原味清汤蚌面

　　 材料:
　　 高汤400㏄，蛤蜊8颗，拉面150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。

　　3.将高汤煮至滚沸加入盐调匀，倒入面碗中备用。

　　4.备一锅滚沸的水，依序将拉面及青菜煮熟捞起，放入作法3面碗中。

　　5.最后将作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4面碗中即可。

　　

原味清汤蚌面

　　 材料:
　　 高汤400㏄，蛤蜊8颗，拉面150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。

　　3.将高汤煮至滚沸加入盐调匀，倒入面碗中备用。

　　4.备一锅滚沸的水，依序将拉面及青菜煮熟捞起，放入作法3面碗中。

　　5.最后将作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4面碗中即可。

　　

姜味清汤

　　 材料:
　　 鸡骨600公克，老姜片200公克，绍兴酒20㏄，水1000㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡骨以烫水洗净备用。

　　2.将所有材料一起放入锅中，以中火蒸约2小时即可。

　　

美味清汤羊肉煲

　　 材料:
　　 主料：羊腿骨(一般菜市场都有地卖，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：盐，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，鸡精，花椒，大料，桂皮，葱，姜
　　
　　 做法:
　　

　　羊腿骨洗净，每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中，加一点料酒，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，鸡精，倒入水(多加些，依锅的大小，可加入2/3锅即可)，炖25-30分钟;

　　羊肉洗净切薄片，备用;豆腐切块，备用;白菜洗净，留菜叶，手撕成小片，备用;香菜洗净，切小段，备用;

　　将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中，开小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐渐开大火，开锅后再次调到小火，盖锅盖炖2-3分钟，加入适量的盐，香菜，即可.

小诀窍

　　喝汤的时候,可配上大饼或者烧饼,一定要加醋,孜然面和白胡椒粉,这样喝味道很地道!

　　

原汁原味清蒸阳澄湖大闸蟹

　　 材料:
　　 原料：大闸蟹(母蟹)。调料：大红浙醋、绍酒、姜、盐。
　　
　　 做法:
　　

　　清蒸大闸蟹母蟹步骤/方法：

　　1、将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

　　2、为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

　　3、将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

　　4、放好后再在最上面码放一片姜片。

　　5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

　　6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

　　清蒸大闸蟹母蟹注意事项：

　　1、不要吃死蟹：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

　　2、不要吃生蟹、醉蟹：大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

　　3、不要与浓茶、柿子、啤酒同食：浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发腹痛、呕吐;啤酒性寒，如果以啤酒沽蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。

　　来源：阳澄湖大闸蟹专卖http://www.tuanxie.com.cn

　　

霜降牛肉蚌面

　　 材料:
　　 蛤蜊5颗，霜降牛肉50公克，金针菇10公克，洋葱15公克，小白菜30公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.金针菇洗净备用；小白菜洗净切段备用；洋葱洗净切丝备用。

　　3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段、金针菇、洋葱丝以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

　　5.再煮一锅水，至水温约为85℃时，转至微火，放入霜降牛肉片，待肉片呈白色马上捞出，放入作法4面碗内。

　　6.最后于作法5面碗内加入蛤蜊水即可。

　　

酸菜白肉蚌面

　　 材料:
　　 五花肉70公克，酸白菜50公克，葱段10公克，拉面120公克，高汤300㏄，蛤蜊水5大匙，盐1/4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.酸白菜洗净切段备用；五花肉放入冰箱冷冻至冻硬，取出切成约0.1公分的薄片，备用。

　　2.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　3.将高汤煮至滚沸，放入作法1的酸白菜段以及盐，以小火煮约3分钟，再放入作法1的五花肉薄片，至肉片变白、呈透明状，倒入作法2面碗内。

　　4.最后于作法3面碗内加入蛤蜊水以及葱段即可。

　　

鹅肉蚌面

　　 材料:
　　 蛤蜊5颗，熟鹅肉80公克，小白菜30公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.小白菜洗净切段备用；熟鹅肉切块备用。

　　3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

　　5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。

　　

鲜鱼蚌面

　　 材料:
　　 鲜鱼肉500公克，高丽菜250公克，青葱1根，姜片50公克，鲷鱼片100公克，洋葱100公克，蛤蜊5颗，小白菜60公克，金针菇15公克，鱼板3片，细拉面100公克，水5000cc，盐1/2茶匙，胡椒粒10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。

　　3.鲜鱼肉洗净切块备用；高丽菜、青葱与洋葱洗净备用。

　　4.备一锅滚沸的水，将作法3的鲜鱼块汆烫至表面变白，捞出备用。

　　5.将材料中的水煮至滚沸，依序加入作法4的鲜鱼块、作法3的高丽菜、洋葱、青葱以及姜片，以微火熬煮约4小时，再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。

　　6.小白菜洗净切段备用；金针菇洗净备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（份量外）抓匀腌渍备用。

　　7.取约300㏄的作法5鲜鱼高汤煮至滚沸，加入面条煮约2分钟后，再加入作法6的小白菜段、金针菇、鲷鱼片以及盐，煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入面碗内。

　　8.最后于作法7面碗内加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。

　　

鲜蚵韭菜蚌面线

　　 材料:
　　 鲜蚵60公克，蛤蜊4颗，韭菜15公克，面线80公克，高汤320㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.韭菜洗净切段备用；鲜蚵洗净备用。

　　3.备一锅滚沸的水，将面线煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的韭菜段以及鲜蚵，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

　　5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。

　　

鲜虾蚌面

　　 材料:
　　 鲜虾3只，蛤蜊4颗，小白菜60公克，蔬菜面100公克，高汤300㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.小白菜洗净切段备用；鲜虾洗净备用。

　　3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段、鲜虾以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

　　5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。

　　

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