锡箔纸烤银芽
材料:
锡箔盒1个，锡箔纸1张，绿豆芽200公克，蟹肉棒2根，葱1根，无盐奶油1大匙，盐1小匙，黑胡椒粉少许，鸡粉少许
做法:
1.蟹肉棒、葱切丝，绿豆芽掐去头尾放入锡箔盒中备用。
2.豆芽上面铺蟹肉棒丝、葱丝、无盐奶油，洒上调味料。
3.盖一张锡箔纸，放入190℃烤箱烤约8~10分钟即可。
锡箔纸烤银芽
材料:
锡箔盒1个，锡箔纸1张，绿豆芽200公克，蟹肉棒2根，葱1根，无盐奶油1大匙，盐1小匙，黑胡椒粉少许，鸡粉少许
做法:
1.蟹肉棒、葱切丝，绿豆芽掐去头尾放入锡箔盒中备用。
2.豆芽上面铺蟹肉棒丝、葱丝、无盐奶油，洒上调味料。
3.盖一张锡箔纸，放入190℃烤箱烤约8~10分钟即可。
锡箔纸 Branzino
材料:
Branzino 一条，去鳞，去内脏，洗净，用纸擦干
做法:
第一步，预热 Grill 。
第二步，把柠檬切半，其中一半切成片，另一半挤出柠檬汁。
拿一个小碗，放入橄榄油，大蒜， Rosemary 或者 Thyme ，柠檬汁，调匀。
把鱼擦干，抹上调味汁，调味渣放入鱼腹，在鱼腹里再放入 2 片柠檬，盖好。鱼身撒上盐和胡椒。把正鱼放入锡箔纸里，封口朝上，封好。
放入 Grill （或者烤箱 375F ），大火烤 10 分钟（烤箱估计 7 分钟就够了）。
取出再稍微闷 2 分钟，然后剪开锡箔，热腾腾的柠檬锡箔鲈鱼就上来了。上桌前，撒上两滴 EVOO ，好看又好吃。
河滨烤银鱼仔
材料:
银鱼仔500克（指头粗细），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、红椒各50克，黄瓜条50克，鲜番茄30克。调料姜末5克，葱末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒酱10克，蒜蓉酱10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜酱15克，色拉油8克。
做法:
l、将银鱼仔去掉内脏、洗净后放入盆内，加姜、葱、料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒜蓉酱拌匀后腌渍10分钟，捞起用竹签串好，均匀裹上脆炸粉。将已经煮熟的玉米棒子劈成条，每条再斩3块，将青、红椒切菱形块，与玉米棒子块间隔着用竹签串好待用。
2、锅置火上加色拉油烧至七成热，将鱼串放入四成热油中小火炸1分半钟至外酥内嫩，再将玉米串放入六成热的油中小火炸30秒至青、红椒块断生。分别用锡纸将竹签把包好，撒上辣椒面及芝麻，摆入筐内。
3、锅放底油烧至五成热，放入甜酱小火炒香。番茄去皮切块，鱼上桌时配上黄瓜、番茄及甜酱碟即成。
小诀窍
特点
炸银鱼仔脆嫩酥香，黄瓜、番茄清鲜爽口，玉米软糯，同食则口感独特。
制作关键
银鱼仔肉质细嫩，去内脏时要细心操作，以免将鱼身弄断。炸银鱼时要掌握好火候和时间，时间过长很容易焦掉。
茯苓烤银鳕鱼
材料:
银鳕鱼肉400克，锡纸一张。调料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋葱25克，葱、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣酱25克，李锦记海鲜酱15克，清水200克。2、麦芽糖25克，红醋10克，黄油10克。
做法:
1、将调料1中的全部调料入净锅中烧沸冷却调成香料卤，银鳕鱼肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料卤腌渍约5分钟。
2、将银鳕鱼肉从香料卤中捞出沥干，然后用麦芽糖、红醋调制皮水，均匀地刷在银鳕鱼表面，放在风口吹约2小时。
3、烤盘上铺一张锡纸，均匀涂上一层黄油，放上银鳕鱼肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分钟取出装盘即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，皮脆肉嫩，味鲜醇香。
锡箔铁板鲜桂鱼
材料:
主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
做法:
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
小诀窍
特点
鱼肉香嫩，菜式别有情趣。
蛤蜊锡箔烧
材料:
蛤蜊一斤，丝瓜一条，蒜末少许，奶油一小勺，水3-4大勺，锡箔纸两张。盐少许。
做法:
1 蛤蜊洗净，丝瓜去皮切滚刀。
2 用一个有深度的盘子，铺上一张锡箔纸。将丝瓜，蛤蜊，蒜末，奶油，水，盐放入锡箔纸中，盖上另一张锡箔纸，四周包紧后放入预热425度的强火中烤20分左右，看蛤蜊大开口就好了，烤太久老了就不好吃了。
经典锡纸烤排骨
材料:
配料：肋排250克，苹果100克，梨100克，洋葱60克，番茄酱2大勺，糖1小勺，白兰地1大勺，肉桂粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，烘焙：第一次180度25-30分钟，第二次220度6分钟
做法:
1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮)，和洋葱一起放进食物料理机，打成泥。
2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐，并搅拌均匀，成为腌料。
3、把肋排洗净，浸泡在第二步做成的腌料里，放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜。
4、腌好的排骨，取出来放在锡纸上
5、用锡纸把排骨包好。放在烤盘或烤架上，烤箱事先预热到180度，把烤盘放入，烤25-30分钟。
6、烤好的排骨除去锡纸，放在烤架上，刷上一层腌料，再次放入烤箱，温度调高到220度，烤6分钟，烤到表面金黄酥脆即可。
小诀窍
1、这道排骨经过两次烤焙。第一次包裹锡纸烤焙，可以保留排骨内部的水分，让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙，可以收干排骨表面水分，带来外酥内嫩的口感。
2、排骨需要完全浸没在腌料里，冷藏一夜，才会有最佳风味。在时间不充裕的条件下，我试过只腌渍2个小时就开始烤焙，但做出来的排骨口感是无法和腌渍过夜的排骨相媲美的。
3、白兰地酒可以用普通白酒代替。
4、这道排骨口感非常棒，但一定要注意两次烤焙的时间，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久。烤好的排骨，再配上一份蔬菜沙拉，相当惬意的享受哈。
锡纸烤罗非鱼
材料:
罗非鱼1条，红葱头适量，大葱适量，蒜头适量，姜适量，黑椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，烧烤汁适量，油适量
做法:
1.将鱼去肚洗净备用，准备好配料。
2.将鱼和其它调料一起用锡纸包好。
3.将包好的鱼放在烤盘上，入烤箱200度烤10分钟，然后翻面再烤10分钟。
4.出炉了，味道还是不错滴，呵呵。
锡纸烤鳗鱼
材料:
鳗鱼一条1条，洋葱1个，口蘑适量，生抽适量，葱适量，蒜适量，姜适量，黑椒粉适量，橄榄油适量，盐适量
做法:
1.将鱼洗净，配料洗净切好。
2.在烤盘上垫上锡纸，将鱼和配料装好搅拌均匀。
3.封好锡纸，装入烤盘入烤箱，200度烤30分钟。我把它入烤箱后开始煮饭炒菜，刚好做一顿饭的功夫，节省时间。
4.拆开锡纸装盘就可以了。
5.看看如何，味道还真不错。
锡纸烤鱼
材料:
鱼，料酒，盐，葱，蒜，姜，西红柿，青菜，蒸鱼豉油，培根
做法:
1.鱼先用盐，料酒喂了一会儿，
2.鱼很长，烤箱放不进去，没办法切开了，鱼肚子里放了葱姜蒜等调料，还有西红柿，青菜，尤其放了特意买的蒸鱼豉油，
3.烤鱼里放了培根进烤箱!