芝麻球
材料:
A.糯米粉300公克,水150公克,糖55公克,B.澄粉40公克,沸水30公克,C.熟猪油55公克,D.豆沙馅300公克,白芝麻300公克
做法:
1.将材料A混合揉匀备用。
2.将材料B的沸水沖入澄粉中,将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,再加入材料C一起揉至表面光滑,即成糯米面糰。
3.作法2糯米面糰均分成每个约30公克,用手压成扁圆状,包入约20公克的豆沙馅,捏紧包裹成圆球状,表面用水沾湿后,滚上白芝麻捏紧。
4.热一油锅,将作法3芝麻球放入锅中,以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。
空心大芝麻球制作原料麻球配方作空心芝麻球大麻球
材料:
专用糯米粉500g 白糖165g 水适量,猪油适量备用 脱皮芝麻不计。
做法:
将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状,然后加入白糖,充分加班均匀,水量需根据天气酌情有所增减。(本次操作加水415g)
二. 和面,加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可
炸制 刚下锅是油温建议在120度到150度,最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右,可把里面的油份控出,出锅后放间长,口感更酥脆
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小诀窍
更详细的制作流程请参照
http://blog.sina.com.cn/s/blog_14476284c0102vfwt.html
糯米豆沙芝麻球
材料:
糯米,红豆沙,猪油,芝麻
做法:
1.糯米粉和好蒸三分钟;
2.没有帮手,包的过程省略……满手粘粘滴~蒸熟的糯米粉待不烫手后,加少许猪油拌匀,揪一块包入一小团红豆沙,再搓圆了,滚上一层生芝麻,入油锅里小火炸得芝麻变黄就OK了~
小诀窍
炸到后来貌似里面的馅要暴出来了,呵呵,形状怪怪滴,有点像个要龇牙的小怪物~ 软软甜甜的,香香脆脆,好吃呢,圆不圆扁不扁的所谓的芝麻球哈~~~
空心芝麻球
材料:
白糖100克,糯米粉200克,白芝麻
做法:
1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了.)
2.搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可.
小诀窍
秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心. 变化:也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!
芝麻球
材料:
A.糯米粉300公克,水150公克,糖55公克,B.澄粉40公克,沸水30公克,C.熟猪油55公克,D.豆沙馅300公克,白芝麻300公克
做法:
1.将材料A混合揉匀备用。
2.将材料B的沸水沖入澄粉中,将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,再加入材料C一起揉至表面光滑,即成糯米面糰。
3.作法2糯米面糰均分成每个约30公克,用手压成扁圆状,包入约20公克的豆沙馅,捏紧包裹成圆球状,表面用水沾湿后,滚上白芝麻捏紧。
4.热一油锅,将作法3芝麻球放入锅中,以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。
莲蓉芝麻球
材料:
外皮材料:150公克,水150㏄,细砂糖30公克,熟澄面150公克,猪油30公克,白芝麻300公克,
做法:
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入细砂糖、熟澄面及猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份,每份约40公克备用。
(2)莲蓉揉成长条状,分切成12份,每份为30公克,再揉成圆球形备用。
(3)将作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,中间包入莲蓉,用手慢慢揉圆,外面裹上白芝麻,放入180℃的炸油中炸熟,等芝麻球浮起后,再转中火炸至金黄色即可。
糯米芝麻球
材料:
外皮材料:150公克,水150㏄,熟澄面150公克,猪油30公克,黑芝麻150公克,白芝麻150公克,内馅材料:30公克,冬菇20公克,虾米30公克,长糯米280公克,糖2小匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,酱油1大匙
做法:
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。
(2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。
(3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。
(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。
莲蓉芝麻球
材料:
A.糯米粉300公克,水150公克,糖55公克,B.澄粉40公克,沸水30公克,熟猪油55公克,C.莲蓉 300公克,生芝麻300公克
做法:
1.所有材料A混合揉匀,将沸水沖入澄粉中,烫熟后倒入材料A中一起揉匀,最后加入熟猪油一起揉至表面光滑即成糯米皮面糰。
2.作法1的糯米皮面糰均分每小糰约30公克重,再用手压扁成圆片状后,包入约20公克的莲蓉馅料一起揉成圆形,重复此动作至材料用毕。
3.在作法2的莲蓉球表面用水沾湿,均匀滚上芝麻后搓紧备用。
4.热油锅,烧至150℃,放入作法3的芝麻球,炸至表面呈金黄色即捞起沥干油脂。
玉米赤豆芝麻球
材料:
细玉米粉150克,赤豆沙250克,白芝麻、黑芝麻、植物油各适量。
做法:
①将细玉米粉放入一个大碗中,将水一点一点地加入,一边加水一加拌合揉匀,放在面案上,揉成长条,分成10等份,用右手大拇指与示指将面团做成袋状,把豆沙馅放入袋内包起来成球,在球外均匀地沾上芝麻。
②将炒锅置火上,烧热,放入植物油,待油烧至六成热时,放入芝麻球,炸至表面已略硬时.用竹针将球的两侧各刺一个洞,让里面的空气放出来,防止炸裂,炸至呈金黄色时出锅,撒上砂糖即成。
芝麻球
材料:
糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻适量
做法:
1、把糯米粉和粳米粉拌和,加适量清水搓揉成粉团,分成若干份坯子待用;白糖入锅内,加少许冷水煮成糖汁;
2.把油放入净锅内至见烟时,将油锅端离火,兑入煮好的糖汁,再端回火口,然后将生坯逐只入油锅,至粉生坯在油内粘满糖汁,浮出油面,呈金黄色时,捞出,滤尽油;
3.另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。
南瓜芝麻球
材料:
南瓜,面粉,油,光滑面团,黑芝麻
做法:
1、南瓜洗净切块,上蒸锅蒸熟,用勺子压成南瓜泥,加入面粉、白油和成光滑面团。
2、揉成长条,取一小块面,揉成细长条,揉成小圆球。
3、烤盘上撒上黑芝麻。
4、小圆球粘上黑芝麻。
5、揉好的小圆球一一粘满黑芝麻。
6、烤箱中层,160度,30分钟即可。