味后下田鸡和爆炒几分钟后加入蔬菜、再加少许生抽、少许砂糖、少许鸡精调味翻炒片刻即可。
泡椒田鸡
材料:
田鸡,泡姜,泡椒,蒜,料酒,蚝油,李锦记特级头抽,芝麻油,老抽,糖,油,盐,淀粉
做法:
1、田鸡宰杀后切块,这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖,盐,淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎,泡姜切片;头抽,老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用。
2、锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起。
3、把锅洗干净,重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把泡椒和泡姜放进去炒香。
4、把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟。
5、倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上芝麻油即可。
小诀窍
1、因为泡姜和泡椒都有咸味,所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐,否则口味会偏咸。
2、第二步的时候要把田鸡滑至熟透,油四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去。
口味爆田鸡
材料:
净田鸡400克,嫩姜100克,大蒜20克,鸡蛋清50克,红椒10克,白葡萄酒50克,植物油,淀粉,白砂糖,盐
做法:
1.将田鸡洗净、剁块,放鸡蛋清、白葡萄酒、盐和淀粉拌匀.
2.逐块入四成热的油锅中炸透捞出.
3.姜切片,蒜去皮.
4.炒锅上火,加植物油烧热,放入蒜粒、红椒圈、姜片、砂糖、盐炒匀.
5.下入田鸡腿,白葡萄酒烧开,淋水淀粉勾芡即成.
小诀窍
1、田鸡肉中易有寄生虫卵,首先要反复冲洗干净,料理的方法尽量选用爆炒、油焖、水煮的方法,一定要熟透再食用。 2、爆炒的时候尽量多一点油,大火,要保证肉质细嫩的话,爆至表皮金黄即可,不要爆久了,会丢失水分,影响口感。
蜜椒田鸡腿
材料:
田鸡腿250公克,面粉50公克,蛋1个,面包粉20公克,青椒、甜椒各少许,黑胡椒1大匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/3小匙,麻油1/3小匙
做法:
(1)将田鸡腿去骨,加入所有调味料及面粉搅拌均匀,腌10分钟备用。
(2)将蛋打匀成蛋汁,再把整只田鸡腿沾上蛋汁,然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
(3)将青椒、青椒切成小块,用沙拉油拌炒至熟,再与炸好的田鸡腿拌匀,即可上桌。
蒜头干贝田鸡汤
材料:
田鸡2只,蒜头10颗,水1000c.c,干贝10公克,枸杞3公克,米酒1大匙,盐少许
做法:
1.田鸡洗净去皮切块备用;蒜头用170℃的油温炸成金黄色后取出备用。
2.取一炖盅,加入水、田鸡、蒜头、干贝、枸杞、米酒等材料后,在炖盅口上封住一层保鲜膜。
3.放入蒸笼里,以大火蒸1小时后取出,加盐调味即可。
豌豆荚炒田鸡
材料:
豌豆荚3两,田鸡1只,葱1支,调味料A:1/2大匙,糖2小匙,香油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉2大匙,调味料B:1又1/2小匙,糖1/3大匙,香油1又1/2小匙
做法:
(1)将全部的豌豆荚去除豆蒂,注意在炒之前才放入水中洗净沥干,不可让豌豆荚浸泡太久,因为豌豆荚的豆蒂已经去除,泡水太久的话,会使豌豆荚爆开。葱洗净切段备用。
(2)买田鸡时,请摊贩先切好,回家后用清水洗净沥干备用。
(3)将调味料A与田鸡块拌匀,腌约15分钟备用。
(4)起油锅,预热后,将田鸡块油炸至外表金黄色熟透,即可捞起沥干。将油锅的油倒掉,用小火继续加热。
(5)放入葱段爆香后,放入豌豆荚、田鸡块略炒20秒后,再加入调味料B,改大火快速翻炒15秒,即可盛入盘中食用。