宫保虾仁
材料:
虾仁120公克,辣椒干10公克,葱2根,姜5公克,蒜香花生30公克,酱油1大匙,白醋1茶匙,水1大匙,米酒1茶匙,太白粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干;葱、辣椒干切小段;姜切丝,备用。
2.将作法1的所有材料及所有调味料混和拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好,放入微波炉中微波4分钟,撕去保鲜膜,加入蒜香花生拌匀后,即可食用。
宫保虾仁
材料:
主料:虾仁250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄
做法:
1、将虾仁以少许盐抓洗沖净,用厨纸吸干水份后备用。
2、步骤1的虾仁加入调味料1后,一起搅拌均匀腌渍备用。
3、将调味料2的酱油、味精、糖、镇江香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
4、热锅,倒入沙拉油至热,加入步骤2的虾仁大火炒至八成熟后约一分钟盛起。
5、同步骤4锅,转小火放入干辣椒段炒约半分钟后,加入姜末、葱段、蒜末一起爆香。
6、于步骤5锅内放入步骤4的虾仁及步骤3的兑汁,以中火快炒约1分钟,起锅前放入蒜末、花生炒匀即可盛盘。
宫保虾仁
材料:
虾仁120公克,辣椒干10公克,葱2根,姜5公克,蒜香花生30公克,酱油1大匙,白醋1茶匙,水1大匙,米酒1茶匙,太白粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干;葱、辣椒干切小段;姜切丝,备用。
2.将作法1的所有材料及所有调味料混和拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好,放入微波炉中微波4分钟,撕去保鲜膜,加入蒜香花生拌匀后,即可食用。
宫保虾仁
材料:
草虾仁250公克,葱1支,姜2片,蒜仁2瓣,花椒1大匙,干辣椒适量,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,味精少许,米酒1大匙,香油1小匙,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒少许,面粉2大匙,太白粉2大匙
做法:
1.草虾仁去泥肠洗净沥干,加入腌料拌匀腌15分钟,过油﹝份量外﹞备用。
2.葱切段,葱白葱绿分开;姜蒜切片。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香花椒,放入干辣椒以小火炒至变色,香味溢出,再放入作法2的葱白和姜蒜片炒香,加入所有调味料炒匀,最后再放入葱绿拌匀即可。
宫保虾仁
材料:
虾仁300公克,干辣椒1/4杯,蒜末1小匙,去皮蒜花生1/2杯,A.宫保酱2大匙,水1大匙,B.香油少许,盐1/8小匙,糖1/8小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净,从背部划刀但不切断,加入所有腌料腌约20分钟备用。
2.热锅,倒入1杯油,以50℃冷油放入作法1的虾仁,以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后,立即捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,以大火爆香蒜末、干辣椒,倒入调味料A煮沸,放入作法2的虾仁拌匀。
4.加入去皮蒜花生拌匀,起锅前淋上少许香油即可。
宫保虾仁
材料:
主料:去壳虾仁约500克,西芹块和青,红椒块各适量,蒜茸2茶匙,绍酒适量,干红椒碎,豆瓣酱各1茶匙。
做法:
1、虾仁氽水沥干。
2、烧热一汤匙油,将豆瓣酱爆香,再加入其他材料(酒除外)炒香,赞酒,加汤汁煮沸拌匀即成。
备注:
1、也可用市面现成的宫保酱(半瓶)加少许水代替汤汁料。
2、炒辣味材料时,厨房要空气流通,以免受刺激以至喉干或流眼泪。
宫保虾仁
材料:
虾仁,料酒,酱油,豆粉,干辣椒去籽,花椒若干,姜,葱,蒜,盐,醋,味精,糖
做法:
1、虾仁用料酒、酱油、豆粉腌一下。
2、下一步调汁是关键,好不好吃就看这一步。酱油、料酒、盐、醋、味精、豆粉、肉汤、糖,务必要尝到咸、鲜、甜味。豆粉要放够,才能收汁入味。
3、炸一盘花生米。
4、炒锅置旺火上,油烧七成热,下干辣椒,花椒爆香,下虾仁翻炒至变色。
5、下姜、葱、蒜炒香,下花生米,最后浇汁,收汁入味,起锅即可。
宫保虾仁
材料:
鲜虾仁,盐,味精,生粉,水,酥花生仁,干辣椒,花椒,蒜片,葱丁,洋葱丁,味精,蚝油,酱油,醋,糖,料酒,麻油
做法:
1、鲜虾仁醃盐、味精、生粉与水二小时后过油备用;
2、炒锅置旺火上爆香蒜片、干辣椒与花椒至出红油色;
3、放蚝油炒香,再放洋葱丁后放虾仁快炒;
4、放味精、酱油、醋、糖与料酒快炒;
5、然后放酥花生仁与葱丁炒勻即可出菜,最后洒点麻油。
香辣宫保虾仁
材料:
小虾仁400克,花生仁(去皮)100克,姜10克,蒜3粒,香葱2根,油30毫升,料酒10毫升,盐3克,酱油1小匙,胡椒粉滴量,淀粉1克,酱油1小匙,白糖5克,醋1小匙,味精1克,料酒10毫升,高汤半碗,淀粉2克,花椒1克,干辣椒6条,盐1克,味精1克
做法:
1.将虾仁洗净,沥干水分,加入调料A腌制半小时
2.姜、蒜去皮洗净,切片;葱去黄叶洗净,切段
3.将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁
4.备一炒锅,倒入食用油烧热至六成热,倒入花生仁煎炸
5.待花生仁变色时立即捞出控油
6.将干辣椒洗净,切段。在作法4的锅里留有底油,倒入花椒、辣椒段爆香
7.待辣椒,花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒,再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒
8.待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味,再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用
宫保虾仁
材料:
虾仁,黄瓜,胡萝卜,黑木耳,生抽,醋,生粉,糖、香油,辣椒,大蒜
做法:
1、将虾仁、黄瓜、胡萝卜洗净,黑木耳泡发。
2、在装虾仁的碗里,加生粉、黄酒、少许盐,搅拌均匀,腌十分钟。
3、黄瓜、胡萝卜切丁,黑木耳切碎,蒜切成蒜末,辣椒切成辣椒碎,备用。
4、热锅冷油,加入腌好的虾仁,爆炒20秒钟,盛起来装在碗里。
5、 在另外一个烧水的锅里,将胡萝卜用水煮6分钟。
6 、待胡萝卜煮好后,在炒锅里,热锅冷油,用辣椒炝锅,倒入胡萝卜翻炒2分钟
7、 再加入黄瓜和胡萝卜一起翻炒2分钟。
8、然后再加入黑木耳碎,一起翻炒2分钟。
9、加入炒好的虾仁,一起翻炒,然后再加少许生抽、少许醋、少许生粉、少许糖和少许香油。
10、生粉入锅前,先用少许凉水,将生粉化成生粉水,然后加入锅里。
11、待所有原料,和所有食材,一起炒熟即可。
QQ:472727692 注明:王太私房菜
宫保虾仁
材料:
虾仁250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄,1.糖1/4小匙,太白粉1茶匙,蛋白1/3颗,酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.将虾仁以少许盐抓洗沖净,用厨纸吸干水份后备用。
2.作法1的虾仁加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、镇江香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅,倒入沙拉油至热,加入作法2的虾仁大火炒至八成熟后约一分钟盛起。
5.同作法4锅,转小火放入干辣椒段炒约半分钟后,加入姜末、葱段、蒜末一起爆香。
6.于作法5锅内放入作法4的虾仁及作法3的兑汁,以中火快炒约1分钟,起锅前放入蒜末、花生炒匀即可盛盘。