凤梨酱虾球
材料:
虾仁12个,脆炸粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量
做法:
1.虾仁洗净沥干水分备用。
2.将脆炸粉以适量水调成煳状后,取虾仁均匀沾裹面煳,慢慢放入180℃油锅中,炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥油。
3.将炸好的虾仁与凤梨酱汁混合均匀即可。
凤梨酱虾球
材料:
虾仁12个,脆炸粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量
做法:
1.虾仁洗净沥干水分备用。
2.将脆炸粉以适量水调成煳状后,取虾仁均匀沾裹面煳,慢慢放入180℃油锅中,炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥油。
3.将炸好的虾仁与凤梨酱汁混合均匀即可。
辣酱虾球
材料:
主材:,中虾连壳10只,去肠,蒜蓉1汤匙,中个洋葱1个,去皮切丝,意大利瓜3条,切块,玉米笋8条,切段,油适量,汁料:份量仅供参考,辣豆板酱3汤匙,蚝油1汤匙,麻油1茶匙,糖1/2茶匙,水1汤匙,腌料:,盐、胡椒粉和玉米粉少许
做法:
1.虾先用盐、胡椒粉腌10分钟,再平均沾满玉米粉,快火下油(1汤匙)起锅,虾煎至两面金黄及全熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜茸,加洋葱和1茶匙盐炒软,加入玉米笋和意大利瓜炒香,加入汁料炒匀,汁开后加入虾炒匀,装盘即成。
凤梨酱蒸鱼
材料:
虱目鱼腹1片,荫凤梨酱适量,香油1茶匙
做法:
1.取一滚锅,水滚后将虱目鱼腹入锅汆烫约5秒取出,放置于蒸盘上。
2.将荫凤梨酱淋在作法1的虱目鱼腹上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.取出作法2的蒸鱼,撕去保鲜膜,洒上香油即可。
凤梨酱汁
材料:
新鲜凤梨200公克,柠檬1个,水200cc,细砂糖50公克,玉米粉1茶匙
做法:
1.柠檬洗净榨汁备用。
2.新鲜凤梨去皮去芯后切成丁状,放入果汁机加水打成汁,再倒入不�钢锅中,加柠檬汁以中火煮滚。
3.转小火,加入砂糖继续熬煮5分钟,最后用玉米粉勾芡即可。
荫凤梨酱
材料:
咸凤梨酱200公克,姜末15公克,辣椒末10公克,细砂糖1茶匙,米酒1大匙
做法:
1、咸凤梨酱切碎;
2、加入其他材料混合均匀,即为荫凤梨酱。
老干妈辣酱虾
材料:
原料:虾,老干妈,蒜,葱
做法:
1、虾去虾线后清洗干净,沥干水分,锅入油8成热,过虾煸炒至出虾油;葱、蒜切末。
2、重新入少许油爆葱、蒜,加适量的老干妈酱煸至出酱香味。
3、顺势加入煸过的虾,翻炒两下。
4、装盘
小诀窍
冬天吃最好
猪肉酱虾
材料:
玉米淀粉4克,烹饪用雪梨酒10毫升,中等大小的虾455克,去壳并抽去背部黑线,蔬菜油60毫升,蒜2头,捣碎,猪肉末115克,水235毫升,酱油30毫升,糖1克,盐3克,玉米淀粉10克,冷水60毫升,鸡蛋1个,打散
做法:
1.用中碗将4克玉米淀粉在雪梨酒里溶解。把虾放进去搅拌一下,沾满汁。
2.在炒锅或大煎锅里用中高火热油。加虾翻炒到粉色,大约需要3-5分钟。用漏勺将虾捞到盘子里,尽量把油都留在锅里。在热油里加蒜,翻炒几秒钟,然后加猪肉末翻炒到肉色不再粉红为止。
3.用235毫升水与酱油、糖和盐调匀,倒进锅里与猪肉搅拌,烧开后盖上锅盖,调成中火炖2分钟左右。把另外10克玉米淀粉与60毫升冷水调匀,倒进锅里。然后把虾也倒回锅里,再炖开,快速将蛋浆一边倒进锅一边搅拌。趁热就米饭吃即可。
奶油香蒜酱虾仁意粉
材料:
扁形意大利面条450克,奶油115克,鲜奶油475毫升,黑胡椒粉1/2茶匙,磨碎的帕马森干酪80克,香蒜酱75克(如买不到,请参照本站“香蒜酱”食谱自制),去壳去头大虾450克,去肠泥,洗净
做法:
1.取一个大汤锅,加水至2/3满,加入一捏盐,锅置大火把水烧开。加进意大利面条开盖煮8至10分钟,或直至面条还有柔韧劲,其间偶尔搅一下。把煮好的面条倒入过滤器,沥干水放一旁备用。
2.在煮意大利面条的同时,另取一个炒锅置中火上,把黄油放入让其熔化。加入鲜奶油,搅匀。加胡椒粉,不断搅拌,煮6-8分钟。
3.把磨碎的帕马森干酪加入,边加边搅。把香蒜酱加入,不断搅拌,煮3-5分钟,直到调味酱浓稠。
4.把虾仁加入,边搅边煮,约5分钟,煮至虾仁变粉红色,全熟。把意大利面条加入,拌匀后分到盘里,趁热吃。
辣酱虾米豆腐碎
材料:
豆腐碎 蒸辣酱 虾米
做法:
1)将蒸辣椒加入适量的水搅均,备用。
2)烧热锅,下一点油烧热,爆香葱,指天椒。加入虾米爆炒2分钟。
3)倒入蒸辣椒,搅均。放入豆腐。
4)把豆腐捞均酱料汁。加入适量鸡精粉或盐调味。
5)转小火,煮至收汁,即可。
番茄酱虾仁
材料:
番茄酱75克,虾仁50克,鸡蛋清1个,精盐4克,料酒15克,淀粉40克,味精5克,芝麻油、鸡汤各适量、色拉油500克,(约耗70克)。
做法:
1、将虾仁去杂质,洗净,挤去水分,盛入碗内,用鸡蛋清、精盐、味精、淀粉拌和上浆,待用。
2、锅置火上,放色拉油,待油烧至五成熟时,放入虾仁,并用筷子划散,见虾仁转色将熟时,即捞出沥油。
3、锅内留底油,放入虾仁,用番茄酱煸炒后,再加鸡汤少许和精盐、料酒、味精等烧开后,用水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,即可装盘食用。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。