香蒜青花鱼
材料:
青花鱼1条,炸好的蒜片50公克,蒜片50公克,柠檬块4块,沙拉油2大匙,盐1/4小匙,鸡精粉1/2小匙,米酒1大匙,水120cc,胡椒1/2小匙
做法:
1.青花鱼去除头尾,剖成4片;将所有的调味料拌匀备用。
2.平底锅烧热,加入沙拉油,放入蒜片以大火煎至呈金黄色时捞出备用。
3.取平底锅,加入沙拉油烧热至锅子略微冒烟时,放入作法1的青花鱼片以小火煎至两面皆呈金黄色,加入作法1的调味汁、作法2的蒜片与生蒜片,续盖上锅盖以中火焖煮2分钟,开盖,改大火煮至汤汁收干盛盘,放上柠檬块即可。
香蒜青花鱼
材料:
青花鱼1条,炸好的蒜片50公克,蒜片50公克,柠檬块4块,沙拉油2大匙,盐1/4小匙,鸡精粉1/2小匙,米酒1大匙,水120cc,胡椒1/2小匙
做法:
1.青花鱼去除头尾,剖成4片;将所有的调味料拌匀备用。
2.平底锅烧热,加入沙拉油,放入蒜片以大火煎至呈金黄色时捞出备用。
3.取平底锅,加入沙拉油烧热至锅子略微冒烟时,放入作法1的青花鱼片以小火煎至两面皆呈金黄色,加入作法1的调味汁、作法2的蒜片与生蒜片,续盖上锅盖以中火焖煮2分钟,开盖,改大火煮至汤汁收干盛盘,放上柠檬块即可。
大蒜青葱烧三文鱼
材料:
三文鱼柳或三文鱼段。
做法:
1。如果没有刮鳞的话,要把鳞先挂干净,因为这种做法是可以吃鱼皮的,而且很好吃。
2。鱼切小块,加料酒,生抽,老抽,糖,白胡椒粉和姜片腌至少30分钟。
3。放少量油在不粘锅里,把腌好的鱼块稍微两面煎一下。再加大蒜和葱白入锅爆香。
4。加入之前腌鱼块的汁,加盖中火大概烧十分钟,直到鱼肉熟。
5。将鱼肉先盛出来,然后加绿葱段入汁内收汁,最后调一下味儿。此种做法胡椒粉和糖多一点比较好吃。如果喜欢香菜在加把香菜。最后把汁淋到鱼上就大功告成了。
青花鱼味噌煮
材料:
青花鱼1条,姜1小块,姜丝适量,青花椰菜适量,细砂糖100㏄,酒25㏄,味噌35公克
做法:
1.青花鱼去骨切片,中间用刀划切十字,再用沸水沖烫使肉质紧缩;姜去皮切薄片备用。
2.锅中放入高汤和酒煮开,再加入味噌和细砂糖拌匀成味噌煮汁,接着放进姜片及鱼肉片,盖上纸盖用小火煮约10分钟。
3.将煮好的鱼肉片盛入大碗中,淋入锅中剩余的味噌煮汁,再用姜丝及烫熟的青花椰菜装饰即可。
青花鱼苹果沙拉
材料:
材料:,青花鱼400克,白萝卜200克,苹果1颗,,樱桃萝卜3粒,蔓越莓1大匙半,柠檬1颗
做法:
1.先将青花鱼切大块后撒上盐,淋上少许酒后放置略腌10分钟;樱桃萝卜切片,苹果削皮后切丁,白萝卜磨泥后沥掉水份备用
2.空锅烧热后,先舖上1张锡箔纸,再摆入蔓越莓后,熄火盖上盖子稍微焖一下,再起锅备用
3.取一容器,放入樱桃萝卜片、苹果醋、盐、味霖、苹果丁、柠檬汁、热过的蔓越莓和白萝卜泥,拌匀成为苹果沙拉备用
4.锅中烧热少许油,放入腌好的青花鱼煎熟后,起锅盛入盘中,挤上柠檬汁,再盛入苹果沙拉即可完成今天的这一道青花鱼苹果沙拉了
厨师叮咛:
*青花鱼含有丰富的铁质、钙质、维生素、蛋白质等多样营养素,搭配上可以清肠胃的苹果和解胀气的萝卜,能帮助我们吸收营养,促进消化和代谢机能
青花鱼干蒸茄子
材料:
茄子750克(以长条的茄子为好),青花鱼干100克。调料盐3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清汤50克,李锦记蒸鱼豉油50克,色拉油1000克。
做法:
1、茄子去皮,去头、去蒂后顺长切成12等份,洗净后备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟,取出后控油,将茄子摆放在盘中;李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开,出锅备用。
3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出,将青鱼干摆放在茄子上,淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。
小诀窍
特点
茄子翠绿,鱼干豆豉味香浓,口味鲜香。
制作关键
茄子放入油中浸炸时间不可过长,否则茄子的颜色发黑。
青花鱼味增煮
材料:
【食材】马鲛鱼半只//味增//梅子酒和酒里的梅子//味霖//糖//清水
做法:
1、马鲛鱼切成巴掌大块;
2、取出两颗梅子,去核,切碎;
3、满满一大勺味增加糖、味霖、梅子酒、切碎的梅子和清水化开;
4、热锅下调制好的味增汤烧开,将马鲛鱼快下锅,小火慢煮;
5、煮至汤汁基本收干,盛起即可,配上一碗白米饭,和一盘蔬菜,就是一道青花鱼味增定食。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡一只(300克),青花椒50克,小土豆4个,酱油30ml,料酒45ml,红糖5克,盐8克,水淀粉30ml,姜3片,葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;
3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;
5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡1只,青花椒50克,小土豆4个,酱油30毫升,料酒45毫升,红糖5克,盐8克,水淀粉30毫升,姜3片,葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;
3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;
5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。
小诀窍
这一季正是青花椒上市的时候,青花椒可以在大型的农贸市场买到,回家后多余的放入冰箱冷藏,实在买不到也就算了,不要觉得干花椒代替味道也一样,干花椒的香味已经挥发了,只有麻味,所以入菜的时候稍稍放几粒即可,多了反而影响肉质口感。
青花
材料:
花生,青瓜,柠檬,盐,糖
做法:
1.花生要用水泡二十四小时左右去掉衣。
2.青瓜切成小块,滴入柠檬汁,并把柠檬皮切成细丝加入,加盐和糖,放冰箱里二小左右取出来吃。
焗烤德式香肠青花菜
材料:
青花菜1株,德式香肠100公克,蒜碎1瓣,奶油1大匙,奶油白酱2大匙,高汤100cc,起司丝100公克
做法:
1.青花菜洗净切小朵,放入滚水中汆烫至熟;德式香肠切斜片备用。
2.取一平底锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化后,先加入蒜碎炒香,再放入德式香肠片煎至香味散出。
3.将作法1烫熟的青花菜及奶油白酱、高汤放入作法2的锅中拌炒均匀,倒入烤盘中,再铺上一层起司丝,即为半成品的焗烤德式香肠青花菜。
4.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤德式香肠青花菜放入烤箱中,烤至表面呈金黄色即可。