香菜鱼块汤
材料:
鲈鱼1条,香菜10公克,姜20公克,盐1/2茶匙,酒1茶匙,糖1/4茶匙,水5杯
做法:
1.姜削皮洗净切丝;香菜洗净切段备用。
2.鲈鱼洗净去除内脏、鱼鳃、鱼鳞,肚内血块清洗干净,切割6块后,汆烫泡凉备用。
3.锅中放入5杯水,加入姜丝,待煮开后转小火,再加入鱼块煮熟,捞除浮沫。
4.最后加入调味料和香菜即可。
香菜鱼块汤
材料:
鲈鱼1条,香菜10公克,姜20公克,盐1/2茶匙,酒1茶匙,糖1/4茶匙,水5杯
做法:
1.姜削皮洗净切丝;香菜洗净切段备用。
2.鲈鱼洗净去除内脏、鱼鳃、鱼鳞,肚内血块清洗干净,切割6块后,汆烫泡凉备用。
3.锅中放入5杯水,加入姜丝,待煮开后转小火,再加入鱼块煮熟,捞除浮沫。
4.最后加入调味料和香菜即可。
姜丝鱼块汤
材料:
鱼肚档200公克,姜丝15公克,香菜少许,水1000cc,盐1小匙,香菇精1小匙,米酒1大匙,香油2小匙
做法:
1.将肚档切块,用热水汆烫去血水后再以清水洗净备用。
2.把1000cc的水煮至沸腾后,加入作法1的鱼块,再以中火煮到沸腾。
3.再加入盐、香菇精、米酒调味,最后放入姜丝与香菜即可盛装完成。
虫草鸭块汤
材料:
用料虫草20克,肥鸭1只(约750克),料酒、味精、葱、姜、精盐及胡椒粉各适量。
做法:
1、鸭剖洗后,置沸水锅中煮10分钟,除去血腥味。将虫草反复洗去泥沙。
2、铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐,调入味。将鸭切成10小块,每块用竹签插1个孔,孔中插入1根虫草。
3、将鸭块放入蒸碗中,加入调好味的清汤,上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)即成。临食时加入少许味精即可。
功效
有补气养中、健脾和胃、滋阴化阳的功效。
虫草鸭块汤
材料:
虫草20克,肥鸭1只(约1250克),料酒、味精、葱、生姜、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
在铁锅内加入清水、料酒、葱,姜、胡椒粉、精盐,调好味待用。将鸭宰杀后去毛和内脏,洗净,入开水锅内氽8-10分钟,去血腥味。剁成十小块,放入炖盅里。用竹签将鸭块插3、4个小孔,每孔内插入洗净的虫草l根。加入调好味的清汤后上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)即成。食时加入少许味精调味,吃肉喝汤。
私房香菜鱼
材料:
主辅料:鲜草鱼I条(约重750克),香菜100克。
做法:
【制法】
①先将鱼宰杀好洗净,从头到尾片开,切成连数刀块,以便鱼更好地进味。
②葱、姜和青红尖椒各切细丝,香菜切末。
③鱼肉放盆中用盐、湿淀粉和香菜末腌制10分钟。
④将腌好的鱼平转码人圆盘中,放少许葱姜,上燕锅用大火蒸15分钟。
⑤鱼蒸好后,取出,拣去葱和姜,并将鱼的汁到人碗中,加人美极鲜味王、生抽、冰糠、老抽(加一点点.用于调色),调制好口味备用。
⑥将炒锅加人少许油烧热,加人葱丝、姜丝、青红椒丝爆香,再倒人己调好的鱼汁,烧开后浇在鱼身上。
⑦将葱丝、姜丝、香菜末码放在鱼上。锅中倒油烧热,将热油浇在鱼上即可。
【提示】蒸锅烧开后再放鱼,才能更好地保证鱼嫩形美。香菜不宜与补药同时食用.以免降低补药的疗效。
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炸罗非鱼块
材料:
蛋的蛋清,玉米淀粉,罗非鱼块,胡椒面,盐,料酒
做法:
1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种,生粉也可),搅拌至挂浆的程度;
2.鱼预先解冻,切块,用白胡椒面、盐、料酒腌制;
3.将鱼块蘸匀蛋清浆,放入锅中炸,先将油稍热就炸,火不要太旺,炸至谈黄色,捞起,再将油加热,再番炸至金黄色,上碟,可配上你想用的调料,如茄汁、椒盐、rosemary等。
4.配上清炒荷兰豆,一肉一菜的,日子就算凑合着过了。
小诀窍
这里絮叨一下,我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢,如果不用蛋清,直接蘸干粉,粉会掉下油锅中,容易使油混浊,再使用的油需过滤,如果用面粉糊,有时则觉表层厚,吸油,吃起来油腻,用了蛋清可生粉或玉米粉,可将鱼块表层裹住,水份也可锁住,不至于里面太干,是三种方法最好的一种,不过,成本可能大少少,但好吃些,不妨大家试试。
酱汁煎焖鱼块
材料:
鱼块2片,番茄酱2大匙,食盐适量,蜂蜜1大匙,清油适量
做法:
1.把番茄在开水里烫熟去皮,捣碎,再加适量食盐和一匙蜂蜜,拌匀了,就是新鲜的自制番茄酱了。
2.鱼块先抹少许食盐(注意掌握份量,一点点就好),腌十五分钟,然后冲洗干净,抹干水份。
3.平底不沾锅烧热,倒少许清油,油热后放入鱼块,两面各煎三分钟,煎至八成熟时,加入两大匙新鲜自制的番茄酱,然后加盖焖两分钟,就可以出锅了(由于鱼块已经用盐腌过,并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味,所以在煎时不用再加其它调料)。
锡纸茄汁焗鱼块
材料:
鱼肉3片,椒盐适量,清油1小匙,蜂蜜1小匙,番茄2个
做法:
1.把鱼块的两面抹上椒盐,再淋上一匙清油,拌匀,腌制半个钟点。
2.把新鲜番茄烫熟,去皮,装在大碗里,加一匙蜂蜜,少许食盐,捣碎成为番茄酱。
3.把腌好的鱼块放在盛番茄酱的大碗里,让鱼块两面沾满番茄酱汁。
4.然后放在烤盘的锡纸上。如果喜欢番茄的新鲜酸甜味道,可以把碗中剩余的番茄酱汁也淋在鱼块上层。
5.把锡纸合拢,捏紧封口,然后送入烤箱中层,180度,烤15分钟左右,即可。
小诀窍
1.关于鱼肉的选择,只要是刺儿比较少(最好是只有一根主刺的那种),基本上选用什么品种的鱼都可以。其中以海产的鱼为最佳,因为没有河鱼的鱼腥味儿。 2.裹了锡纸焗出来的鱼肉,很鲜嫩,很多汁,比平时煎出来的口感多了一份特别的爽滑。嫩滑的鱼肉配上略有些酸酸的番茄酱汁,是很开胃的一道菜肴。
酸辣鱼块
材料:
草鱼一条,泡辣椒少许,泡蒜少许,泡姜少许,泡新鲜花椒少许,盐少许,醋少许,酱油少许,高度白酒少许,鸡精少许,香菜少许,红辣椒少许,食用油少许
做法:
1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜,掏出鱼腮,剁去鱼鳍,剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;
2.锅中油烧热放入两片姜,煎至金黄;
3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄;
4.将鱼稍微推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿;
5.倒入少许高度白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;
6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。
小诀窍
放别的白酒也可以,不过最好是高度的,放料酒的量就可以。
剁椒鱼块
材料:
花鲢鱼身一个,剁椒一大勺,姜丝少许,苏子叶少许,新鲜花椒少许,大蒜少许,高度白酒少许,盐少许,鸡精少许,醋少许,食用油少许,香菜少许
做法:
1.将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚;
2.锅内油烧热,下姜丝煸香;
3.将鱼块煎至两面金黄;
4.将鱼块推至一边,放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶;
5.加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅,洒上香菜即可。
小诀窍
煎鱼前加入姜丝鱼不容易沾锅,煎完一面关火冷却后再翻另一面这样鱼皮不会沾锅; 加入剁椒既好吃又好看,此菜可以做火锅鱼吃。