炖补土虱
材料:
土虱1000公克,姜片20公克,药材:10公克,当归10公克,枸杞10公克,川芎8公克,黄耆6公克,桂枝6公克,红枣10公克,蔘鬚10公克,盐2茶匙,鸡精粉2茶匙,白胡椒粉少许,米酒2大匙
做法:
1.土虱鱼用清水略洗净后,用滚水汆烫3分钟至肉色由红转白,捞出用冷水洗净备用。
2.所有中药材用清水略为沖洗后沥干备用。
3.取锅加水5碗,将中药材加入后煮至滚,在疆土虱鱼块及姜片、米酒、盐、鸡精粉、白胡椒粉一起煮5分钟至肉熟即可。
炖补土虱
材料:
土虱1000公克,姜片20公克,药材:10公克,当归10公克,枸杞10公克,川芎8公克,黄耆6公克,桂枝6公克,红枣10公克,蔘鬚10公克,盐2茶匙,鸡精粉2茶匙,白胡椒粉少许,米酒2大匙
做法:
1.土虱鱼用清水略洗净后,用滚水汆烫3分钟至肉色由红转白,捞出用冷水洗净备用。
2.所有中药材用清水略为沖洗后沥干备用。
3.取锅加水5碗,将中药材加入后煮至滚,在疆土虱鱼块及姜片、米酒、盐、鸡精粉、白胡椒粉一起煮5分钟至肉熟即可。
土虱煲饭
材料:
白米155公克,土虱150公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,豆豉20公克,姜末10公克,蒜末10公克,蚝油1小匙,糖1/2小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.土虱洗净剁小块,放入碗中加入腌料拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌好的土虱。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
三杯土虱
材料:
土虱鱼1尾,姜100克,蒜仁100克,红辣椒2根,九层塔30克,胡麻油2大匙,酱油膏3/2大匙,细糖1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄
做法:
1.土虱鱼洗净,剁成宽约5公分的段;姜去皮、切片,红辣椒洗净,分别以刀面稍微拍过;九层塔洗净、沥干备用。
2.热一锅油,先小火将蒜仁炸至金黄后捞出,再改大火放入土虱鱼炸至表面焦黄捞出,备用。
3.另热一砂锅加入胡麻油烧热,小火爆香姜片及红辣椒至微焦,放入作法2的土虱鱼及蒜仁,再加入其他调味料,盖上盖子以中火烧至水分收干,放入九层塔略拌两下即可。