海鲜派
材料:
千层派皮300g,虾仁100g,鱼片60g,花枝圈60g,沙拉酱60g,蛋黄2个,白胡椒粉少许,巴西里少许,盐1/2小匙
做法:
1.将千层派皮桿平后用小的圆形模型压出12片后,再取其中6片,用更小一点的模型压在中间,切除中间部分的派皮厚成为轮胎状。
2.将派皮四周刷上蛋黄液后,盖上轮胎状的派皮后,松弛约15分钟。
3.将表面四周再刷上蛋黄液后,放入烤箱200/200℃烤约20分钟。
4.将海鲜料分别放入滚水中川烫至熟,取出放凉后,拌入沙拉酱、优格、盐、白胡椒粉、巴西里,放入烤好的派皮中央即可。
海鲜派
材料:
千层派皮300g,虾仁100g,鱼片60g,花枝圈60g,沙拉酱60g,蛋黄2个,白胡椒粉少许,巴西里少许,盐1/2小匙
做法:
1.将千层派皮桿平后用小的圆形模型压出12片后,再取其中6片,用更小一点的模型压在中间,切除中间部分的派皮厚成为轮胎状。
2.将派皮四周刷上蛋黄液后,盖上轮胎状的派皮后,松弛约15分钟。
3.将表面四周再刷上蛋黄液后,放入烤箱200/200℃烤约20分钟。
4.将海鲜料分别放入滚水中川烫至熟,取出放凉后,拌入沙拉酱、优格、盐、白胡椒粉、巴西里,放入烤好的派皮中央即可。
法式海鲜派
材料:
普通面粉 1+1/2杯
做法:
1.一个大碗把冰黄油切成小块,把面粉和盐放进去用手揉搓搅拌,不要像做面包样的下狠手哦~~轻轻的按下就可以了。
2.一大勺一大勺的加水,继续揉面,直到水完全吸收好。因为黄油是比较硬的,我刚开始很难弄在一起,已经很久没有下手做面食了,嘻嘻,我家现在厨房比较小哈,下次不干了直接买个回家烤
3.刚开始面团很难撮在一起,只要都成团就可以了,我是把面团揉成圆球放了一会儿大概10-20分钟样子。撒些擀面再去擀它就比较平滑了,总之看着面不成团都不要去使劲揉它啦.
4.把面皮擀成派模子大小,轻轻放进去,修剪好。底部用叉子叉写小孔。保鲜膜盖上放冰箱冷藏。
5.预热烤箱400F摄氏200度。拿出派皮,上边盖上parchment paper,再压上干豆子。烤10分钟后拿下parchment paper和豆子。我又再烤了15分钟上色,看自己的烤箱,稍微有些黄黄的就好了,不要特别深的颜色。
开始做Quiche
材料:A.
洋葱碎 2大勺
无盐奶油 2大勺 (原食谱3大勺我没有加太多)
海鲜我选用了新鲜的螃蟹肉 1大杯(超市里面用买的也可以用罐头的,但是我还是喜欢新鲜的,16美元吧就这么一点儿)
盐1/4小勺
胡椒少许
Madeira 2大勺(这是一种白葡萄酒,大概6美元一瓶,平时可以烧菜用,没有的就用普通白葡萄酒就可以了)
材料:B.
鸡蛋3个
鲜奶油1杯
Tomato paste
盐1/4小勺
胡椒少许
材料:C. 瑞士奶酪Swiss cheese 磨碎的1/4杯
预热烤箱375F摄氏190度
1.锅里下黄油开中火下洋葱翻炒出香味加入蟹肉,撒些盐和胡椒粉加入白葡萄酒。煮2-3分钟,关火备用。
2.一个大碗里加入所有B材料用搅拌器搅拌均匀再加入1
3.把2倒入派皮里撒上Swiss cheese 放入烤箱烤30分钟就好了。
法式海鲜派
材料:
9寸派皮:
做法:
1.一个大碗把冰黄油切成小块,把面粉和盐放进去用手揉搓搅拌,不要像做面包样的下狠手哦~~轻轻的按下就可以了。
2.一大勺一大勺的加水,继续揉面,直到水完全吸收好。因为黄油是比较硬的,我刚开始很难弄在一起,已经很久没有下手做面食了,嘻嘻,我家现在厨房比较小哈,下次不干了直接买个回家烤
3.刚开始面团很难撮在一起,只要都成团就可以了,我是把面团揉成圆球放了一会儿大概10-20分钟样子。撒些擀面再去擀它就比较平滑了,总之看着面不成团都不要去使劲揉它啦.
4.把面皮擀成派模子大小,轻轻放进去,修剪好。底部用叉子叉写小孔。保鲜膜盖上放冰箱冷藏。
5.预热烤箱400F摄氏200度。拿出派皮,上边盖上parchment paper,再压上干豆子。烤10分钟后拿下parchment paper和豆子。我又再烤了15分钟上色,看自己的烤箱,稍微有些黄黄的就好了,不要特别深的颜色。
海鲜焗饭
材料:
米饭,虾仁,蟹柳,青豆,玉米,洋葱,盐,油,马苏里拉奶酪(也可以用普通的cheese片)
做法:
1、洋葱放油锅里炒香,倒入米饭、青豆、玉米,加盐炒匀,装入烤箱用的碗里。
2、把虾仁、蟹柳放到米饭上,撒上马苏里拉奶酪(多放一点),烤箱选‘烘烤’功能,200度,10分钟即可。
海鲜寿司
材料:
热米饭,鲑鱼刺身,紫海胆,淹渍好的鳗鱼肉
做法:
1、烧热平底箭锅,锅内刷薄薄一层油,用中小火慢慢把鳗鱼烤熟。
2、饭团做法:100克糯米+400克大米+500克水,焖好米饭;米饭降到40℃左右时,加10克盐、50克白糖、100克醋,拌匀。(一直以来做饭时,也从没用过量杯或称,只是有的朋友要求尽量精确些,可别以为俺是学化学的哈,呵) 吃的时候,可以用手握出饭团,象俺手指头不太灵光的,可以用这个做饭团的工具。
3、最后在饭团上,盖上自己中意的海鲜,就可以吃了。
4、鳗鱼饭团直接吃就可以了,三文鱼和海胆饭团,要沾上辣根和海鲜酱油吃,味道才地道。
西班牙海鲜饭
材料:
虾仁,青口,鱿鱼,洋葱,鸡汤,橄榄油,大米,藏红花粉
做法:
1)准备一锅鸡汤待用。
2)小半颗洋葱切成小粒,用橄榄油(多放一点油因为之后要放很多米进去不然会糊掉)在锅内爆香,放入海鲜翻炒。
3)海鲜略炒之后放入大米,注意,是干的大米,生的哈。翻炒,让大米和橄榄油还有海鲜充分混合。
4)倒入一些鸡汤,搅拌,转小火,让大米在鸡汤里慢慢的煮。重复这个过程,就是说见到米饭把鸡汤吸收进去了就再加鸡汤,一直加,像煮粥一样的让米饭一直保持浸泡在鸡汤里的状态。这个过程要很久,要有耐心,一直注意来回翻动米饭以免糊底。这个过程中可以按口味加盐。
5)米饭差不多熟了的时候用一点鸡汤加藏红花粉搅匀,倒入米饭中,开大火一边搅拌一边收汁,差不多粘稠的时候后就关火,要有一点点汤粘粘的状态才好吃。
小诀窍
藏红花粉类似于食用色素,它就是使西班牙海鲜饭变黄的秘密,个人认为对口味不会有什么影响,但是对海鲜饭的成色来说是非常非常重要的。毕竟不黄的话就不算正宗的海鲜饭了
海鲜色拉卷
材料:
面粉1两,鸡蛋2个,糖,牛奶,油2小勺,蟹肉棒,鲜鱿鱼,生菜,色拉酱
做法:
1.将面粉倒在碗里,磕入鸡蛋,按自己的口味加入一些糖,打匀。分次倒入牛奶,最后再2.加入油,搅拌成稀面浆,浓度比糖浆浓一些。浆的浓度是这道菜的关键。
3.取一个平底不沾锅,锅里不用放油,用小火煎(火候很重要)。倒入面浆,马上摇晃让它散开,凝固后翻一面,即可起锅。按此方法不仅可以做蛋卷皮,平时也可以做甜味或咸味的薄饼。
蛋皮做好了,做蛋卷的陷。
1.鱿鱼、蟹肉棒、生菜都切成1寸长的丝。
2.鱿鱼放沸水里加盐,煮熟捞起。
3.将鱿鱼丝、蟹肉丝、生菜丝加入色拉酱拌匀就可以了。
海鲜娃娃菜
材料:
娃娃菜,鲜虾,蛤蜊,干贝,生姜片
做法:
1.干贝先用热水泡开。
2.锅里放一碗的水,放入干贝,用小火煮10分钟。
3.放入娃娃菜、虾、蛤蜊,生姜片,用中火煮10分钟。
这道菜不要放太多的水,也不要放盐,干贝和蛤蜊都有咸味。
韩式海鲜泡菜饼
材料:
面粉1份,糯米粉半份,鸡蛋1个,盐适量,泡菜适量,葱段适量,虾肉、鱿鱼圈、海鱼肉等海产品适量,水适量,油适量
做法:
1、将面粉、糯米粉、鸡蛋、盐加水调成糊状。
2、锅热后放少许油,加一勺面糊倒进锅中,转动锅子,使面糊摊成饼状。
3、在面糊上放入泡菜、葱段、海虾、鱿鱼圈等海鲜,再在海鲜表面淋上少许面糊。
4、3-5分钟后,当饼面面糊略干时,将饼翻面,烙煎饼的另一面,并要用锅铲向锅底压饼面(因饼面有泡菜、虾肉等使饼面不平,饼的面糊不易接触锅底而熟)。
5、然后再煎3-5分钟,饼就烙煎好了。
小诀窍
1、喜欢松软的,可在面糊里面加少许油。
2、用盘子协助饼翻面较容易-----大小相若的盘子先盖在饼上,将饼倒扣在盘子上,然后再将饼滑向锅中加热另一面。
3、泡菜本身很咸,要注意调整盐的用量。
西餐主食─热带海鲜炬饭
材料:
速冻的干贝50g,,虾仁50g,,淡菜40g,,黄油10g,,大蒜3瓣,,洋葱半个,,萝卜一根,,青椒一个,,菠萝片4片,,米饭3碗,,马苏芝士50g
做法:
1.速冻的干贝,虾仁和淡菜解冻,去掉脏东西,然后放黑胡椒,盐,淀粉和少量白兰地腌制。
2.锅内放一点黄油,加入蒜末,炒香,加入洋葱翻炒,加入海鲜,稍微翻炒至变色,加入萝卜和青椒丝,翻炒一下。
3.加入米饭,翻炒一下,加入菠萝丁,翻炒,加盐,黑胡椒,罗勒调味,最后撒上少量白兰地。
4.盛入耐热碗中,表面撒上马苏奶酪,烤箱200度烤15分钟至奶酪完全融化即可。
小诀窍
海鲜主要要洗净,虾仁去掉纱线,淡菜去内脏