脆玉明虾松
材料:
明虾50公克,甜椒25公克,甜豆25公克,荸齐25公克,西生菜5公克,盐3公克,橄榄油5公克,薄盐酱油5公克,香油5公克,白胡椒3公克
做法:
1.明虾拨壳后,去肠泥、切丁;甜椒和荸齐洗净、切丁;甜豆把去豆荚打开、取出豆子。
2.作法1的明虾丁、甜椒丁、荸齐丁、甜豆一起放入滚水中汆烫熟后取出、置于碗中备用。2.将西生菜叶片洗净置于盘中备用。
3.将作法2的食材和所有调味料材料一起拌匀后,放在作法2的西生菜叶上即可享用。
脆玉明虾松
材料:
明虾50公克,甜椒25公克,甜豆25公克,荸齐25公克,西生菜5公克,盐3公克,橄榄油5公克,薄盐酱油5公克,香油5公克,白胡椒3公克
做法:
1.明虾拨壳后,去肠泥、切丁;甜椒和荸齐洗净、切丁;甜豆把去豆荚打开、取出豆子。
2.作法1的明虾丁、甜椒丁、荸齐丁、甜豆一起放入滚水中汆烫熟后取出、置于碗中备用。2.将西生菜叶片洗净置于盘中备用。
3.将作法2的食材和所有调味料材料一起拌匀后,放在作法2的西生菜叶上即可享用。
咸蛋黄脆玉米
材料:
听装玉米粒400克,青豆5克,干粉丝50克,咸蛋黄2个,红椒50克,吉士粉20克。调料色拉油2000克(实耗50克),盐2克,味精1克,白糖2克,生粉10克。
做法:
1、玉米粒拍上生粉后入八成热的油锅小火炸成金黄色,干粉丝团拍上吉士粉入六成热油中小火炸2分钟成鹊巢状,咸蛋黄入200℃烤箱中烤干搓成细末,红椒切成0.5厘米见方的小丁。
2、锅放底油烧至六成热,放青豆、红椒、咸蛋黄、盐、味精、白糖中火煸香,加入炸好的玉米粒,拌匀后起锅盛入鹊巢内即成。
小诀窍
特点
玉米粒外脆里嫩,入口回甜,很受妇女和儿童喜爱。
香脆玉米片
材料:
玉米片120克,鸡蛋1个,花椒粉,胡椒粉,盐,味精,植物油
做法:
1、鸡蛋打散,放入玉米片,加花椒粉、胡椒粉、盐,搅拌均匀。
2、锅内加油,小火烧至四五成热,倒入拌好的玉米片,不停搅动,防止粘连。
3、炒几分钟,直至玉米片变脆即可。
4、此方法也可做香辣味、麻辣味、原味、甜味、奶香味(加入一小袋奶粉)、孜然味等。
小诀窍
温馨提示:根据蛋液增减玉米片的量,如果蛋液太多,炒出来不脆、还容易糊。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
生菜虾松
材料:
鲜虾(或者虾仁),生菜(长生菜、团生菜都可以),荸荠,油条,料酒,淀粉,盐,葱花,姜末
做法:
1.先将虾去头、尾、皮、泥肠,清理干净;红椒洗净,切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮,也切成小丁;油条切丁(油条也可以炸酥后切碎)。
2.将清理好的虾切成小丁,放碗中,加淀粉,盐腌约20分钟,还可以加入一个蛋清。
3.锅置火上,倒入适量油烧热,先下入油条丁略滚,然后取出,主要是为了使它更加酥脆,如果觉得不喜欢可以省去这步。
4.锅内留底油,烧热后加入葱花姜末,炒香后放入荸荠,虾仁丁,加料酒,盐炒熟,然后就可以关火了,最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用。
生菜虾松
材料:
新鲜虾仁300公克,馄饨皮8张,香菇3朵,芹菜2支,美生菜叶适量,盐1/2小匙,糖1/2洗匙,料理米酒1小匙,胡椒粉少许,葱适量,姜适量,料理米酒适量
做法:
1.美生菜叶洗净泡冰水备用。
2.虾仁洗净用葱、姜、料理米酒腌约10分钟后,切丁备用。
3.香菇洗净,浸泡温水至软后切丁;芹菜切末;馄饨皮切成长宽约1公分的丁状,备用。
4.热一锅,放入适量的油烧热,放入作法2的虾仁过油一下,立即捞起沥干;再将作法1的馄饨皮丁入锅中炸酥,捞出用餐巾纸吸除多余油份,备用。
5.作法4的锅中留下些许油,放入作法3的香菇丁炒香,再加入作法2的虾仁丁及所有调味料炒至虾仁干松,再加入作法3的芹菜丁炒匀盛起。
6.将作法1的美生菜叶沥干水份并修剪成碗状,将作法5的虾松与作法4的馄饨皮丁拌匀盛入美生菜叶中即可。
冬日虾松
材料:
1.斑节虾300g,2.红甜椒1/4个,凤梨片1片,青椒1/4个,香菇2朵,3.无盐花生粒50g,白菜心3片,鲜美露2大匙,酒1小匙,白胡椒粉1小匙
做法:
(1)斑节虾洗净,去壳去肠泥、切小丁、川烫备用。
(2)将材料2洗净切成细丁,花生亦切碎备用。
(3)热锅下1大匙的沙拉油拌炒处理好的1+2料,加调味料炒香并至干松状,再加入碎花生拌炒之后,盛入白菜心内排盘。
冬日虾松
材料:
斑节虾300g,红甜椒1/4个,凤梨片1片,青椒1/4个,香菇2朵,无盐花生粒50g,白菜心3片,鲜美露2大匙,酒1小匙,白胡椒粉1小匙
做法:
1.)斑节虾洗净,去壳去肠泥、切小丁、川烫备用。
2.)将材料2洗净切成细丁,花生亦切碎备用。
3.)热锅下1大匙的沙拉油拌炒处理好的1+2料,加调味料炒香并至干松状,再加入碎花生拌炒之后,盛入白菜心内排盘。
虾松鲜味酱
材料:
虾皮1/2杯,蒜头酥1/4杯,火腿丝2大匙,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,辣椒末1小匙,香油1小匙,黑醋1小匙,葱花少许
做法:
1.将材料2的盐放入干锅中用小火炒至灰色,熄火后加入白胡椒粉拌匀备用。
2.将虾皮洗净沥干,与蒜头酥、火腿丝分别炸至金黄,趁热与作法1的材料拌匀即为虾松。
3.食用时与材料3一起拌入面中即可。
咸蛋虾松
材料:
咸蛋1个,虾仁100公克,木耳1片,青豆仁1大匙,美生菜2片,胡椒盐1小匙
做法:
1.虾仁用盐与少许酒抓拌,再沖水洗净,用纸巾擦干,切成粒状备用。
2.将咸蛋去壳,与木耳一起切成小丁状备用。
3.锅中倒1匙油,稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色,盛出备用。
4.转小火,放入咸蛋丁,用锅中余油炒至冒泡,加少许水后,续炒木耳丁及青豆仁,再放入作法3的虾仁粒,撒上胡椒盐拌匀即可起锅。
5.将美生菜洗净擦干,放入炒好的虾松一起食用。