白菜鳗鱼羹
材料:
鳗鱼300公克，大白菜150公克，香菇30公克，蒜头20公克，青葱10公克，绿色花椰菜50公克，红色甜椒20公克，高汤1000公克，A.鸡粉1小匙，糖1/2大匙，盐1/2大匙，B.香油1小匙，米酒1大匙，姜末20公克，葱段15公克，酱油1大匙，蛋1个，太白粉1/2大匙，面粉1/2大匙
做法:
1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2.将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后，再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3.将大白菜洗净对半切开；蒜头切成蒜末；青葱切成葱末；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；绿色花椰菜洗净切成较小朵；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；太白粉加水调匀后备用。
4.取锅煮水至滚沸后，放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。
6.热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后，加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟，加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后，以太白粉水勾芡，再加入调味料B提味即可。
白菜鳗鱼羹
材料:
鳗鱼300公克，大白菜150公克，香菇30公克，蒜头20公克，青葱10公克，绿色花椰菜50公克，红色甜椒20公克，高汤1000公克，A.鸡粉1小匙，糖1/2大匙，盐1/2大匙，B.香油1小匙，米酒1大匙，姜末20公克，葱段15公克，酱油1大匙，蛋1个，太白粉1/2大匙，面粉1/2大匙
做法:
1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2.将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后，再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3.将大白菜洗净对半切开；蒜头切成蒜末；青葱切成葱末；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；绿色花椰菜洗净切成较小朵；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；太白粉加水调匀后备用。
4.取锅煮水至滚沸后，放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。
6.热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后，加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟，加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后，以太白粉水勾芡，再加入调味料B提味即可。
紫菜鳗鱼卷
材料:
主料：海鳗750克，鸡蛋220克，
做法:
1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。
2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。
鳗鱼羹汤
材料:
鳗鱼300公克，绿竹笋丝80公克，黑木耳丝50公克，红萝卜丝50公克，金针菇20公克，葱末10公克，蒜末10公克，高汤1200㏄，太白粉适量，香菜少许，A.盐1/2大匙，糖1大匙，鸡粉1小匙，B.乌醋1大匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，米酒1大匙，葱段少许，姜末少许，酱油1/2大匙，盐1小匙，太白粉2大匙
做法:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2.将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。
3.取锅煮水至滚沸后，先加入作法1的鳗鱼川烫约2分钟后捞起；将绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇煮放入锅中烫熟后捞起备用。
4.热油锅，加入少许油和葱末、蒜末爆香，再加入高汤、作法2中的绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇后，加入调味料A和作法2中的鳗鱼拌煮约2分钟后，再以太白粉水勾芡。
5.食用前加入调味料B搅拌均匀，和香菜作为装饰即可。
红烧鳗鱼羹
材料:
海鳗150公克，鸡蛋1/2个，地瓜粉100公克，香菇3朵，干金针花10公克，金针菇30公克，红萝卜丝50公克，柴鱼片8公克，油蒜酥10公克，高汤2000㏄，蒜泥少许，A.红糟1小匙，白砂糖2大匙，酱油1/2小匙，B.盐3/2小匙，白砂糖1小匙，C.太白粉50公克，水75㏄
做法:
1.鳗鱼洗净去骨，切长条状，放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后，表面均匀裹上地瓜粉后，再放入160℃的热油锅中，以小火炸约2分钟后，改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。
2.香菇洗净泡软，切丝状；金针菇去蒂后洗净；干金针花泡软洗净后去蒂；将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸，加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。
3.将调味料C调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，趁热撒上加入蒜泥即可。
红糟鳗鱼羹
材料:
鳗鱼600公克，红糟酱3大匙，大白菜400公克，青葱2支，蒜末5公克，姜末5公克，高汤1000㏄，太白粉水适量，香菜适量，盐1/2小匙，糖1小匙，乌醋1大匙，胡椒粉少许，香油少许，蒜末5公克，姜末5公克，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙
做法:
1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。
4.大白菜洗净切大片；青葱切段，备用。
5.热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。
6.待作法5煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。
鳗鱼羹
材料:
鳗鱼500克，黄酒500毫升。
做法:
鳗鱼常法洗净，与黄酒共入砂锅，加水适量，文火炖熟，稍加食盐，蘸醋少许，食鱼饮汤。
白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋
材料:
大白菜1个，腊肠1根，香菇几朵（泡发），虾皮少许，干辣椒3，4个（用剪刀剪段备用），姜2片，菜包的绑绳：葱叶或韭菜（用开水烫软备用）
做法:
醋溜白菜：
1、把大白菜拦腰切，取出白菜帮子，切片
2、锅内放油，先把姜片和干辣椒爆香
3、放入白菜帮子翻炒
4、加少许清水，再调入白醋、盐、生抽、一点白糖
5、白菜炒至软身出汁即可
白菜腊肠包：
1、取大白菜的菜叶部分，烧开一锅水，把菜叶烫软捞起（不要煮太久以免煮烂了叶子）
2、用同一锅水把腊肠烫一下，去除脏物和油脂（最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用）
3、把腊肠和香菇切碎
4、锅放几滴油或者不放油，小火把腊肠和香菇炒一下出香味
5、展开白菜叶子，放少许腊肠香菇碎，从叶子的根部开始卷起，两侧往中间折，最后卷成卷，用烫软的葱叶或韭菜绑好，打个结；如果两边的菜叶往上拉再绑结，就成福袋状
6、蒸锅烧开水，把装好白菜包的盘子放上，隔水蒸5分钟左右
7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀，用锅小火煮成薄欠，浇到蒸好的白菜包上即可
小诀窍
1、绑菜包的最好用韭菜，这次我没买到韭菜就用了葱叶，结果发现蒸好后葱叶都变黄了
2、菜包里面的馅可以自由发挥，比如肉末啊，虾蓉等，味道各有各精彩
3、最后用蚝油勾欠是点睛之作，白菜包吸收了蚝油汤汁，味道更鲜美
翡翠黄鱼羹
材料:
黄鱼2条，香菜，干香菇，葱姜，枸杞，鸡蛋2个，料酒，盐、，麻油，水淀粉
做法:
1.黄鱼处理干净，放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头，注意小骨头也要去掉。
2.把鱼肉分成碎粒备用，煮鱼的水不能丢弃。
3.干香菇事先用温水泡发，剁碎；香菜洗净切碎，姜切末。
4.锅内的鱼汤煮开，放入香菇和黄鱼肉、姜末，倒少许料酒，水沸后放入一小把枸杞，加盐调味。此时可打鸡蛋液。
5.转中火，用水淀粉将鱼汤勾芡，鸡蛋液缓慢倒入，同时不停向一个方向搅动，使蛋液变均匀的蛋花。
6.最后，关火，放入香菜，淋入麻油。
顺德拆鱼羹
材料:
鲩鱼1块，油，姜片，酒，雪耳，紫菜，陈皮丝，腐竹丝，木耳丝，丝瓜，姜丝若干，红萝卜丝若干，葱丝若干，盐，马蹄粉，香油
做法:
1.鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过。
2.起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。
3.待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。
4.丝瓜去皮切丝 。
5.放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。
芙蓉鱼羹
材料:
鲩鱼肉150克，葱2颗，姜丝半汤匙，鸡蛋1个，香菜1颗，马蹄粉1汤匙，香油，盐
做法:
1.鲩鱼切成薄片，放盐，料酒，生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散，香菜，葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗，姜丝放进锅里.大火烧开后，把腌过的鱼片放进锅里， 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里，直到清汤变得有点粘稠时下盐调味，接着把火调到最小，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里，一边倒一边用筷子慢慢搞拌，倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.